Κείμενο: Μαριλένα Ιωαννίδου
Φωτογραφία: Νίκος Λουκά - food styling Λάουρα Κολοκασίδου
Αποθήκευση για αργότεραΑπολαμβάνουμε τέσσερις συνταγές με κυπριακό χαρακτήρα που θα πρόσφερε μια κύπρια ταβερνιάρισσα, μαγειρεμένες με ένα τουίστ, συνοδεύοντας με τέσσερα πολύ ενδιαφέροντα κρασιά απο τα οινοποιεία Μπουτάρη.
Υλικά
Για τη γέμιση:
- 300 γρ. χαλλούμι, τριμμένο
- Δυόσμο ξερό τριμμένο
Για τη ζύμη:
- 600 γρ αλεύρι χωριάτικο
- 10 γρ. αλάτι
- 130 γρ. λάδι
- 45 γρ. ζιβανία
- 200 γρ. νερό
- Λάδι για τηγάνισμα
Συνδυάστε το με
Λευκό Γράμμα Οίνος λευκός, ξηρός
Διαδικασία
- Για τη ζύμη, ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και το λάδι. Προσθέτουμε τη ζιβανία και το νερό και ζυμώνουμε καλά. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί εκτός ψυγείου για 1 ώρα. Παίρνουμε στη συνέχεια κομματάκια ζύμης και με τον πλάστη ανοίγουμε σε στρογγυλές πίτες μέτριου πάχους, διαμέτρου 15 εκ. περίπου.
- Βάζουμε 1 κουταλιά της σούπας χαλλούμι (ανακατεμένο με ξερό δυόσμο) σε μία πίτα και καλύπτουμε με μια άλλη. Πιέζουμε πρώτα με τα χέρια μας και στη συνέχεια με τον πλάστη, έτσι ώστε να ενσωματωθεί το χαλλούμι στις πίτες και να κολλήσουν μεταξύ τους (η διάμετρος θα γίνει περίπου 20εκ).
- Τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι, βάζουμε σε πιάτο καλυμμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και σερ βίρουμε τις πίτες ζεστές.
