Αυτή η σαλάτα σερβίρεται ωραία και κρύα, ακόμη και την επόμενη ημέρα, αφού έχουν αναμειχθεί ωραία οι γεύσεις και οι μυρωδιές της. Ιδανικά συνοδεύουμε με βραστή αλμύρα και γαύρο μαρινάτο.
Υλικά
- 200 γρ. μαυρομάτικα φασόλια
- 1 κλωνάρι φασκόμηλο
- 80 γρ. ελιές θρούμπες, σε κομματάκια
- 1 μικρό ξερό κρεμμύδι
- 2 κουτ. σούπας κάππαρη, ξαλμυρισμένη
- 2 κουτ. σούπας δυόσμος, ψιλοκομμένος
- 2 κουτ. σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος
- 2 κουτ. σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 600 γρ. πατάτες, κομμένες σε κύβους 3 εκ.
- 90 ml ελαιόλαδο
- χυμός και ξύσμα από ½ λεμόνι
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε ζεστή σαλάτα με μαυρομάτικα, πατάτες και ελιές, αρχικά βάζουμε, σε μεγάλη σαλατιέρα, τις ελιές, το κρεμμύδι, την κάππαρη και τα μυρωδικά.
- Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό, το ξύσμα, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά.
- Αφήνουμε στην άκρη να μαριναριστούν, όσο ετοιμάζουμε τα φασόλια.
- Σε μέτρια κατσαρόλα βράζουμε τα μαυρομάτικα με το φασκόμηλο σε μπόλικο νερό και σε μέτρια φωτιά, για περίπου 20 λεπτά.
- Προσθέτουμε τις πατάτες και βράζουμε για άλλα 20-30 λεπτά, μέχρι όλα τα υλικά να μαλακώσουν.
- Αλατίζουμε 5 λεπτά πριν αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Στραγγίζουμε μαζί τα υλικά και τα ρίχνουμε όπως είναι ζεστά στη μεγάλη σαλατιέρα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως.
