ΚΛΑΣΙΚΑ+ΑΓΑΠΗΜΕΝΑ

Η εκδοχή με μήλα είναι η πιο κλασική – και όχι τυχαία. Έχω δοκιμάσει διάφορες παραλλαγές, από αχλάδι μέχρι σύκο ή ακόμα και παντζάρι, όμως το μήλο παραμένει αξεπέραστο. Μπορείτε να τη συνοδεύσετε με σαντιγί αρωματισμένη με κονιάκ, αλλά προσωπικά προτιμώ παγωτό – βανίλιας, με μπισκότα ή με ξηρούς καρπούς. Ρούμι-σταφίδα, κανέλα ή φιστίκι ταιριάζουν εξαιρετικά.

Λίγα λόγια για τη συνταγή

Σε πολλές συνταγές για ταρτ τατέν, η καραμέλα γίνεται πρώτα στη βάση του σκεύους και τα φρούτα μπαίνουν από πάνω. Μετά από αρκετές δοκιμές, διαπίστωσα ότι το να στηρίζεις όμορφα τα μήλα πάνω σε σκληρή καραμέλα είναι σχεδόν αδύνατο. Σε αυτή τη συνταγή ξεκινάμε με βούτυρο και ζάχαρη, ώστε να δημιουργηθεί μια πιο μαλακή βάση πάνω στην οποία «κάθονται» σωστά τα μήλα. Έτσι, η καραμέλα δημιουργείται μαζί με τα φρούτα και τα μήλα μαγειρεύονται και απορροφούν όλο το άρωμα. Παρακολουθείτε το χρώμα της καραμέλας μέσα από το άνοιγμα στο κέντρο της ζύμης: το μπισκότο να την αφήσετε να πάρει σκούρο χρώμα! Αν η καραμέλα σας είναι πολύ ανοιχτόχρωμη στο πρώτο στάδιο, η τελική τάρτα δεν θα έχει εκείνο το δελεαστικό καραμελωμένο καστανό χρώμα. Θα χρειαστείτε ένα αντικολλητικό πυρίμαχο σκεύος διαμέτρου περίπου 20 εκ.

Matthew Ryle