Κείμενο: Μαριλένα Ιωαννίδου
Φωτογραφία: Νίκος Λουκά - food styling Λάουρα Κολοκασίδου
Αποθήκευση για αργότεραΑπολαμβάνουμε τέσσερις συνταγές με κυπριακό χαρακτήρα που θα πρόσφερε μια κύπρια ταβερνιάρισσα, μαγειρεμένες με ένα τουίστ, συνοδεύοντας με τέσσερα πολύ ενδιαφέροντα κρασιά απο τα οινοποιεία Μπουτάρη.
Υλικά
- 200 γρ. κληματόφυλλα
- 30 γρ. ελαιόλαδο
- 80 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι
- 30 γρ. άνηθο
- 30 γρ. μαιντανό
- 200γρ. πουργούρι
- 2 κουταλιές σούπας πάστα ντομάτας
Για το μαγείρεμα:
- 30 γρ. ελαιόλαδο
- 400 νερό
- 30 γρ. λεμόνι
Συνδυάστε το με
Mοσχοφίλερο Ροζέ Μπουτάρη Oίνος ροζέ, ξηρός
Διαδικασία
- Βάζουμε τα κληματόφυλλα σε λεκάνη και προσθέτουμε καυτό νερό. Τα αφήνουμε για μερικά λεπτά και στραγγίζουμε.
- Ετοιμάζουμε στη συνέχεια τη γέμιση: ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και τα αρωματικά. Μαραίνουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι με το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το πουργούρι και ψήνουμε για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας που και που. Ρίχνουμε στη συνέχεια τα αρωματικά, την πάστα ντομάτας και 200 γρ. ζεστό νερό, ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
- Βάζουμε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο για το μαγείρεμα. Ετοιμάζουμε τα κουπέπια: παίρνουμε ένα-ένα φύλλο (η ανάποδη μεριά με τις νεύρες να είναι από πάνω) και βάζουμε στο κέντρο 1 κουταλάκι γέμιση.
- Διπλώνουμε πρώτα δεξιά κι αριστερά και μετά τυλίγουμε, κλείνοντας καλά τη γέμιση μέσα. Τοποθετούμε τα κουπέπια προσεκτικά στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και 500 γρ. νερό, καλύπτουμε με ένα πιάτο και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά περίπου. Σερβίρουμε τα κουπέπια ζεστά ή κρύα
