ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ

141. Κουλούρια βανίλιας με αμύγδαλα

142. Μπουρέκι κατωπαγγίτικο

«Θα με σκοτώσει η Άννα η σύντεκνη αν δει ότι έβαλα μπαχαρικά και αμύγδαλα στο μπουρέκι», λέει γελώντας η Σταυριανή για το μπουρέκι αυτό, που το φτιάχνουν στον τόπο καταγωγής της, το μεσομανιάτικο σύνολο χωριών Κατωπάγγι. «Το μπουρέκι της Μέσα Μάνης ήταν ένα από τα τρία γλυκά που είχε το απομονωμένο αυτό κομμάτι του ελληνικού Νότου, τα άλλα δύο ήταν η γαλακόπιτα και οι κουταλίδες. Δεν υπήρχε χρόνος για γαστρονομικές αναζητήσεις ούτε πολλά κουράγια για τελετουργικούς σοφράδες, αφού οι Μανιατοπούλες είχαν επωμιστεί κυριολεκτικά όλες τις δουλειές που απαιτούνταν για την επιβίωση της οικογένειας. Το μπουρέκι, στην πιο απλή του μορφή, φτιαχνόταν με αλευρόφυλλο, δηλαδή μια ζύμη από νερό κι αλεύρι. Όσοι είχαν λίγο βούτυρο από την κατσίκα τους έβαζαν ελάχιστο για τη γεύση και στο φύλλο και στο γιομίδι, την κρέμα δηλαδή του μπουρεκιού. Η γέμισή του, ίδια σχεδόν με αυτή της γαλακόπιτας, φτιαχνόταν ξέχωρα και τρωγόταν και ωμή αφού κρύωνε, πασπαλισμένη με λίγη ζάχαρη ή μέλι. Η ιδιαιτερότητά του είναι το φύλλο που έβαζαν κι εξακολουθούν να το φτιάχνουν έτσι, στη μέση του μπουρεκιού, καλύπτοντάς το με την υπόλοιπη γέμιση. Τα γλυκά της Μάνης ήταν άγλυκα, και δεν χορταίνω να λέω πόσο νεωτεριστική, άθελά της, είναι η μικρή κουζίνα αυτής της γης. Η αλήθεια είναι, πάντως, ότι του πάνε πολύ και οι μυρωδιές και η τραγανάδα από τα αμύγδαλα, και η γεύση του είναι σκέτο Πάσχα!» λέει η σεφ....

143. Gatό de almendras Mallorquin: Κέικ αμυγδάλου της Μαγιόρκα

Έχουν πολύ μεγάλη παράδοση οι Ισπανοί στα μοναστηριακά γλυκά. Σχεδόν κάθε μοναστήρι έχει τις δικές του σπεσιαλιτέ, από τις οποίες αποκομίζουν ένα σημαντικό έσοδο. Συνήθως είναι μπισκότα, κέικ και μικρά κεράσματα, αρωματισμένα με αμύγδαλα, λεμόνια και παρόμοια φίνα υλικά. Το Gatό de almendras Mallorquin είναι ένα κλασικό γλυκό κέρασμα της Μαγιόρκα, του μεγαλύτερου νησιού των Βαλεαρίδων και φημισμένου θερέτρου ιδιαίτερα τις δεκαετίες του ’60 και του ’70. Είναι ένα είδος κέικ που αντί για αλεύρι περιέχει τριμμένα αμύ- γδαλα, που του δίνουν ψίχα μαλακή, πιο υγρή και ιδιαίτερα νόστιμη. Είναι πανεύκολο γλύκισμα, εύθρυπτο, αφράτο και μαλακό, και το μόνο που χρειάζεται είναι απαλό ανακάτεμα των υλικών για να μη χαθεί ο όγκος της μαρέγκας. Παραδοσιακά συνοδεύεται με παγωτό αμύγδαλο – δυσεύρετο, αλλά αξίζει τον κόπο να το αναζητήσουμε: λένε πως ο συνδυασμός είναι ασυναγώνιστος....

144. Ριγκατόνι με σάλτσα ταραμά, πιπεριές Φλωρίνης και αμύγδαλα

Δοκιμάστε την πρωτότυπη σάλτσα ταραμά στα μακαρόνια δίνει μια ξεχωριστή γεύση....

145. Πάστα Φλώρα με μαρμελάδα φράουλα και αμύγδαλα

Μαζί με την άνοιξη έρχονται και οι μυρωδάτες και ζωηρόχρωμες φράουλες, και δεν θα κουραστούμε ποτέ να φτιάχνουμε υπέροχα γλυκά με την ευωδιαστή και ζουμερή τους σάρκα. Ο Αντώνης Σελέκος ετοιμάζει τάρτες, σοκολατάκια, μαρμελάδα, λικέρ, παρφέ και λαχταριστό μπράουνι που θα γίνουν τα αγαπημένα μας ανοιξιάτικα κεράσματα....

