ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ

781. Μύδια με λευκό κρασί και κρέμα γάλακτος

782. Νορμανδική ψαρόσουπα

Αυτή η πλούσια, πηχτή σούπα από οστρακοειδή και ψάρι προδίδει τη νορμανδική της καταγωγή με τον μηλίτη και την κρέμα γάλακτος που περιέχει. Παραδοσιακά, χρησιμοποιούνται καλκάνι και γλώσσα, αλλά ο σολομός δίνει πιο εντυπωσιακό χρώμα στο πιάτο....

783. Καβούρια σουφλέ

784. Χτένια με σάλτσα Μορνέ (μπεσαμέλ με τυρί)

Τα χτένια στη Γαλλία έχουν πάρει το όνομά τους από τον Άγιο Ιάκωβο («Σεν Ζακ»). Τα κελύφη τους τα έβρισκαν οι προσκυνητές στον δρόμο τους, κατά μήκος των ισπανικών ακτών, πηγαίνοντας να προσκυνήσουν στον Καθεδρικό του Σαντιάγο ντε Κομποστέλα. Στην Ελλάδα δεν τα βρίσκουμε εύκολα παρά μόνο σε μεγάλες κεντρικές ψαραγορές, από εταιρείες εισαγωγής που πωλούν και λιανικώς. Σε κάποια σούπερ μάρκετ πωλούνται κατεψυγμένα χτένια, που όμως γευστικά υστερούν σημαντικά από τα φρέσκα. Τα αντικαθιστούμε με άλλα οστρακοειδή της αρεσκείας μας. ...

785. Πατέ από συκωτάκια κοτόπουλου

786. Μαύρο, άσπρο, πράσινο, σιτσουάν και άλλα πιπέρια

Εξήντα είδη πιπεριού υπάρχουν ανά τον κόσμο. Θα μιλήσουμε για τα πιο κοινά ξεκινώντας από το piper nigrum, φυτό από το οποίο προέρχεται το μαύρο πιπέρι, το άσπρο και το πράσινο....

787. «Πιπεράδα» (Βασκική ομελέτα)

Αυτό το παραδοσιακό βασκικό πιάτο είναι ένας υπέροχος συνδυασμός ratatouille (τουρλού) και αυγών. Το όνομά του προέρχεται από το «piper», που σημαίνει κόκκινο πιπέρι. Τα αυγά μπορούν να μαγειρευτούν είτε σαν ομελέτα είτε σαν στραπατσάδα, όπως σε αυτήν εδώ τη συνταγή....

788. Τάρτα με κρεμμύδι και αντζούγια

Η Pissaladière έχει πάρει το όνομά της από τη λέξη «pissalat», που σημαίνει «πολτοποιημένες αντζούγιες». Η γέμισή της μπορεί να ποικίλλει, από κρεμμύδια και αντζούγιες, ντομάτες και αντζούγιες μέχρι σκέτες πολτοποιημένες αντζούγιες με σκόρδο. Πιάτο παραδοσιακό της Νίκαιας, μπορεί να φτιαχτεί με βάση ψωμιού ή τάρτας....

789. Μιλφέιγ με πράσα και αυγά ποσέ

Μιλφέιγ σημαίνει «χίλια φύλλα» και αναφέρεται στη σφολιάτα. Φροντίζουμε τα αυγά μας να είναι πολύ φρέσκα....

790. Γκουζέρ (ανοιχτή πίτα με αλμυρή ζύμη σου) με καπνιστή πέστροφα

791. Τερίν σολομού

792. Τερίν λαχανικών με σάλτσα μυρωδικών

793. «Κις λορέν» (Κις με μπέικον)

794. Κολοκυθάκια σουφλέ

Τα σουφλέ έχουν τη φήμη των απρόβλεπτων δημιουργημάτων, δεν είναι όμως δύσκολο να φτιαχτούν. Το μυστικό είναι να χτυπήσουμε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να σφίξουν όσο πρέπει και να σερβίρουμε το σουφλέ κατευθείαν από τον φούρνο. Σε αυτήν τη συνταγή μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μπρόκολο αντί για κολοκυθάκια....

795. Γεμιστά λαχανικά Προβηγκίας

Αυτό το υπέροχο πιάτο από την Προβηγκία αξιοποιεί την πλούσια παραγωγή της περιοχής σε οπωροκηπευτικά. Η γέμιση μπορεί να περιλαμβάνει οποιαδήποτε μυρωδικά, κρεατικά ή τυριά, ανάλογα με το τι έχουμε στη διάθεσή μας. Σερβίρονται ζεστά ή κρύα μαζί με ψωμί, για ένα απλό καλοκαιρινό γεύμα....

796. Σούπα με πράσο και πατάτα

Η σούπα με πράσο και πατάτες σερβίρεται ζεστή ή κρύα. Στη ζεστή της μορφή είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό πιάτο. Η κρύα ονομάζεται vichyssoise και λέγεται ότι είναι δημιουργία ενός Γάλλου σεφ από το Vichy που εργαζόταν στο ξενοδοχείο Carlton-Ritz της Νέας Υόρκης....

797. Γκρατιναρισμένη κρεμμυδόσουπα

798. Σκορδόσουπα

Σκορδόσουπες σερβίρονται σε όλη τη Γαλλία. Στην Προβηγκία, μια απλή σούπα με σκόρδο, μυρωδικά και ελαιόλαδο είναι γνωστή ως «aïgo bouïdo». Η νοτιοδυτική παραλλαγή, που φτιάχνεται με λίπος χήνας, λέγεται «le tourin». Στη συνταγή μας εδώ, η σούπα γίνεται πιο χορταστική, καθώς βράζει με ζωμό και πήζει με την προσθήκη πατάτας....

799. Σούπα μπισκ με καβούρι

Αρχικά, οι σούπες μπισκ φτιάχνονταν με πουλερικά και πουλιά από κυνήγι (ιδίως περιστέρια) και ήταν περισσότερο σαν ραγού. Σήμερα, έχουν εξελιχθεί σε πλούσιες βελουτέ σούπες και συνήθως περιέχουν μαλάκια και όστρακα. Μπορούμε να κρατήσουμε λίγη από την καβουρόψιχα ή τις δαγκάνες για γαρνιτούρα....

800. Προβηγκιανή ψαρόσουπα με σκορδαλιά