Κείμενο: Μαριλένα Ιωαννίδου
Φωτογραφία: Νίκος Λουκά - food styling Λάουρα Κολοκασίδου
Αποθήκευση για αργότεραΟ παραδοσιακός καϊκανάς σε μία ανοιχτή πίτα με τραγανό φύλλο και ένα σύγχρονο σουβλάκι κοτόπουλο με την απρόσμενη γευστική προσθήκη του ψημένου στη σχάρα μαρουλιού και την κλασική νοστιμιά της φρέσκιας ρίγανης.
Υλικά
- 150 γρ. αλεύρι
- 150 γρ. νερό
- 4 αυγά
- αλάτι
- 80 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 10 γρ. ελαιόλαδο
- 200 γρ. χαλλούμι σε κύβους
- πράσο (σε λεπτές φέτες)
- ντοματίνια
- ανθοί κολοκυθιάς
Για τη βάση
- 150 γρ. φύλλο μπακλαβά
- 30 γρ. ελαιόλαδο
Διαδικασία
- Ετοιμάζουμε πρώτα τη βάση της πίτας: παίρνουμε ένα φύλλο μπακλαβά, το αλείβουμε με ελαιόλαδο και το τοποθετούμε σε στρογγυλό κεραμικό ταψί διαστάσεων περίπου 26 εκ. ή αναλόγων διαστάσεων ορθογώνιο. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα φύλλα μπακλαβά, έτσι ώστε να σχηματιστεί η βάση και τα πλαϊνά της πίτας. Καλύπτουμε τη βάση με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 20’. Αφαιρούμε λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10’ ακόμα, μέχρι να κοκκινίσει ελαφρά. Αφήνουμε να κρυώσει.
- Βάζουμε σε λεκάνη το αλεύρι με το νερό, τ’ αυγά και το αλάτι κι ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι ή με το σύρμα. Σ’ ένα τηγανάκι ψήνουμε ελαφρά το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε στο χυλό μαζί με το χαλλούμι, ανακατεύουμε και αδειάζουμε στο μισοψημένο φύλλο μπακλαβά. Προσθέτουμε ντοματίνια κομμένα στη μέση, φέτες πράσο και ανθούς. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 45’ λεπτά ακόμα και σερβίρου με αμέσως.
