ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ

21. Σούπα με κόκκινες φακές, φουρνιστά λαχανικά και τυρί στίλτον

Με καταγωγή από την Αγγλία, αυτή η πλούσια σούπα έχει ρίζες, φρούτα και όσπρια και εμπλουτίζεται με ένα από τα καλύτερα τυριά της, το στίλτον....

22. Φάγαμε λευκή φασολάδα και, ναι, τα χάσαμε με τη νοστιμιά της!

Είναι σούπα, ζουμερή, αλλά όχι μπλουμ, ελαφρώς δεμένη, αλλά όχι χυλός, απλή, μα πεντανόστιμη. Και το σημαντικότερο; Η συνταγή είναι του Χριστόφορου Πέσκια, από την πατρίδα του την Κύπρο....

23. Κλασικά φαλάφελ

Κλασικά φαλάφελ ή αλλιώς ρεβυθοκεφτέδες μια εκδοχή που κάνει τα όσπρια γευστικά και ανάρπαστα, ότι πρέπει για να γίνουν πιο αρεστά στα παιδιά....

24. Φασολάδα κρεμώδης με λάδι κύμινου ή μαραθόσπορου

Τη γαρνίρουμε με αρωματικό λάδι κύμινου ή μαραθόσπορου, που φτιάχνουμε σύμφωνα με τις οδηγίες που ακολουθούν....

25. Μαυρομάτικα με λουκάνικο και σέσκουλα

Ένα ζουμερό φαγητό, όχι ακριβώς η φασολάδα-σούπα που έχουμε συνηθίσει, πολύ γευστικό όμως και χορταστικό, λόγω της προσθήκης των χόρτων και των λουκάνικων....

26. Φάβα με «σάλτσα» μαυρομάτικα

Τέτοιο απίθανο συνδυασμό οσπρίων δεν έχουμε ξαναδοκιμάσει. Η σεφ ετοιμάζει φάβα και τη σερβίρει με μαυρομάτικα εν είδει σάλτσας....

27. Ρεβυθομάνεστρο

Ένα πιάτο πεντανόστιμο, μελωμένο και χορταστικό με ρεβύθια και μανέστρα....

28. Ρεβίθια φουρνιστά με κολοκύθα

Ένα υγιεινό, χορταστικό comfort food που μπορούν όλοι να το φτιάξουν εύκολα....

29. Φακές με φρέσκια ντομάτα και μπρουσκέτα με καπνιστό σκουμπρί

Μυρωδάτες φακές με μερακλίδικο σκουμπρί σε μπρουσκέτα και μια δροσερή ρετσίνα στο ποτήρι μας(!)...

30. Οσπριάδα σε σαλάτα με σιτάρι και φρέσκα αρωματικά

Μια μοντέρνα εκδοχή της πανσπερμίας, ενός πιάτου με αρχαίες ρίζες, που αποτελείται από διάφορα όσπρια και δημητριακά μαγειρεμένα μαζί. Στην Κρήτη το λένε και «παλικάρια» ή «ψαροκόλυβα» ή «φωτοκόλυβα». Η σεφ Κωνσταντίνα Βούλγαρη-Κοντεσοπούλου μάς εξηγεί πώς εμπνεύστηκε αυτή την εκδοχή: «Τη συνταγή την έμαθα όταν ήρθα στην Κρήτη να σπουδάσω, δεν την έχουμε στην Πελοπόνησο (σ.σ. από όπου κατάγεται). Σε εκδρομές σε μοναστήρια του νησιού έβλεπα πως τα όσπρια συχνά τα σερβίρουν ως σαλάτα, φασόλια λευκά με μυρωδικά ή ρεβίθια. Μου άρεσε η ιδέα του οσπρίου με τους ξηρούς καρπούς, ένας δυνατός και νόστιμος συνδυασμός. Αποφάσισα να δοκιμάσω ένα πιάτο που θα τα περιέχει»....

31. Ρεβίθια κοκκινιστά με δεντρολίβανο

«Τα ρεβίθια στη Σμύρνη, τα μαγειρεύανε συχνά με πολλούς τρόπους. Έβαζαν από πάνω χοντρές ροδέλες κρεμμύδι και μετά φέτες ντομάτας. Άλλες φορές, ειδικά στην αυγουστιάτικη νηστεία, τα συμμαγειρεύανε με μελιτζάνα, για να είναι πιο χορταστικά. Συχνά τα άλεθαν και τα κάνανε κεφτέδες, μεζέ για το τσίπουρο. Αυτό που θυμάμαι χαρακτηριστικά είναι το ρεβιθόρυζο. Όποτε περίσσευαν ρεβίθια, την επόμενη μέρα έριχναν λίγο ρύζι και είχαν ένα καινούργιο φαγητό. Το ίδιο έκαναν και στις φακές, ρίχνανε λίγο κοφτό μακαρονάκι»....

32. Φακοσαλάτα με μάραθο και πορτοκάλι

Οι λεπτομέρειες κάνουν τη διαφορά σε αυτή την σαλάτα όπως η μαραθόριζα, το πορτοκάλι, το κουκουνάρι και το ταχίνι και μεταμορφώνουν τις ταπεινές φακές σε έδεσμα περιωπής....

33. Φασολάδα λεμονάτη με μάραθο και αγκινάρες

Ανοιξιάτικη η σημερινή φασολάδα μας με τις πρώτες αγκινάρες και τον μυρωδάτο μάραθο να δίνουν τον τόνο....

34. Ρεβίθια με κολοκύθα και ρύζι

Το παραδοσιακό ρεβιθόρυζο λίγο αλλιώς (!)...

35. Γίγαντες στην κατσαρόλα με δυόσμο

36. Μελωμένοι γίγαντες στον φούρνο με παστουρμά

Να μια αναπάντεχη προσθήκη στους γίγαντες, πέρα από τα αναμενόμενα λουκάνικα. Στα παραλίμνια, αλλά και στα ορεινότερα χωριά της περιοχής καλλιεργούνται από παλιά γίγαντες. Στο εστιατόριο «Το Τσαρδάκι», στο χωριό Μοσχάτο (Τ/24410-20.024), τους δοκιμάσαμε σε αυτή τη νοστιμότατη εκδοχή, ψημένους έξοχα στον ξυλόφουρνο. Ψήνονται μια χαρά, όμως, και στον οικιακό φούρνο, σε γάστρα....

37. Φασολάδα με κολοκύθα και κυδώνι

Όλες τις γεύσεις της εξοχής συγκεντρώνει αυτή η φασολάδα: φασόλια, κυδώνια, κολοκύθα. Η γήινη νοστιμιά του φασολιού δένει αναπάντεχα καλά με τη γλυκιά κολοκύθα και το γλυκόξινο κυδώνι. Τα ξύσματα εσπεριδοειδών και η αρμπαρόριζα απογειώνουν αρωματικά αυτό το πιάτο....

38. Μαυρομάτικα γιαχνί με μπέικον

Συνοδεύουμε με μια κομψή ρετσίνα από Σαββατιανό....

39. Φάβα με κύμινο και θυμάρι

Επιλέγουμε μία από της εξαιρετικές φάβες του τόπου μας, όπως του Φενεού, της Σαντορίνης, της Αμοργού κ.ά....

40. Ρεβιθοσαλάτα με φέτα