ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ

981. Πίτα ανοιχτή με ψητές γλυκοπατάτες και μπρι

Τα λαχανικά ψημένα στον φούρνο μελώνουν, αποκτούν ελαφριά καπνιστή γεύση και ανεβάζουν γευστικώς τη γέμιση αυτής της, κατά τα άλλα, λιτής τάρτας....

982. Μπολάτο γλυκό σε στρώσεις

983. Παγωμένος κορμός σοκολάτας

Έιναι καλοδεχούμενη η αίσθηση ενός παγωμένου επιδορπίου. Ο Στέλιος Παρλιάρος ετοίμασε φίνο γλυκό....

984. Σοκολατένιο γλυκό με γιαούρτι λάιτ σε μπολάκια

985. Cheesecake

Διάσημο και δημοφιλές γλυκό, κυρίως για την ευκολία του. Υπάρχουν πάρα πολλές παραλλαγές και ακόμα περισσότερες παραδοσιακές εκδοχές cheesecake με διάφορα τοπικά τυριά, αλλά δύο είναι οι βασικές κατηγορίες: τα άψητα (κρύα) τσίζκεϊκ, που διατηρούνται στο ψυγείο, και τα ψημένα, με πιο διάσημο εκπρόσωπο των τελευταίων το cheesecake της Νέας Υόρκης. Η συνταγή που σας δίνουμε εδώ είναι το κλασικό κρύο cheesecake, που είναι και το πιο εύκολο, με βάση από μπισκότα digestive και γέμιση από τυρί κρέμα. Ο καθένας μπορεί να το σερβίρει κατά βούληση με μαρμελάδα, γλυκό κουταλιού, sour cream, φρέσκα φρούτα κ.ά....

986. Πάστα φρούτου (φλόρα)

«Δουλεύετε το βούτυρο με την ζάχαριν, όπως εις τους κουραμπιέδες, προσθέτετε πέντε εξ αυγά ανά εν και αλεύρι όσον σηκώσει. Τα δουλεύετε καλά έως ότου γίνει μία ζύμη συμπαγής. Την μοιράζετε εις δύο. Απλώνετε την μισήν εις το ταψί, βάζετε επάνω ένα στρώμα οιουδήποτε γλυκού του ποτηριού έχετε, θέτε την άλλην ζύμην και στέλλετε εις τον φούρνον»....

987. Κρεατόσουπα με τραχανά

Πλούσια, λαχταριστή, καταπραϋντική και εύκολη, είναι η ιδανική σούπα για τις κρύες ημέρες στο σπίτι. Μπορούμε, αν θέλουμε, να αντικαταστήσουμε τον ξινό τραχανά με γλυκό ή με ένα μικρόσχημο ζυμαρικό, όπως αστράκι ή φιδέ....

988. Μηλοπιτάκια με σοκολάτα

Τα μήλα είναι επίτηδες τριμμένα και ενσωματωμένα στη ζύμη, ώστε τα παιδιά να μην καταλαβαίνουν κομματάκια στο μάσημα....

989. Φασολάδα με κολοκύθα και κυδώνι

Όλες τις γεύσεις της εξοχής συγκεντρώνει αυτή η φασολάδα: φασόλια, κυδώνια, κολοκύθα. Η γήινη νοστιμιά του φασολιού δένει αναπάντεχα καλά με τη γλυκιά κολοκύθα και το γλυκόξινο κυδώνι. Τα ξύσματα εσπεριδοειδών και η αρμπαρόριζα απογειώνουν αρωματικά αυτό το πιάτο....

990. Καρυδόπιτα χωρίς γλουτένη

Δεν είναι η παραδοσιακή ελληνική καρυδόπιτα. Κατ’ αρχήν, δεν περιέχει σιρόπι αλλά ούτε αρωματικά, όπως κανέλα ή γαρίφαλο. Απουσιάζουν παντελώς το αλεύρι, η φρυγανιά και το σιμιγδάλι (μόνο λίγο κορν φλάουρ περιέχει) και κυριαρχεί το καρύδι. Είναι ένα γευστικό, πλούσιο γλυκό, που θα απολαύσουμε με τον καφέ μας. Μπορούμε να του δώσουμε μια πιο γιορτινή αίσθηση, σερβίροντας κάθε κομμάτι με μία κουταλιά γλυκό του κουταλιού της αρεσκείας μας ή με σιρόπι βύσσινο....

991. Το κέικ του αντιβασιλέα της Βαυαρίας (Prinzregententorte)

Πρόκειται στην πραγματικότητα για μια τούρτα που αποτελείται από διαδοχικές στρώσεις από λεπτό μπισκότο και σοκολατένια βουτυρόκρεμα. Στην τελευταία στρώση αλείφουμε και λίγη μαρμελάδα βερίκοκο, ενώ η επικάλυψη είναι λιωμένη σοκολάτα. Ο αριθμός των παντεσπανιών ήταν αρχικά 7-8, όσες δηλαδή και οι περιοχές της Βαυαρίας την εποχή που στην εξουσία βρισκόταν ο αντιβασιλέας Λεοπόλδος (1886-1912), προς τιμήν του οποίου δημιουργήθηκε το γλυκό είτε από τον μάγειρα του παλατιού είτε από έναν ζαχαροπλάστη της εποχής....

