Φωτογραφία: Δημήτρης Αλβανός
Αποθήκευση για αργότεραΜια μεσογειακή γκαλέτ με τα όλα της! Με αλεύρι σίκαλης, ανθότυρο, ελιές, πορτοκάλι και μυρωδάτο δεντρολίβανο.
Αγάπη Μιχέλη
Η Ελένη Πέππα BSc, διατροφολόγος, επιστημονική συνεργάτις στο Κέντρο Έρευνας και Εκπαίδευσης στη Δημόσια Υγεία της Ακαδημίας Αθηνών, μας δίνει το διατροφικό προφίλ της συνταγής.
Ανά μερίδα 200 γρ.
Ενέργεια (Kcal)……………………………..616
Πρωτεΐνη (γρ.)……………………………..17,6
Λιπαρά (γρ.) ……………………………….36,8
Κορεσμένα λιπαρά (γρ.) ………………15,14
Υδατάνθρακες (γρ.)………………………51,1
Φυτικές ίνες (γρ.)…………………………..5,1
Υλικά
Για τη ζύμη
- 160 γρ. αλεύρι σίκαλης
- 55 ml ελαιόλαδο
- 90 ml νερό πολύ κρύο, από το ψυγείο
- 1 κουτ. σούπας γιαούρτι αγελαδινό, πλήρες
- 5 γρ. αλάτι
- 1 κοφτό κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό
- 1 κρόκος αυγού, ελαφρώς χτυπημένος, για το άλειμμα (προαιρετικά)
Για τη γέμιση
- 300 γρ. ανθότυρο φρέσκο, θρυμματισμένο
- 1 αυγό
- 50 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
- ξύσμα και χυμός από 1 πορτοκάλι
- 1 κουτ. γλυκού πολύ ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο
- 60 γρ. ελιές της αρεσκείας μας, χωρίς κουκούτσια, ψιλοκομμένες
- ελάχιστο ελαιόλαδο, για το ράντισμα
- 1 κουτ. σούπας μέλι (προαιρετικά)
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε την γκαλέτ με αλεύρι σίκαλης, ανθότυρο, ελιές, πορτοκάλι και δεντρολίβανο ρίχνουμε όλα τα υλικά της ζύμης στον κάδο του μίξερ και ζυμώνουμε με τον γάντζο σύντομα, ίσα να ενωθούν και να σχηματιστεί μια ζύμη που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου ή από τα χέρια μας (ίσως χρειαστεί λίγο ακόμη αλεύρι ή, αντίστοιχα, νερό).
- Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
Γκαλέτ
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180-190°C. Στρώνουμε με λαδόκολλα ένα μεγαλούτσικο ρηχό ταψί.
- Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, αφαιρούμε τη μεμβράνη και ακουμπάμε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας.
- Με χοντρό πλάστη την ανοίγουμε σε σχεδόν στρογγυλό φύλλο πάχους 0,5 εκ.
- Το τακτοποιούμε στο ταψί και απλώνουμε στο κέντρο του το μείγμα ανθότυρου.
- Πάνω του σκορπίζουμε τις ελιές και το ξύσμα και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.
- Φέρνουμε τις άκρες της ζύμης προς τα μέσα, φτιάχνοντας περιμετρικά ένα πρόχειρο στεφάνι, αφήνοντας όμως το κέντρο με τη γέμιση ακάλυπτο.
- Αν θέλουμε, αλείφουμε το στεφάνι ζύμης με το χτυπημένο αυγό.
- Ψήνουμε την γκαλέτ για 30-35 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ωραία η ζύμη.
- Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και, αν θέλουμε, περιχύνουμε την ψημένη γέμιση με το μέλι. Σερβίρουμε αμέσως.
