Κείμενο: Μαριλένα Ιωαννίδου
Φωτογραφία: Νίκος Λουκά - food styling Λάουρα Κολοκασίδου
Αποθήκευση για αργότεραΤο κολοκάσι σε μια συνταγή της παράδοσης και η κυπριακή εκδοχή της πορτοκαλόπιτας με τη δημοφιλή στο νησί μαρμελάδα κιτρόμηλο (νεράντζι) -ένας γλυκός πειρασμός για να συμπληρώσει οποιοδήποτε γεύμα.
Υλικά
- 1 κιλό κολοκάσι
- 1 κοτόπουλο (σε κομμάτια)
- 50 γρ. ελαιόλαδo
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 4 κλωνάρια σέλινο
- 1 λεμόνι (τον χυμό)
- 2 γεμάτες κουταλιές σούπας πάστα ντομάτας
- αλάτι και πιπέρι
Διαδικασία
- Καθαρίζουμε τη φλούδα από το κολοκάσι χωρίς να το πλύνουμε και το κόβουμε «σπαστό», με τη βοήθεια ενός μαχαιριού. Κόβουμε το κρεμμύδι και το σέλινο σε λεπτές φέτες. Βάζουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και κοκκινίζουμε πρώτα το κοτόπουλο. Το βγάζουμε σε πιάτο και προσθέτουμε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα. Όταν μαραθεί ρίχνουμε το κολοκάσι και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για 3’, ανακατεύοντας που και που.
- Προσθέτουμε το σέλινο, ανακατεύουμε και στη συνέχεια την πάστα ντομάτας διαλυμένη σε 500 γρ. ζεστό νερό. Βάζουμε το τηγανισμένο κοτόπουλο ανάμεσα στο κολοκάσι, αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε για 20’ ή μέχρι να μαλακώσει το κολοκάσι.
- Προσθέτουμε στη συνέχεια τον χυμό λεμονιού και κουνάμε την κατσαρόλα (δεν ανακατεύουμε). Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10’ ακόμα, μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο και να μείνει με μια ελαφριά σάλτσα. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.
