Φωτογραφία: Αντωνία Κατή
Αποθήκευση για αργότεραΠρωτότυπο και εντυπωσιακό, ένα απίθανο τσιζκέικ με γεύση μπλάκ φόρεστ (!)
ΑΝΤΩΝΗΣ ΣΕΛΕΚΟΣ
Υλικά
Για την καρυδόπιτα
75 γρ. (2/3 κούπας) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
40 γρ. (περίπου 1/3 κούπας) καρύδια, χοντροκομμένα
50 γρ. (1/4 κούπας) ζάχαρη
1 μεγάλο αυγό
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
25 γρ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένο
50 γρ. γιαούρτι με 10% λιπαρά
40 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
1 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
1/4 κουτ. γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη
10 γρ. (2 κουτ. γλυκού) μπέικιν πάουντερ
1/2 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
Για την κρέμα
600 γρ. τυρί μασκαρπόνε (πωλείται σε κεσεδάκια σε σούπερ μάρκετ)
200 γρ. (1 κούπα) κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
100 γρ. (3/4 κούπας + 1 κουτ. σούπας) ζάχαρη άχνη
20 γρ. (1 κούπα) χυμός λεμονιού
1 κουτ. γλυκού ξύσμα λάιμ (προαιρετικά)
Για τη διακόσμηση
150 γρ. βύσσινα κομπόστα που τα έχουμε σουρώσει από το σιρόπι τους
50 γρ. (2½ κουτ. σούπας) σιρόπι από τα βύσσινα
20 γρ. (3 κουτ. σούπας) φιστίκια Αιγίνης (ωμά), χοντροκομμένα
70 γρ. σταγόνες σοκολάτας
ξύσμα λάιμ (προαιρετικά)
Διαδικασία
Καρυδόπιτα
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με ένα σύρμα το αλεύρι με τα καρύδια.
Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε με σύρμα όλα τα υπόλοιπα υλικά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Ενώνουμε τα δύο μείγματα ανακατεύοντας καλά και αδειάζουμε σε ένα τσέρκι διαμέτρου 20 εκ., στο οποίο έχουμε προηγουμένως φτιάξει έναν πάτο από αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά. Βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει καλά (περίπου 1 ώρα). Αν έχει φουσκώσει σε κάποια σημεία η καρυδόπιτα, την ξεφορμάρουμε και ισιώνουμε την επιφάνεια με ένα κοφτερό μαχαίρι. Στην ουσία θα κόψουμε και θα αφαιρέσουμε όλο το επάνω μέρος της, αφήνοντας μια βάση πάχους 2-3 εκ. Αυτή τη βάση θα την ξαναβάλουμε στο τσέρκι, το οποίο ακουμπάμε τώρα σε πιατέλα και αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο που είχαμε βάλει πριν από το ψήσιμο.
Κρέμα
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το μασκαρπόνε με τη ζάχαρη άχνη και χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι η κρέμα να αρχίσει να σχηματίζει γραμμές και να δένει λίγο.
Αδειάζουμε την κρέμα πάνω από την καρυδόπιτα και αφήνουμε στο ψυγείο για 1½ ώρα περίπου.
Διακόσμηση
Με ένα μαχαιράκι ξεκολλάμε το γλυκό από το τσέρκι και ξεφορμάρουμε.
Απλώνουμε τα βύσσινα πάνω στο τσίζκεϊκ. Σκορπάμε εδώ κι εκεί τις σταγόνες σοκολάτας και τα φιστίκια Αιγίνης.
Τέλος, περιχύνουμε με το σιρόπι από τα βύσσινα και ρίχνουμε ομοιόμορφα το ξύσμα λάιμ, αν το βάλουμε.
