Φωτογραφία: Αντωνία Κατή
Αποθήκευση για αργότεραΑς μην ξεχνάμε το πλιγούρι! To χοντροσπασμένο στάρι, πλούσιο σε φυτικές ίνες, πηγή βιταμινών και μετάλλων και με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, συνοδεύει σχεδόν τα πάντα και είναι εξαιρετική βάση για σαλατογεύματα όπως αυτό – με λαχανικά και ρεβύθια.
Ιάκωβος Απέργης
Υλικά
- 300 γρ. πλιγούρι
- 200 γρ. έτοιμα βρασμένα ρεβύθια (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε βρασμένα ρεβύθια που μας περίσσεψαν ή και έτοιμα σε βάκιουμ ή σε κονσέρβα)
- 1 μέτριο καρότο, σε μικρούς κύβους
- 1 κολοκύθι, κομμένο σε κύβους
- 1 πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη
- 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1/2 κουτ. γλυκού κύμινο
- 1/2 κουτ. γλυκού κουρκουμάς
- 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα
- 2 κουτ. σούπας σταφίδες μαύρες
- 2 κουτ. σούπας αμύγδαλα ή κουκουνάρι
- 1/4 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 40 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε πλιγούρι με λαχανικά και ρεβύθια, αρχικά ρίχνουμε, σε βαθύ μπολ, το πλιγούρι και 550 ml καυτό νερό.
- Στη συνέχεια, σκεπάζουμε και αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά, μέχρι το πλιγούρι να φουσκώσει και να απορροφήσει όλα τα υγρά.
- Παράλληλα, σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
- Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το καρότο, το κολοκύθι και την πιπεριά για 4-5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
- Ρίχνουμε το κύμινο, τον κουρκουμά, την κανέλα, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Αφρατεύουμε το πλιγούρι με ένα πιρούνι.
- Προσθέτουμε τα ρεβύθια, τις σταφίδες και το περιεχόμενο του τηγανιού και ανακατεύουμε απαλά.
- Πασπαλίζουμε με τους ξηρούς καρπούς και το φρέσκο μυρωδικό και σερβίρουμε.
