ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ

101. Μελιτζάνες με σκορδοξιδάτη σάλτσα (τσιλτίκ)

Ένας απλός και πεντανόστιμος μεζές με τηγανητή μελιτζάνα, τριμμένη ντομάτα και σκόρδο....

102. Η Χωριάτικη σαλάτα και τα μυστικά της

Kάθε καλοκαίρι και όσο οι ζέστες κρατούν και βρίσκουμε υπαίθριες ντομάτες, αγγούρια και πιπεριές, τα κάνουμε… χωριάτικη σαλάτα. Την πιο διάσημη από τις σαλάτες μας. Και αν αναρωτιέστε πούθε κρατάει η σκούφια της, σας έχουμε την απάντηση στο άρθρο «Από ποιο χωριό είναι η χωριάτικη;»...

103. Μαρμελάδα σύκο με αστεροειδή γλυκάνισο και μαύρο πιπέρι

Κλείνουμε το άρωμα και τη γεύση του φρούτου του καλοκαιριού σε βαζάκι για να την απολαμβάνουμε κάθε μέρα, στο ψωμί μας με φρέσκο βούτυρο, σε πάστα φλόρα, σε τάρτες, σε τσάτνεϊ κ.α....

104. Μοσχαρίσια σουβλάκια σε περουβιανή μαρινάδα

Πικάντικη γεύση με λαχταριστό μοσχαρίσιο κρέας....

105. Ταϊλανδέζικες γεμιστές πιπεριές με κάσιους, αρωματικό ρύζι, ροδάκινα και γάλα καρύδας

Στα ασιατικά γεμιστά πρωταγωνιστούν οι πιπεριές, αλλά στη γέμιση δεν υπάρχει περιορισμός....

106. Μελιτζάνες και πιπεριές Φλωρίνης γεμιστές με ρύζι και αρωματικά

Σουσάμι, πιπερόριζα και άφθονα μυρωδικά εμπλουτίζουν τη γέμιση και δημιουργούν ένα άκρως απολαυστικό πιάτο....

107. Μελιτζάνες ιμάμ

Μπόλικο κρεμμύδι, γενναίο σκόρδο και λίγη καυτερή πιπεριά....

108. Γκασπάτσο: Κρύα ντοματόσουπα

Δροσερή, κρεμώδης και αρωματική ντοματόσουπα με τις απαραίτητες φλογερές δόσεις πιπεριάς τσίλι, ιδανική για πρώτο πιάτο ή για ένα ελαφρύ βραδινό....

109. Παπαρδέλες με πιπεριές κέρατο και βασιλικό

Εύκολη, καλοκαιρινή και γρήγορη μακαρονάδα, με τη γλύκα και την αψάδα της πιπεριάς και το άρωμα του βασιλικού....

110. Τσάτνεϊ με πιπεριά και ροδάκινο

Συνοδεύει φρέσκα, αλλά και ώριμα κίτρινα τυριά σε ένα καλοκαιρινό πλατό τυριών, ενώ γίνεται ένα ωραιότατο άρτυμα για σάντουιτς....

111. Γιουβέτσι με μελιτζάνες, πιπεριές και κριθαράκι ζυμωμένο με βουβαλίσιο γάλα

Το κριθαράκι που επιλέγει ο σεφ είναι δυνατό σε γεύση, έχει την ένταση του βουβαλίσιου γάλακτος, χωρίς όμως να είναι βαρύ και με έντονη μυρωδιά. Δοκιμάστε το!...

112. Mια αλλιώτικη χωριάτικη

Πολύχρωμη, πλούσια με φέτα, κουκουνάρι και σταφίδες αλλά και με μια καυτερή πιπερίτσα για να εξισορροπήσει τη γλύκα του ξηρού φρούτου....

113. Σπετζοφάι πηλιορείτικο

Μεζές από τους λίγους, ιδανικός αυτή την εποχή που έχουμε ολόγλυκες μελιτζάνες και πιπεριές, αλλά και ζουμερές ντομάτες. Σκέτο θα συνοδεύσει την μπίρα μας, μαζί με πατάτες τηγανητές ή πιλάφι θα γίνει ένα απίθανο γεύμα....