146. Μπολάτο γλυκό σε στρώσεις

147. Γαλατόπιτα με αμύγδαλα και γιαούρτι

Τη σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου και διατηρούμε στο ψυγείο όση περισσέψει. Έχει 10 αυγά, αλλά μη σας αποθαρρύνουν. Η συνολική ποσότητα της γαλατόπιτας φτάνει για τουλάχιστον 10 άτομα, οπότε αναλογεί γύρω στο 1 αυγό στον καθένα....

148. Πέστροφες με αμύγδαλα

Ένα πιάτο τόσο άρρηκτα συνδεδεμένο στη συνείδησή μας με την κλασική γαλλική κουζίνα αποδεικνύεται γνωστό και οικείο στον μακρινό Πόντο. Άφθονο, βλέπετε, το βούτυρο αλλά και οι πέστροφες στα ορεινά ποτάμια και στα ρυάκια των Ποντικών Άλπεων. Όσο για τα αμύγδαλα και γενικά τους ξηρούς καρπούς, συνηθίζονται στα ποντιακά πιάτα....

149. Αιγυπτιακό πιλάφι με κιμά και κάσιους

Ο Αιγύπτιος σεφ Magdi Shahin ετοιμάζει το πληθωρικό ρύζι με φιδέ, κιμά και κάσιους, για να μας φιλέψει, όσο ο πρόεδρος του Συνδέσμου, Κώστας Μιχαηλίδης, μας κερνά έναν πυκνό και απολαυστικό αιγυπτιακό χυμό μάνγκο και μας ξετυλίγει την ιστορία του Συνδέσμου Αιγυπτιωτών Ελλήνων....

150. Το ατζέμ πιλάφι της Τσιτσέκ

Η Τσιτσέκ από το εστιατόριο «Μικρά Ασία», αποφλοιώνει και καθαρίζει ένα ένα τα αμύγδαλα μόνη της σε αυτή τη συνταγή, για να εξασφαλίσει ότι θα έχει όλη τη γεύση από τα έλαια του αμυγδάλου....

151. Απίθανοι κολοκυθοκεφτέδες με ντομάτα και αμύγδαλα

Εκπληκτική στη γλώσσα η αντίθεση του αφράτου κολοκυθιού με το τραγανό αμύγδαλο....

152. Τα μυστικά των πέστο μυρωδικών

Ωμές σάλτσες φρέσκων μυρωδικών εξ Ιταλίας είναι τα pesto ...

153. Ριγκατόνι με σάλτσα ταραμά, πιπεριές Φλωρίνης και αμύγδαλα

Δοκιμάστε την πρωτότυπη σάλτσα ταραμά στα μακαρόνια δίνει μια ξεχωριστή γεύση....

154. Ταραμοσαλάτες: Φυσικώς χρωματιστές και εξόχως γευστικές

Όλα όσα θέλετε να ξέρετε για το Σαρακοστιανό έδεσμα....

155. Κοτόπουλο πανέ με κρούστα αμυγδάλου και βρόμης

Αλεύρωμα με καλαμποκάλευρο, πέρασμα μόνο από ασπράδια και μετά από «γαλέτα» από τριμμένα αμύγδαλα και κουάκερ είναι τα μυστικά αυτού του ξεχωριστού πανέ....

156. Ριγκατόνι με μπρόκολο, αμύγδαλα και λούζα

Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ένα πιο οικονομικό, mainstream αλλαντικό. Σαν τη λούζα όμως...

157. Αρωματικό στήθος κοτόπουλου με σαλάτα με ντοματίνια και αμύγδαλα

Κοτόπουλο με βανίλια; Τολμήστε το. Ιδιαίτερη γεύση και φίνο άρωμα που δεν παραπέμπει καθόλου σε γλυκό, αλλά προσθέτει ξηροκαρπάτη, γήινη αίσθηση. Αν δεν έχετε φυσική, προσθέστε 1 κουτ. γλυκού εσάνς βανίλιας....

158. Χαλούμι με κρούστα από αμύγδαλα

Ο Group Executive Chef Αντώνης Νικολάου των Kanika Hotels & Resorts ετοίμασε ειδικά για τον «Γ» ένα ορεκτικό με το εθνικό μας τυρί....

159. Μπακλαβάς με αμύγδαλα, τζίντζερ, καστανή ζάχαρη και σιρόπι εσπεριδοειδών

Όλα τα αρώματα των εσπεριδοειδών σε ένα γλυκό. Ο πιο αρωματικός από όλους τους μπακλαβάδες που δοκιμάσαμε, με χαρακτήρα και γεύση που ακόμα μνημονεύουμε. ...

160. Παφίτικη αμυγδαλοσαλάτα

Αμυγδαλοσαλάτα από την Πάφο με κολοκάσι, βρασμένο όπως ακριβώς το συνηθίζουν στην Καρπασία...