Κείμενο: Μαριλένα Ιωαννίδου
Φωτογραφία: Νέαρχος Παναγιώτου
Αποθήκευση για αργότεραΤέσσερα εξαιρετικά κυπριακά κρασιά του Οινοποιείου Κυπερούντας συνοδεύουν άψογα τέσσερα φαγητά που υμνούν τις εποχιακές πρώτες ύλες του τόπου μας.
Υλικά
- 1 δέσμη αγρέλια
- 300 γρ. κοτόπουλο στήθος
- 40 γρ. ελαιόλαδο
- 100 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 125 γρ. πέστο κόκκινης πιπεριάς
- Θαλασσινό αλάτι
- Μαύρο πιπέρι, φρεσκοκοπανισμένο
- 250 γρ. ριγκατόνι
- Παρμεζάνα, σε λεπτές φέτες
Για το πέστο
- 250 γρ. κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 20 γρ. ελαιόλαδο
- 50 γρ. παρμεζάνα
- Αλάτι
Συνδυάστε το με
ΑΛΙΜΟΣ Chardonnay, από το Οινοποιείο Κυπερούντας
Διαδικασία
Για να φτιάξουμε το πέστο, πλένουμε και στεγνώνουμε τις πιπεριές. Τις ψήνουμε σε σχάρα ή φούρνο και όταν κρυώσουν, αφαιρούμε προσεκτικά τη φλούδα και τους σπόρους. Βάζουμε σε μπλέντερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και λιώνουμε καλά. Κρατάμε στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.
Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τα αγρέλια: τα πλένουμε, τα σπάμε σε κομμάτια (μόνο το τρυφερό μέρος) και τα βάζουμε σε τηγάνι με νερό να τα σκεπάζει. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Προσθέτουμε τότε 20 γρ. από το ελαιόλαδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια
ψιλοκομμένα, ανακατεύουμε και αφήνουμε μέχρι να μαραθεί το κρεμμυδάκι. Σε ξεχωριστό τηγάνι ψήνουμε το κοτόπουλο–κομμένο σε λωρίδες– με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Εν τω μεταξύ, ψήνουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο ζεστό νερό. Μόλις φτάσουν σε σημείο al dente, σουρώνουμε και ανακατεύουμε με το κοτόπουλο και τα αγρέλια. Προσθέτουμε το πέστο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε με την παρμεζάνα.
