Το καλοκαίρι είναι η εποχή του φρέσκου μύρτιλου, του βατόμουρου και άλλων ζουμερών φρούτων του δάσους, γι’ αυτό και τα προτιμάμε από τα κατεψυγμένα. Αν όμως επιλέξουμε τα δεύτερα, τα αφήνουμε να ξεπαγώσουν και τα χρησιμοποιούμε μαζί με το ζουμί που θα αφήσουν από το ξεπάγωμα. Η δοσολογία της σάλτσας είναι αρκετή για πολύ περισσότερες μερίδες. Όση από τη φρέσκια σάλτσα περισσέψει τη φυλάσσουμε στην κατάψυξη, όλη μαζί ή μοιρασμένη σε μικρά σακουλάκια ή σε παγοκύστες. Τη χρησιμοποιούμε ξεπαγωμένη στην ίδια συνταγή ή τη σερβίρουμε με παγωτό, πανακότες και κρέμες.
Υλικά
- 480 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
- 250-300 γρ. φρέσκα φρούτα του δάσους (π.χ. βατόμουρα, σμέουρα ή μύρτιλα – όποιο είδος μάς αρέσει ή ανάμεικτα), φρέσκα + λίγα ακόμη, για το σερβίρισμα
- 40 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
- 1 κουτ. γλυκού χυμός λεμονιού (ή περισσότερο, αν χρειαστεί)
- 80 γρ. ζαχαρούχο γάλα, συν λίγο ακόμη, για το σερβίρισμα
Διαδικασία
- Για το «χιόνι» γάλακτος με φρούτα του δάσους, ξεκινάμε και αδειάζουμε το γάλα σε ένα τετράγωνο μεταλλικό ταψάκι με μήκος πλευράς περίπου 20 εκ.
- Το σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στην κατάψυξη για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να παγώνουν οι άκρες. Τότε, με ένα πιρούνι ξύνουμε το γάλα ώστε να σπάσουν τα παγωμένα τμήματα.
- Ξαναβάζουμε στην κατάψυξη και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία κάθε 20-30 λεπτά, μέχρι όλο το παγωμένο γάλα να αποκτήσει υφή σαν χιόνι.
- Η διαδικασία διαρκεί 3-4 ώρες.
- Παράλληλα, σε μέτρια κατσαρόλα βάζουμε τα φρούτα και τη ζάχαρη και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρουν βράση.
- Χαμηλώνουμε αρκετά τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 5-8 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί μια παχύρρευστη σάλτσα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και πιέζουμε όσα κομμάτια φρούτου έχουν απομείνει με ένα πρες πουρέ.
- Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και βράζουμε για άλλο 1 λεπτό. Δοκιμάζουμε και, αν είναι υπερβολικά γλυκιά η γεύση, προσθέτουμε λίγο ακόμη χυμό λεμονιού.
- Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια στο ψυγείο.
Σερβίρισμα
- Σε 4 φαρδιά κολονάτα ποτήρια ρίχνουμε από 20 γρ. ζαχαρούχο γάλα και 20 γρ. σάλτσα φρούτων.
- Βγάζουμε το παγωμένο γάλα από την κατάψυξη, το ξύνουμε ξανά να αφρατέψει και μοιράζουμε στα ποτήρια έναν λόφο από χιόνι γάλακτος.
- Γαρνίρουμε με φρέσκα φρούτα και επιπλέον σάλτσα και περιχύνουμε με λίγο ακόμη ζαχαρούχο γάλα.
