Κείμενο: Μαριλένα Ιωαννίδου
Φωτογραφία: Νίκος Λουκά - food styling Λάουρα Κολοκασίδου
Αποθήκευση για αργότεραΤέσσερις ιδιαίτερες και πεντανόστιμες συνταγές με το νερό PERIC σε κύριο ρόλο. Γλυκές και αλμυρές δημιουργίες με μια όμορφη πινελιά απο τις φυσικές πηγές του Αγρού.
Υλικά
Για τη ζύμη
- 400 γρ. αλεύρι χωριάτικο
- 11 γρ. μαγιά
- 300 γρ. νερό
- 1 κουταλάκι τσαγιού ζάχαρη
- 1 κοφτό κουταλάκι τσαγιού αλάτι
- 35 γρ. ελαιόλαδο
Για τη Focaccia
- 50 γρ. ελαιόλαδο
- 150 γρ. αναρή, ανάλατη
- 150 γρ. φέτα
- 200 γρ. πράσινο σταφύλι, χωρίς κουκούτσια
- 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι
- Φρέσκο δεντρολίβανο
- Χοντρό θαλασσινό αλάτι
Διαδικασία
- Σε μια λεκάνη, ανακατεύουμε μαζί τη μαγιά με τη ζάχαρη, 20γρ. από το ελαιόλαδο ζύμης και το νερό. Προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι και
ανακατεύουμε ελαφρά με ένα ξύλινο κουτάλι. Αλείβουμε μια άλλη λεκάνη με το υπόλοιπο ελαιόλαδο (15γρ.) και μεταφέρουμε τη ζύμη. Καλύπτουμε τη λεκάνη και αφήνουμε για μισή ώρα. Βρέχουμε τα δάχτυλα μας με νερό και φέρνουμε τη ζύμη από τις άκρες της λεκάνης προς το κέντρο. Αφήνουμε για άλλη μισή ώρα και επαναλαμβάνουμε. Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία δύο ακόμα φορές. - Αλείβουμε ένα ταψί διαστάσεων περίπου 20χ30εκ. με 20γρ. από το ελαιόλαδο για τη focaccia και μεταφέρουμε τη ζύμη. Καλύπτουμε και αφήνουμε για μισή ώρα. Στη συνέχεια απλώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας σε όλη την επιφάνεια του ταψιού και με τα δάχτυλα μας δημιουργούμε τα χαρακτηριστικά βαθουλώματα της focaccia. Αλείβουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Κόβουμε την αναρή και την φέτα σε κύβους και τα σκορπάμε πάνω στη ζύμη, μαζί με το σταφύλι, το κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε φετάκια, το δεντρολίβανο και λίγο χοντρό θαλασσινό αλάτι. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινίσει (περίπου 45 λεπτά). Αφαιρούμε αμέσως από το ταψί και σερβίρουμε.
