Κολοκύθα και ρεβύθια σε ένα θρεπτικό και νόστιμο φθινοπωρινό φαγητό. Αξιοποιεί τέλεια τα όσπρια που μας περίσσεψαν από την προηγούμενη ημέρα, ενώ μπορούμε να βάλουμε και έτοιμα ρεβύθια από κονσέρβα.
Υλικά
- 800 γρ. ψίχα κολοκύθας, σε κυβάκια
- 300 γρ. βρασμένα ρεβύθια
- 1 κουτ. σούπας καπνιστή πάπρικα
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 1 κουτ. γλυκού πελτές ντομάτας
- 3 εκ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
- 2 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
- 1 κουτ. σούπας μέλι
- χυμός και ξύσμα από ½ λεμόνι
- τα φύλλα από 7-8 κλωνάρια μαϊντανό + 4 κλωνάρια δυόσμου, ψιλοκομμένα
- 80 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε κολοκύθα γιαχνί με ρεβύθια, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στη λειτουργία του αέρα.
- Στη συνέχεια, σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα ανακατεύουμε την κολοκύθα με 30 ml από το λάδι, την πάπρικα και αλατοπίπερο.
- Την απλώνουμε ομοιόμορφα και ψήνουμε για 25-30 λεπτά.
- Παράλληλα, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για 10-12 λεπτά, μέχρι να μαραθεί καλά.
- Ρίχνουμε τον πελτέ και το τζίντζερ και τα τσιγαρίζουμε για 1 λεπτό.
- Ρίχνουμε τις ντομάτες και αλατοπίπερο και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά.
- Προσθέτουμε τα στραγγισμένα ρεβύθια και μαγειρεύουμε για άλλα 8-10 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Ρίχνουμε 150 ml νερό προσθέτουμε και την ψημένη κολοκύθα και ανακατεύουμε πολύ απαλά.
- Μαγειρεύουμε για άλλα 2-3 λεπτά.
- Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το μέλι με τον χυμό λεμονιού.
- Τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε.
- Βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 1-2 λεπτά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά
- Προσθέτουμε τα φρέσκα μυρωδικά και το ξύσμα, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε, την κολοκύθα γιαχνί με ρεβύθια.
