ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ

1. Μαυρομάτικα σαλάτα με αλμύρα, αγγουράκια και τριφτή ντομάτα

Πλούσια και χορταστική οσπριοσαλάτα, μα συνάμα ελαφριά, εύκολη και μυρωδάτη. Ιδανική για τις ζεστές ημέρες. Βασικό υλικό της, εκτός από τα μαυρομάτικα, η καλοκαιρινή, τρυφερή αλμύρα....

2. Κυδώνια με φασόλια, σερβιρισμένα στα ζουμιά τους

Εύκολο φαγητό, που αξιοποιεί τα νόστιμα ζουμάκια των κυδωνιών με τη γεύση αλμύρας. Συνοδεύουμε τα φασόλια με ζεστό ζυμωτό ψωμί, για απολαυστικές βουτιές....

3. Τρουφάκια από μανούρι με κράνμπερις

Ένα πανεύκολο ορεκτικό που κλέβει τις εντυπώσεις. Τα αλμυρά τρουφάκια από μανούρι ρολάρονται σε ψιλοκομμένα κράνμπερι και αποκτούν γιορτινή εμφάνιση....

4. Βραβείο Παραδοσιακού Προιόντος - Γαλακτοκομείο Α.Μ. ΔΡΟΥΣΕΙΑ

Η ιστορία του Γαλακτοκομείου Α.Μ. Δρούσεια ξεκινάει από το 1993....

5. Μους σοκολάτας με κραμπλ κακάου και ανθό αλατιού

Κανείς δε λέει όχι σε μια μους σοκολάτας. Πόσο μάλλον όταν είναι στολισμένη με τραγανά και μια ιδέα αλμυρά κραμπλ κακάου, που κάνουν τούτο το γλυκό ακόμη πιο ωραίο....

6. Αλμυρά κουλουράκια με γραβιέρα

Αλμυρά κουλουράκια με γραβιέρα, μπορείτε να τα συνοδεύσετε ακόμα και με φρούτα, π.χ. μήλο, αχλάδι, σταφύλι, σύκα, σε ένα πλατό παρέα με ένα ποτήρι κρασί....

7. Πένες με καραβίδες και ντοματίνια

Πέννες με καραβίδες και ντοματίνια, ένα πιάτο γεμάτο αρώματα που θυμίζει καλοκαίρι με την αλμυράδα της κάππαρης και των θαλασσινών....

8. Σκέψου να έπινες 50 φλιτζάνια σοκολάτας κάθε μέρα

Δεν υπάρχουν πολλά πράγματα που μπορούν να με κάνουν να σηκωθώ από το κρεβάτι μου πριν από τις 11 τα πρωινά του Σαββάτου. ...

9. Αμοργιανά με ξινομυζήθρα

Τα λένε και «μεθυσμένα» αμοργιανά, καθώς η ζύμη περιέχει αξιοσημείωτη ποσότητα αλκοόλ, είτε κρασί είτε ρακή ψημένη όπως εδώ....

10. Crackers με μπλε τυρί και καρύδι

Αλμυρά crackers, για να συνοδεύσουν το γιορτινό σας brunch και οχι μόνο!...

11. Αλμυρά μάφινς με κολοκύθα και δυόσμο

Απόλαυση χωρίς περιορισµούς για όσους έχουν δυσανεξία στη γλουτένη....

12. Μπακαλιάο ἢ ἄλλο ψάρι μεγάλο λιαστὸ

Το πάστωμα των ψαριών είναι από τις πιο παλιές μεθόδους συντήρησής τους. Οι Έλληνες του Εύξεινου Πόντου πάστωναν τόνους ψάρια και τα εμπορεύονταν μέχρι τις εσχατιές της δυτικής Μεσογείου. Επιστρέφοντας, έφερναν ιδέες για συνταγές και νέα προϊόντα. Κάπως έτσι πρέπει να έφτασε μέχρι τον μάγειρά μας η λέξη «μπακαλιάο», της οποίας την πορτογαλική ονομασία (bacalhau) άφησε σχεδόν αναλλοίωτη στο χειρόγραφό του. Πάντως ο μεσογειακός μπακαλιάρος, γνωστός ως μερλούτσος (γένος Merluccius), δεν έχει ιδιαίτερη σχέση με τα μεγαλόσωμα ξαδέρφια του από τον Ατλαντικό που τόσο αγαπούν οι Πορτογάλοι, αν και ανήκει στην ίδια οικογένεια, των γάδων. Πιθανότατα λοιπόν ο μάγειράς μας κάνει λόγο για τον μπακαλιάρο Ατλαντικού, μια και τον αναφέρει με το αυθεντικό του όνομα. Η συνταγή είναι εντυπωσιακή, με τις γλυκόξινες γεύσεις να εξισορροπούν την αλμύρα του ψαριού και με τα μυρωδικά να το απογειώνουν....

13. Μηλόψωμο τραβηχτό

Τα τραβηχτά ψωμιά είναι μια σχετικά νέα μόδα των τελευταίων χρόνων. Στην πιο απλή τους μορφή είναι μεγάλα φρεσκοψημένα καρβέλια που τα χαράζουν σε καρεδάκια και στις σχισμές μπήγουν φέτες από ζαμπόν, τυρί ή άλλα αλμυρά υλικά. Αλείφουν καλά το καρβέλι με λιωμένο βούτυρο, αρωματισμένο με σκόρδο και κάποιο μυρωδικό, και το ψήνουν για λίγα λεπτά. ...

14. Τσιγαρέλι με αλμύρα και σκορπίνα στον φούρνο

Κερκυραϊκής καταγωγής το τσιγαρέλι, εδώ μαγειρεύεται με αλμύρα, φινόκιο και ψάρι. Το μαγείρεμα ξεκινά στην κατσαρόλα και ολοκληρώνεται στον φούρνο. Αν βάλουμε μικρότερα ψάρια, τα βγάζουμε νωρίτερα από τη γάστρα για να μη στεγνώσουν....

15. Γαλακτοκομείο που κρατά την παράδοση ζωντανή

Αυθεντικά και πεντανόστιμα γαλακτοκομικά προϊόντα παρασκευάζει ο Πέτρος Ηρακλέους στα Λύμπια ...

16. Όταν ο «Γαστρονόμος» μαγείρεψε για τους New York Times


«Το μόνο πράγμα που χρειάζεσαι ως επισκέπτης στην Ελλάδα είναι μία φέτα ωραίο ψωμί με καλό ελαιόλαδο, εκεί βρίσκεται η πραγματική ομορφιά αυτού του τόπου». Τάδε έφη Patrick Chappatte, ο διάσημος σκιτσογράφος των New York Times....

17. Ουίσκι και στο φαγητό

Μπορεί να σας φαίνεται περίεργος ο συνδυασμός φαγητού με ουίσκι, και όμως γίνεται....

18. Αλμυρή καραμέλα

19. Οι σεφ του περιοδικού μαγείρεψαν τα... βραβεία

20. Ζάχαρη & Αλεύρι τεύχος 27

Το πιο γλυκό φθινόπωρο έφτασε!...