γαστρονόμος Κύπρου

1. Καλαμαράκι σουβλάκι με μαρινάτα κόκκινης πιπεριάς

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/blue-island/kalamaraki-soyblaki-me-marinata-kokkinhs-piperias

Νόστιμα ψάρια και οι σος που τα απογειώνουν...

2. Θράψαλο με φάβα κόκκινης φακής

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/nhsthsimes-syntages/8rapsalo-me-faba-kokkinhs-fakhs

Μαριναρισμένα και ψημένα στο σχαροτήγανο, τα θράψαλα γίνεται πολύ ωραία. Περιχυμένα με λαδολέμονο, παρέα με τη φάβα κόκκινης φακής, μπορούμε να τα σερβίρουμε ως πρώτο πιάτο αλλά και ως ένα ελαφρύ κύριο....

3. Λεπτές φέτες κόκκινης κολοκύθας με κατσικίσια φέτα και μαντζουράνα

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/snaks-street-food/leptes-fetes-kokkinhs-koloky8as-me-katsikisia-feta-kai-mantzoyrana

Βραδιά με φίλους στο σπίτι; Ετοιμάστε αυτό το πρωτότυπο και υγιεινό σνακ από κολοκύθα και ξαφνιάστε ευχάριστα την παρέα....

4. Μπραντάδα μπακαλιάρου με κόκκινη σκορδαλιά

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/nhsthsimes-syntages/μπραντάδα-μπακαλιάρου-με-κόκκινη-σκορδαλιά

Με έμπνευση από το παραδοσιακό φαγητό της Σαντορίνης, η εκδοχή του πιάτου από τον σεφ Βασίλη Ακρίβο παρουσιάζεται κάπως πιο εκλεπτυσμένη και με μια απαλή κοκκινιστή σκορδαλιά, που το ντύνει με σπιρτάδα....

5. Παστιτσάδα με σουπιές

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/nhsthsimes-syntages/παστιτσάδα-με-σουπιές

Μια πεντανόστιμη παστιτσάδα με σουπιές, κόκκινη σάλτσα και καυτερή πιπερίτσα τσίλι....

6. Σουτζουκάκια πολίτικα μεν, ελαφριά δε

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/σουτζουκάκια-πολίτικα-μεν-ελαφριά-δε

Ζουμερά, light σουτζουκάκια πολίτικα με κόκκινη σάλτσα. Ψητά και όχι τηγανητά, με λίγο λάδι και απίστευτη γεύση....

7. Σπαγγέτι με κόκκινη καυτερή σάλτσα

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/σπαγγέτι-με-κόκκινη-καυτερή-σάλτσα

Spaghetti alla chiummenzana: Μια απλούστατη, καυτερή και μυρωδάτη μακαρονάδα με καταγωγή από το Κάπρι που θα ετοιμάζουμε ξανά και ξανά....

8. Παέγια θαλασσινών με σάλτσα alioli

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/παέγια-θαλασσινών-με-σάλτσα-alioli

Το πιλάφι της Ισπανίας από την Καλή Δοξιάδη, μια μαγείρισσα που ξέρει πολλά για τη γαστρονομία της Ιβηρικής χερσονήσου. ...

9. Κουνέλι σάρτσα ή σοφιγάδο ή στιφάδο, γιουβέτσι

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/κουνέλι-σάρτσα-ή-σοφιγάδο-ή-στιφάδο-γιουβέτσι

Ένα κοκκινιστό με παχιά κόκκινη σάλτσα (σάρτσα, κατά το επτανησιακό ιδίωμα) φτιαγμένη με σπάταλο σκόρδο και ζάχαρη και με μπόλικο ξίδι ή πιο συχνά λεμόνι....

10. Λινγκουίνι με γαρίδες, καραβίδες και σάλτσα ντομάτας

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/λινγκουίνι-με-γαρίδες-καραβίδες-και-σάλτσα-ντομάτας

Linguine alla busara: το διάσημο ιταλικό πιάτο με καταγωγή από την Τεργέστη....

