ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ

281. Κλέφτικο 2.0: Κατσικάκι Ελασσόνας ΠΟΠ με γαλλικό τυρί comté

Ο σεφ της πρεσβείας της Γαλλίας Jean-Marie Hoffmann υπογράφει μια μοναδική συνταγή....

282. Μελιτίνια Σαντορίνης

Το εμβληματικό γλυκό του Πάσχα φτιάχνεται σε πολλά νησιά των Κυκλάδων και το δαντελένιο περίτεχνο σχήμα είναι απόδειξη νοικοκυροσύνης και μαεστρίας. Ο Βασίλης Ζαχαράκης μάς τα ετοίμασε με συνταγή από τις κυρίες Σταυρούλα Φύτρου και Γεωργία Γαλαίου από τον Πύργο της Σαντορίνης. «Το μελετίνι προκύπτει από τη σύμπτυξη των λέξεων “μέλι” και “τυρί” και αποτελεί ένα ακόμα λαμπρό παράδειγμα οικιακής οικονομίας, αφού φτιαχνόταν με το ζυμάρι που περίσσευε από το ψωμί και με χλωρό τυρί, το παραδοσιακό κατσικίσιο σαντορινιό, φρέσκο κι ανάλατο τυρί. Το μέλι πάντα θυμαρίσιο και η μαστίχα μια μικρή αρωματική υπέρβαση, η οποία ήταν ιδιαίτερα δημοφιλής στο νησί, παρόλο που η Σαντορίνη δεν ήταν εμπορικό λιμάνι», λέει ο Βασίλης, προσθέτοντας ότι το πολύ ψιλό τσίμπημα της ζύμης περιμετρικά έχει ιδιαίτερη αξία, αφού βοηθάει σε τρία πράγματα: στη γεύση, αφού προσφέρει τραγανότητα, στη σταθερότητα στο ζυμάρι, που είναι πολύ λεπτό και διαφορετικά δεν θα μπορούσε να συγκρατήσει τη γέμιση, και τέλος στην εμφάνιση, λαμβάνοντας υπόψη ότι ο κανόνας λέει τα τσιμπήματα να μην είναι λιγότερα από 40....

283. Λουκάνικα με μπέικον συνοδεία ζεστής κρέμας τυριού

Ας μην περιμένουμε τον καιρό που θα μαζευτούμε μεγάλες παρέες για να ετοιμάσουμε λαχταριστούς μεζέδες και ας τους εντάξουμε τώρα στο καθημερινό οικογενειακό μας τραπέζι! Η συνταγή είναι του σεφ Γιώργου Φελεμέγκα....

284. Κοχύλια γεμιστά με σπανάκι και ανθότυρο

Επιλέγουμε τα πιο μεγάλα, τα πιο ευρύχωρα κοχύλια, ώστε να χωρέσουν μπόλικη από τη μυρωδάτη γέμιση με σπανάκι, τυριά και μυρωδικά. Η ίδια γέμιση ταιριάζει και με κανελόνια και με λαζάνια, αλλά με τα κοχύλια θα ξεφύγουμε λίγο από τα καθιερωμένα....

285. Ριζότο με γαρίδες, κρόκο Κοζάνης και φέτα

Τo εθνικό μας τυρί τρυπώνει στην ιταλική συνταγή και κερδίζει με την ένταση και τον πικάντικο χαρακτήρα του. Επιλέγουμε μια δυνατή βαρελίσια φέτα....

286. Cheesecake

Διάσημο και δημοφιλές γλυκό, κυρίως για την ευκολία του. Υπάρχουν πάρα πολλές παραλλαγές και ακόμα περισσότερες παραδοσιακές εκδοχές cheesecake με διάφορα τοπικά τυριά, αλλά δύο είναι οι βασικές κατηγορίες: τα άψητα (κρύα) τσίζκεϊκ, που διατηρούνται στο ψυγείο, και τα ψημένα, με πιο διάσημο εκπρόσωπο των τελευταίων το cheesecake της Νέας Υόρκης. Η συνταγή που σας δίνουμε εδώ είναι το κλασικό κρύο cheesecake, που είναι και το πιο εύκολο, με βάση από μπισκότα digestive και γέμιση από τυρί κρέμα. Ο καθένας μπορεί να το σερβίρει κατά βούληση με μαρμελάδα, γλυκό κουταλιού, sour cream, φρέσκα φρούτα κ.ά....

287. Μυζηθροκεφτέδες με βασιλικό

Η πλούσια και πυκνή υφή αυτών των κεφτέδων οφείλεται στα τυριά και συνδυάζεται μοναδικά με τη στιβαρή μυρωδιά του βασιλικού....

288. Κoλοκυθόπιτα χωρίς φύλλο

Μια πίτα πάντα είναι ευπρόσδεκτη στο οικογενειακό τραπέζι. Πόσω μάλλον όταν γίνεται εύκολα, χωρίς φύλλο και ζυμάρια, και έχει ως βασικό υλικό την εορταστική κολοκύθα και μυρωδάτα τυριά....

