Κείμενο: Μαριλένα Ιωαννίδου
Φωτογραφία: Νίκος Λουκά - Food styling: Λάουρα Κολοκασίδου
Αποθήκευση για αργότεραΗ αλμύρα της θάλασσας και η γλύκα των φρούτων σε απρόσμενους umami συνδυασμούς! Οι παραδοσιακές «μπάμιες με χρυσόμηλα» συνοδεύουν και αναδεικνύουν το λαβράκι, ενώ η ασυνήθιστη σαλάτα με μάνγκο απογειώνει τη σφυρίδα ή τον βλάχο.
Υλικά
- 1 κιλό λαβράκι
- 20 γρ. ελαιόλαδο
- θαλασσινό αλάτι
Για τις μπάμιες
- 1/2 κιλό μπάμιες
- 30 γρ. ξύδι
- χοντρό αλάτι
- 30 γρ. ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, σε φέτες
- 1/2 κιλό ώριμες ντομάτες, χοντροκομμένες
- 7 φρέσκα ή απoξηραμένα χρυσόμηλα (βερύκοκα)
- μαύρο πιπέρι
Διαδικασία
- Πλένουμε το ψάρι, το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και το αλείβουμε με λίγο ελαιόλαδο. Το καλύπτουμε με μεμβράνη και το κρατάμε στο ψυγείο, όσο ετοιμάζουμε τις μπάμιες.
- Για να τις καθαρίσουμε με τον παραδοσιακό τρόπο, τις πλένουμε, τις απλώνουμε σε πετσέτα να στεγνώσουν και καθαρίζουμε την κορυφή τους κόβοντας κυκλικά και κωνικά. Τις βάζουμε σε λεκάνη, ρίχνουμε το ξύδι και χοντρό αλάτι και τις ανακατεύουμε καλά τινάζοντάς τες. Απλώνουμε σε δίσκο και στεγνώνουμε στον ήλιο για μισή ώρα.
- Μαραίνουμε τα κρεμμύδια σε κατσαρόλα με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τις μπάμιες. Αφήνουμε για 5’ σε μέτρια φωτιά, τινάζοντας τες κάθε τόσο και προσθέτουμε τις ντομάτες, πιπέρι και τα χρυσόμηλα. Ανακατεύουμε ελαφρά και αδειάζουμε σε κεραμικό ταψί φούρνου.
- Βάζουμε το ψάρι είτε πάνω σε αυτές ή στο κέντρο και το αλατίζουμε ελαφρά. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 45 λεπτά. Αφήνουμε εκτός φούρνου για 15 λεπτά για να ολοκληρωθεί το ψήσιμο και σερβίρουμε.