114. Φασολάκια με πιπεριές σοτέ, σόγια και κρύα σάλτσα ντομάτας

115. Τάρτα με πιπεριά Φλωρίνης και φέτα

116. Κατσικίσιο μπούτι με λεμονάτες αγκινάρες και φρέσκια ρίγανη

«Εμπνεύστηκα τη συνταγή από την κυρία Εριέττα, σήμερα 85 ετών, που ζει στην Έξω Μάνη, στο Λάγιο. Είναι δραστήρια και ακόμη δεμένη με τις ασχολίες της καθημερινής ζωής. Το φαγητό αυτό συνοδεύεται φανταστικά με στραγγιστό γιαούρτι χτυπημένο με το σύρμα με ξερό δυόσμο, αλάτι, πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο. Προτείνω να μαγειρευτούν οι αγκινάρες μία μέρα νωρίτερα, θα γίνουν πολύ πιο νόστιμες» Σταυριανή Ζερβακάκου...

117. Ριγκατόνι με σάλτσα ταραμά, πιπεριές Φλωρίνης και αμύγδαλα

Δοκιμάστε την πρωτότυπη σάλτσα ταραμά στα μακαρόνια δίνει μια ξεχωριστή γεύση....

118. Σουτζούκι και παστουρμάς σε σάλτσα από ντομάτα και πιπεριά

Ένας θαυμάσιος μεζές, που θα απολαύσουν πολύ οι μερακλήδες. Αν έχετε επιλογή, προτιμήστε παστουρμά από μπούτι και όχι από ράχη, γιατί έχει λιγότερο λίπος. Ετσι, ο μεζές μας, χωρίς να του λείψει η νοστιμιά, θα γίνει λίγο πιο ελαφρύς....

119. Πατατένγκι

Το πατατένγκι είναι ένα γιορτινό κοκκινιστό με κρέας από προβατίνα ή ζυγούρι και άφθονες πατάτες (εξ ου και το όνομα), μπόλικες κόκκινες και πράσινες πιπεριές και πάπρικες. Είναι φαγητό που ετοιμάζεται σε μεγάλες γιορτές, όπως σημαντικές επετείους των Ρομά, σε μεγάλες θρησκευτικές γιορτές ως κουρμπάνι και κυρίως σε γάμους. Σε όλες αυτές τις περιπτώσεις ετοιμάζονται από 500 έως και 2.000 μερίδες. Η έμπειρη σε τέτοια μαγειρέματα Βασιλική Δημητρίου προσάρμοσε τα υλικά για λίγες μερίδες και το αποτέλεσμα ήταν εκπληκτικά νόστιμο! Στους γάμους, με το πατατένγκι μαγειρεύεται πάντα και το αμπεάσκο, γαμοπίλαφο δηλαδή, καθώς μένει άφθονο νόστιμο ζουμί από το πρώτο βράσιμο του κρέατος, που φυσικά δεν πρέπει να πάει χαμένο: είναι ιδανικό για ένα νοστιμότατο πιλάφι, στο οποίο προσθέτουν και κρέας από το σφαχτό. Για το πατατένγκι επιλέγουμε πρόβεια σπάλα με κόκαλο και ζητάμε από τον κρεοπώλη να την κόψει σε μέτρια κομμάτια-μερίδες και να την καθαρίσει από το πολύ εξωτερικό λίπος, αλλά να αφήσει και μια επαρκή ποσότητα, για την ιδιαίτερη νοστιμιά του....

120. Παπίσκα, το τσιγγάνικο λαχανόρυζο

Το λαχανόρυζο που μας ετοίμασε η Διονυσία Δημητρίου θυμίζει την πολίτικη λαχανοσαλάτα: έχει κόκκινη πιπεριά, μαϊντανό και καρότο και γίνεται όσο πικάντικο αντέχει ο καθένας. Η ίδια μας το έφτιαξε έξτρα πικάντικο, και ήταν εξαιρετικό. Μία ακόμη παρακαταθήκη της πολίτικης κουζίνας που οι Έλληνες Ρομά της Πόλης ενσωμάτωσαν στην κουζίνα τους, εμπλουτίζοντάς τη με τα αγαπημένα τους καυτερά μπαχαρικά....