Κείμενο: Μαριλένα Ιωαννίδου
Φωτογραφία: Νίκος Λουκά - Food styling: Λάουρα Κολοκασίδου
Αποθήκευση για αργότεραΗ αλμύρα της θάλασσας και η γλύκα των φρούτων σε απρόσμενους umami συνδυασμούς! Οι παραδοσιακές «μπάμιες με χρυσόμηλα» συνοδεύουν και αναδεικνύουν το λαβράκι, ενώ η ασυνήθιστη σαλάτα με μάνγκο απογειώνει τη σφυρίδα ή τον βλάχο.
Υλικά
- 1 κιλό σφυρίδα ή βλάχος
- 30 γρ. χυμός λεμονιού
- 30 γρ. ελαιόλαδο
- θαλασσινό αλάτι
- μαύρο πιπέρι
Για τη σαλάτα
- 350 γρ. μάνγκο
- 100 γρ. κόκκινο κρεμμύδι
- 1 μεγάλη πορτοκαλί πιπεριά
- 30 γρ. ελαιόλαδο
- 20 γρ. χυμός λεμονιού
- φρέσκα φύλλα μέντας
- θαλασσινό αλάτι
Διαδικασία
- Πλένουμε το ψάρι και το σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Το βάζουμε σε κεραμικό ή γυάλινο ταψί. ανακατεύουμε μαζί τον χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο και περιλούζουμε το ψάρι. Το καλύπτουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
- Ετοιμάζουμε στη συνέχεια το μείγμα μάνγκο: Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε ή το κόβουμε στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες. Αφαιρούμε τη φλούδα και το κουκούτσι από το μάνγκο και το κόβουμε σε κομματάκια. Αφαιρούμε επίσης τα κουκούτσια και το κοτσάνι από την πιπεριά και την ψιλοκόβουμε. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού.
- Όταν θα θέλουμε να ψήσουμε το ψάρι, το μεταφέρουμε σε ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα και το αλατίζουμε ελαφρά. Το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 45 λεπτά. Βγάζουμε το ψάρι από τον φούρνο και αφήνουμε για 15 λεπτά ακόμα, για να ολοκληρωθεί το ψήσιμο. Σερβίρουμε με τη σαλάτα μάνγκο και φύλλα μέντας.
