Φωτογραφία: Άλκης Καλούδης
Αποθήκευση για αργότεραΤριφτή ζύμη με πλούσιο άρωμα βουτύρου και μήλα που μαλακώνουν και γλυκαίνουν στον φούρνο. Μια τάρτα που αξίζει να δοκιμάσετε όσο είναι ακόμη χλιαρή.
Νανά Γιώτη
Υλικά
- 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουτ. γλυκού αλάτι
- 1 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη
- 350 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε κύβους (κρύο, από το ψυγείο)
- 2 αυγά
- 2 κουτ. σούπας πολύ κρύο νερό
- 4 κουτ. σούπας μαρμελάδα βερίκοκο
- 5 μήλα της αρεσκείας σας
- 1 κουτ. σούπας ζάχαρη κρυσταλλική
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε τάρτα μήλου, αρχικά κοσκινίζουμε, σε ένα μεγάλο μπολ, το αλεύρι με το αλάτι και την άχνη ζάχαρη.
- Στη συνέχεια, κάνουμε μια λακούβα στο κέντρο και ρίχνουμε τα 300 γρ. από το βούτυρο, τα αυγά, το κρύο νερό και ζυμώνουμε.
- Πλάθουμε το ζυμάρι σε μια μπάλα, ακόμα και αν το βούτυρο δεν έχει ενσωματωθεί πλήρως στη ζύμη.
- Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα ή για όλο το βράδυ.
- Βράζουμε σε ένα κατσαρολάκι τη μαρμελάδα με 4 κουταλιές νερό μέχρι να γίνει μια ρευστή σάλτσα και αφήνουμε κατά μέρος να κρυώσει.
- Πλένουμε και καθαρίζουμε τα μήλα.
- Τα κόβουμε στη μέση και έπειτα σε λεπτές φέτες, κρατώντες τες μαζί για να μη σκορπίσουν.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170-180°C.
- Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και κόβουμε τα 2/3 (την υπόλοιπη την ξαναβάζουμε στο ψυγείο για άλλη φορά – διατηρείται έως 6 μέρες. Ή φτιάχνουμε με αυτή μια δεύτερη μικρότερη τάρτα).
- Δουλεύουμε λίγο με τα χέρια τη ζύμη για να μαλακώσει και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε στρογγυλό φύλλο πάχους 4 χιλιοστών, που να είναι μεγαλύτερο από την ταρτιέρα μας.
- Το στρώνουμε σε μια ταρτιέρα διαμέτρου 26 εκ. καλύπτοντας και τα τοιχώματα και αφήνοντας τις άκρες να κρέμονται προς τα έξω.
- Τακτοποιούμε στο εσωτερικό της τάρτας τις φέτες μήλου, ξαπλώνοντάς τες σαν βεντάλια πάνω στη ζύμη, έτσι που η μία φέτα να μισοκαλύπτει την άλλη, ξεκινώντας από έξω προς τα μέσα.
- Γυρνάμε τις άκρες της ζύμης προς τα μέσα, σχηματίζοντας ένα στεφάνι περιφερειακά.
- Κόβουμε τα υπόλοιπα 50 γρ. βουτύρου σε μικρά κυβάκια και τα σκορπάμε εδώ κι εκεί πάνω στα μήλα.
- Πασπαλίζουμε με την κρυσταλλική ζάχαρη.
- Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα μέχρι να ροδίσει καλά η ζύμη (αν δούμε ότι παίρνει γρήγορα χρώμα, σκεπάζουμε με αντικολλητικό χαρτί, το οποίο αφαιρούμε προς το τέλος του ψησίματος).
- Μόλις βγάλουμε την τάρτα από τον φούρνο, αλείφουμε τα μήλα με τη μαρμελάδα.
- Σερβίρουμε την τάρτα χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
