Φωτογραφία: Χριστίνα Γεωργιάδου
Αποθήκευση για αργότεραΌποιος θέλει το συνοδεύει με ρύζι ή μακαρόνια, αλλά η αλήθεια είναι ότι οι σαρκώδεις κυδωνάτες πατάτες που ρουφάνε τα ζουμιά από το μοσχαράκι είναι να λιποθυμάς από νοστιμιά. Η Ιωάννα Μαυρίκη έκοψε και τηγάνισε ντόπιες πατάτες από την Αλαγονία, που είναι από παλιά γνωστό πατατοχώρι.
Ιωάννα Παπαγιαννέα - Μαυρίκη
Υλικά
- 1 κιλό μοσχαρίσιο χτένι (το πιο ζουμερό και τρυφερό κομμάτι της σπάλας, ιδανικό για μαγειρευτό κατσαρόλας), κομμένο σε μικρές μερίδες
- 1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
- 4 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες, ολόκληρες
- 120 ml χυμός λεμονιού
- 2 φύλλα δάφνης
- 1⁄2 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή
- 100 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για το λεμονάτο μοσχαράκι, ξεκινάμε και σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κομμάτια του κρέατος για 6-8 λεπτά, γυρίζοντάς τα μερικές φορές, μέχρι να ροδίσουν απαλά και ομοιόμορφα.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα σκόρδα και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαραθούν.
- Σβήνουμε με τον χυμό λεμονιού και ξύνουμε τον πάτο της κατσαρόλας για να ξεκολλήσουν τα νόστιμα καμένα υπολείμματα.
- Προσθέτουμε τη δάφνη, τη ρίγανη και νερό που απλώς να καλύψει τα υλικά.
- Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να πάρει βράση το υγρό, ξαφρίζοντας για όσο χρειάζεται.
- Χαμηλώνουμε καλά τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 2 ώρες, μέχρι το κρέας να μαλακώσει καλά και να μείνει με μια δεμένη σαλτσούλα.