992. Ψαρονέφρι με γλυκό κρασί

993. Πανεύκολη σοκολατένια καλτσόνε

994. Basque Burnt Cheesecake

Τη συνταγή μάς έδωσε η Ίριδα-Ανάφη Ιγνατίου, η οποία σπουδάζει ζαχαροπλαστική. Είναι μια συνταγή που έχει βρει σε ξένο περιοδικό αλλά έχει προσαρμόσει στα γούστα της. «Είναι κρεμώδες και πιο βελούδινο από το κλασικό τσίζκεϊκ», σημειώνει, «με μια σκούρα, καφετί επιφάνεια. Στους επαγγελματικούς φούρνους κανονικά παίρνει εντελώς μαύρο χρώμα, αλλά στο σπίτι δεν είναι εύκολο να το πετύχουμε αυτό χωρίς να το κάψουμε». Επίσης, μας προτείνει να το σερβίρουμε με φρέσκα μύρτιλα, αν βρούμε. «Είναι ένα γλυκό ιδανικό για τον απογευματινό καφέ», μας λέει....

995. Σοκολατένια σαντουιτσάκια με μαρμελάδα μπανάνα

996. Χοιρινό με αρμιά

«Αρμιά λένε στη Βόρεια Ελλάδα το παστό λάχανο (ένα πιο ξινό και πιο τραγανό σαουερκράουτ), που αποτελούσε σε αυτά τα κρύα μέρη το μόνο χειμωνιάτικο σαλατικό/λαχανικό. Λένε ότι με τη συντήρηση αυτή διατηρεί τη διατροφική αξία του. Το εορταστικό χριστουγεννιάτικο γεύμα στη Ροδόπη ήταν το χοιρινό μαγειρεμένο με αρμιά, κάτι που μόνο ακουστά το είχαμε στο σπίτι μας όταν μεγάλωνα. Η παράδοση αυτή δεν επέζησε στην οικογένεια, όπου τουλάχιστον εμείς τα παιδιά θεωρούσαμε κύρια γαστρονομική παράδοση της “πατρίδας” τα γλυκά όπως η ντομπουστόρτε (Dobos Torte, του περίφημου Ούγγρου chef pâtissier Dobos) από το βιεννέζικο ζαχαροπλαστείο που είχε ανοίξει ένας “πατριώτης” στην Αθήνα. »Αυθεντική συνταγή για το γιορταστικό χοιρινό δεν βρήκα, απλώς μερικές αναφορές και περιγραφές. Αυτό όχι μόνο δεν με πτόησε, αλλά μου έδωσε και την άδεια και την ευλογία να αυτοσχεδιάσω, που είναι το μέρος της μαγειρικής που με ευχαριστεί περισσότερο. Έτσι η συνταγή που ακολουθεί είναι αυτή που ανέπτυξα μόνη μου σιγά σιγά κι έχει αγαπηθεί στην οικογένεια ως παραδοσιακή “της πατρίδας”. Το γνήσιο φαγητό είναι (όπως πολλά βορειοελλαδίτικα) αρκετά καυτερό, αλλά είναι εξίσου νόστιμο με γλυκό πιπέρι ή πάπρικα». Καλή Δοξιάδη...

997. Stollen

Είναι ένα πλούσιο γλυκό χριστουγεννιάτικο ψωμί. Κατάγεται από τη Δρέσδη και χρονολογείται από τον 15ο αιώνα. Κάθε χρόνο τα Χριστούγεννα διοργανώνεται στην πόλη ένα φεστιβάλ στόλεν, κατά το οποίο παρασκευάζουν και περιφέρουν στην πόλη ένα τεράστιο τέτοιο ψωμί που μοιράζεται στους χιλιάδες παρευρισκομένους....

998. Κοτόπουλο γλυκόξινο

999. Κρέμα μπαβαρουάζ με φρούτα του δάσους

Η συνταγή αυτή είναι ιδανική για το κλείσιμο ενός τέτοιου γεύματος, όχι μόνο επειδή είναι ελαφριά, αλλά επειδή, σε μια απαιτητική ακολουθία παρασκευών, το γλυκό αυτό μπορεί να παρασκευαστεί από την προηγούμενη και να μείνει αφράτο. Μπορείτε να βάλετε φρούτα της αρεσκείας σας, τόσο στη διακόσμηση όσο και μέσα στο γλυκό....

1000. Ψητό μοσχάρι κατσαρόλας με σάλτσα από ξερά βύσσινα

Το ψητό μοσχάρι με γλυκόξινο βύσσινο είναι μια συνήθεια της οικογένειας Αλεπουδέλη, γαστρονομική αναφορά στη Ρωσία, όπου η οικογένεια διατηρούσε επαγγελματικές δραστηριότητες. Το σέρβιραν συνήθως με φορμαρισμένο πιλάφι γαρνιρισμένο με μικρές ντοματούλες γλασέ και με ρώσικη σαλάτα.Το κρέας πρέπει ιδεωδώς να είναι ψημένο μέτρια και το εσωτερικό του να είναι ροζέ», συμβουλεύει ο Χριστόφορος Πέσκιας. ...