Φωτογραφία: Μιχάλης Παππάς
Αποθήκευση για αργότεραΤο κολοκάσι είναι φυτό κυρίως τροπικών περιοχών, αλλά ευδοκιμεί και σε μέρη όπως η Κύπρος και η Ικαρία (στην πρώτη, βέβαια, η καλλιέργειά του είναι πιο οργανωμένη). Το βρώσιμο κομμάτι του είναι ο υπόγειος βολβός του, η «ρίζα» του, που θυμίζει σελινόριζα ή πατάτα, με πιο φρουτώδη όμως γεύση.
Τα κολοκάσια που βρίσκουμε στις αγορές προέρχονται σχεδόν αποκλειστικά από την Κύπρο (κυρίως από Πάφο και Αμμόχωστο). Είναι μικρής ηλικίας, σχεδόν ενός έτους, τρυφερά, ζουμερά και ευκολόβραστα, και προτιμότερο είναι να τα βράσουμε με τη φλούδα, για να μην απορροφήσουν υπερβολικό νερό και μαλακώσουν τόσο ώστε να διαλύονται. Τα αναζητούμε σε καλά μανάβικα και σε ορισμένα ντελί.
Νικόλας Κουντούπης
Υλικά
- 250 γρ. φασόλια λευκά ψιλά, μουσκεμένα αποβραδίς σε νερό
- 250 γρ. σιτάρι αποφλοιωμένο, μουσκεμένο αποβραδίς σε νερό
- 500 γρ. κολοκάσια, καλά πλυμένα
- 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1⁄2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού φύλλα από δυόσμο, ψιλοκομμένα
- 1⁄2 ώριμη ντομάτα, ψιλοκομμένη
- λίγο κρίταμο τουρσί, στραγγισμένο
- χυμός από 1-2 λεμόνια
- 60 ml ελαιόλαδο
- αλάτι
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τη σαλάτα με κολοκάσι, φασόλια και σιτάρι στραγγίζουμε τα φασόλια και το σιτάρι, τα βάζουμε σε δύο ξεχωριστές κατσαρόλες με μπόλικο νερό και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν βράση, ξαφρίζοντας.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα βράζουμε για περίπου 1 ώρα (το σιτάρι ίσως χρειαστεί περισσότερο χρόνο), μέχρι να μαλακώσουν.
- Τα αλατίζουμε 5 λεπτά πριν από το τέλος.
- Τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό, μέσα στο σουρωτήρι.
- Παράλληλα, σε μια τρίτη κατσαρόλα βάζουμε τα κολοκάσια και μπόλικο νερό και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να δούμε ότι τα διαπερνά το πιρούνι με ευκολία.
- Τα στραγγίζουμε, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα ξεφλουδίζουμε.
- Τα πλένουμε ξανά με τρεχούμενο νερό, για να απομακρύνουμε την κολλώδη ουσία που καλύπτει τη σάρκα.
- Τα κόβουμε σε μέτριους κύβους και τους ρίχνουμε σε μεγάλη σαλατιέρα.
- Προσθέτουμε το σιτάρι, τα φασόλια, τα κρεμμύδια (ξερό και φρέσκα), τον δυόσμο, τον μαϊντανό, το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού και αλάτι. Ανακατεύουμε προσεκτικά.
- Σκορπίζουμε από πάνω την ψιλοκομμένη ντομάτα και το κρίταμο και σερβίρουμε.