11. Spaghetti alla chiummenzana (Σπαγκέτι με κόκκινη καυτερή σάλτσα)

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/eykola-grhgora/spaghetti-alla-chiummenzana-σπαγκέτι-με-κόκκινη-καυτερή-σάλτσα

Μια απλούστατη, καυτερή και μυρωδάτη μακαρονάδα με καταγωγή από το Κάπρι που θα ετοιμάζουμε ξανά και ξανά. Περισσότερες συνταγές θα βρείτε στο μεγάλο αφιέρωμά μας «Ο γύρος της Ιταλίας σε 10 μακαρονάδες»....

12. Σπαγκέτι με παντζάρια, καρύδια και φέτα

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/eykola-grhgora/σπαγκέτι-με-παντζάρια-καρύδια-και-φέτα

Τα μαγιάτικα παντζάρια είναι ολόγλυκα. Ετοιμάζουμε με αυτά την πιο κόκκινη, αρωματική και νόστιμη μακαρονάδα....

13. Ροζάδες: Κρέμα με αυγά, σαν κρεμ μπριλέ!

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/ροζάδες-κρέμα-με-αυγά-σαν-κρεμ-μπριλέ

Η κρέμα αυτή πιθανόν έχει επιρροές από τη Δύση, όπου τον Μεσαίωνα έφτιαχναν πολλές κρέμες με γάλα και αυγά, τις οποίες έψηναν στον φούρνο, σε ειδικό πιάτο που ζέσταιναν με κάρβουνα, όπως στη δική μας συνταγή. Η τεχνική της μας παραπέμπει στην ισπανική φλαν και στη γαλλική κρεμ καραμέλ, χωρίς την καραμέλα. Ακόμη, η συνήθεια να καίνε την κρέμα με ένα πυρωμένο σίδερο μας είναι γνώριμη από δύο άλλες παρόμοιες αλλά πιο πλούσιες κρέμες, την κρεμ μπριλέ και την κρέμα Καταλάνα, κι αυτές του δυτικοευρωπαϊκού χώρου.Όσο για το παράξενο όνομα «Ροζάδες», η λαογράφος–ερευνήτρια δρ Αικατερίνη Πολυμέρου-Καμηλάκη πιθανολογεί ότι αναφέρεται ακριβώς στο κάψιμο της επιφάνειας, που χαρίζει στην κρέμα «μιὰ φλούδα κόκκινη». Είναι μια πολύ νόστιμη και απαλή κρέμα. Ο Στέλιος Παρλιάρος την αρωματίζει με φλούδες πορτοκαλιού αντί για κανέλα και ροδόσταμα, αλλά εσείς φτιάξτε την όπως προτιμάτε....

14. Μικρά μοσχαρίσια κεμπάπ με λουκάνικο μαύρου χοίρου, κόκκινη σάλτσα και αυγά μάτια

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/μικρά-μοσχαρίσια-κεμπάπ-με-λουκάνικο-μαύρου-χοίρου-κόκκινη-σάλτσα-και-αυγά-μάτια

Για να τιμήσουμε την κρεοφαγία της Τσικνοπέμπτης όπως της πρέπει....

15. Παπίσκα, το τσιγγάνικο λαχανόρυζο

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/παπίσκα-το-τσιγγάνικο-λαχανόρυζο

Το λαχανόρυζο που μας ετοίμασε η Διονυσία Δημητρίου θυμίζει την πολίτικη λαχανοσαλάτα: έχει κόκκινη πιπεριά, μαϊντανό και καρότο και γίνεται όσο πικάντικο αντέχει ο καθένας. Η ίδια μας το έφτιαξε έξτρα πικάντικο, και ήταν εξαιρετικό. Μία ακόμη παρακαταθήκη της πολίτικης κουζίνας που οι Έλληνες Ρομά της Πόλης ενσωμάτωσαν στην κουζίνα τους, εμπλουτίζοντάς τη με τα αγαπημένα τους καυτερά μπαχαρικά....

ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