289. Μοσχαρίσια μάγουλα με κυδώνια, μαυροδάφνη και ανεβατό τυρί Ελασσόνας

290. Μιντζόπιτα – Ποντιακή μυζηθρόπιτα

Εξαιρετικά νόστιμη πίτα, με βασικό της υλικό στη γέμιση το μιντζίν, ένα φρέσκο άπαχο τυρί, σχεδόν όμοιο με τη μυζήθρα. Μαζί της μπαίνει συχνά και σολγούν, ένα τυρί από ημιαποβουτυρωμένο αγελαδινό γάλα, με υφή κάπως μαστιχωτή και απαλή γεύση. Η μιντζόπιτα είναι εύκολη, φτιάχνεται με μεγάλου μεγέθους φύλλα γιοχάς και ψήνεται σε ανάλογα μεγάλο ταψί. Σχεδόν πάντα η πίτα αυτή φτιάχνεται με 6 φύλλα, 3 πάνω και 3 κάτω, μια αναλογία που δίνει καλοψημένη πίτα με τραγανά φύλλα....

291. Πρασινάδες με ζεστό κατσικίσιο τυρί, ρόδι και σάλτσα καρύδι

Κλασικός συνδυασμός, εδώ σε μια παραλλαγή με ενδιαφέρουσες υφές. Το κατσικίσιο τυρί θα δώσει την επιθυμητή λιπαρότητα, ενώ το αχλάδι οξύτητα και φρεσκάδα. Προτιμήστε αρωματικές ποικιλίες αχλαδιών, όπως και καρύδια νέας εσοδείας για τη σάλτσα, για φίνο αποτέλεσμα....

292. Σαρλότ με μπριός, τυρί κρέμα και πορτοκάλι

Ιδιαίτερες και εντυπωσιακές, οι σαρλότ που σας προτείνουμε είναι τούρτες σε γιορτινό αμπαλάζ. Και ποιο το περιτύλιγμα; Σαβαγιάρ, μπισκότα ή μπριός!...

293. Χορτοκεφτεδάκια

Τα μεσογειακά μυρωδικά χαρίζουν συναρπαστική ευωδιά και το μαστιχωτό τυρί απολαυστική υφή. Μεζές αλησμόνητος!...

294. Γαστρονόμος Αυγούστου - Μόνο κεφτέδες

Ενα τεύχος αφιερωμένο στον πιο λαχταριστό μεζέ του καλοκαιριού. Με κρέας, με λαχανικά, με ψάρια, με τυριά, στο τηγάνι και στον φούρνο....

295. Κρητικό τερουάρ, μια ιστορία αρχαία

Πώς από τον περίφημο Μαρουβά περάσαμε στα υψηλής ποιότητας χαρμάνια των οινοποιών δεύτερης και τρίτης γενιάς; Η αναγέννηση του κρητικού αμπελώνα είναι αποτέλεσμα καλής συνεργασίας και ομόνοιας....

296. Μουσακάς με μοσχαράκι κρασάτο και βασιλικό

Σκορπίζουμε το τυρί και από πάνω στρώνουμε τις μελιτζάνες, τις ντομάτες αλατοπιπερωμένες, τον μισό βασιλικό, το κρέας, τον υπόλοιπο βασιλικό και τέλος την μπεσαμέλ. Ψήνουμε για 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια....

297. Το βουνίσιο Αρσενικό Νάξου έγινε ΠΟΠ

Αιγοπρόβειο σε αναλογία 70-30%, με βαρβάτη λιποπεριεκτικότητα 43% επί ξηρού. Αυτό είναι το Αρσενικό του οικογενειακού τυροκομείου Μπαμπούνη, που το βρίσκουμε σε δύο εκδοχές, το νεαρότερο με 4μηνη ωρίμανση και το πιο παλιό, το «περσινό», με 16μηνη. Κι είναι το πρώτο Αρσενικό που λαμβάνει το σήμα πιστοποίησης ΠΟΠ. Ένα πραγματικά ωραίο τυρί, δυναμίτης γεύσης. Μυρωδάτο, με ψημένα αρώματα βουτύρου, ξηρών καρπών και ζύμωσης. Σκληρό, μα με λιπαρή υφή, λιώνει στο στόμα, έχει αψιά, γλυκοπικάντικη και αλμυρή γεύση, πιο πιπεράτη και τσουχτερή καθώς παλαιώνει....

298. Σιουφικτά με 4 ελληνικά τυριά και μανιτάρια

Τα σ(κ)ιουφικτά είναι στριφτά ζυμαρικά, παραδοσιακά της Κρήτης, που τα βρίσκουμε σε καλά παντοπωλεία και σε καταστήματα με κρητικά τρόφιμα. Εναλλακτικά επιλέγουμε στριφτάρια ή βίδες, που βρίσκουμε σε όλα τα σούπερ μάρκετ....

299. Νιόκι με λιαστές ντομάτες, μανιτάρια και καπνιστό τυρί

Έχουμε αρκετά θαυμάσια ελληνικά καπνιστά τυριά για τις μαγειρικές μας, με γνωστότερο από όλα το μετσοβόνε. Αναζητούμε και άλλα, νοστιμότατα, σε παντοπωλεία, τυροπωλεία και μεγάλα σούπερ μάρκετ....

300. Γλιστριδόρυζο με ντομάτα, δυόσμο και κεφαλοτύρι

Ιδανικό για ένα γρήγορο βραδινό, όταν επιστρέφουμε κουρασμένοι από τις εργασίες της ημέρας. Ανοίξτε με το φαγητό και ένα αρωματικό αιγαιοπελαγίτικο ξηρό Μοσχάτο....