Κείμενο: Μαριλένα Ιωαννίδου
Φωτογραφία: Νίκος Λουκά - food styling Λάουρα Κολοκασίδου
Αποθήκευση για αργότεραΑπολαμβάνουμε τέσσερις συνταγές με κυπριακό χαρακτήρα που θα πρόσφερε μια κύπρια ταβερνιάρισσα, μαγειρεμένες με ένα τουίστ, συνοδεύοντας με τέσσερα πολύ ενδιαφέροντα κρασιά απο τα οινοποιεία Μπουτάρη.
Υλικά
- 2 κιλά χοιρινό (σπάλα, χωρίς κόκκαλο, σε κύβους)
- 600 γρ. κρασί κόκκινο ξηρό
- 20 γρ. ελαιόλαδο
- 4 κουταλάκια τσαγιού κόλιαντρο ξερό
- 350 γρ. κουμανταρία
- Αλάτι και πιπέρι
Συνδυάστε το με
Νάουσα Μπουτάρη Οίνος ερυθρός, ξηρός
Διαδικασία
- Βάζουμε το κρέας να μαριναριστεί με το κρασί από το προηγούμενο βράδυ. Το κρατάμε στο ψυγείο. Όταν θα θέλουμε να το μαγειρέψουμε, το σουρώνουμε και το βάζουμε σε κατσαρόλα μαζί με το λάδι. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να κοκκινίσει ελαφρά και προσθέτουμε τον
κόλιαντρο (χοντροκοπανισμένο). - Ρίχνουμε στη συνέχεια την κουμανταρία, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Ξεσκεπάζουμε στη συνέχεια την κατσαρόλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μείνει το φαγητό με μια ελαφριά σάλτσα. Σερβίρουμε με πουργούρι πιλάφι.
