ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ

81. Αυγά χωριανά, Μυκόνου

Δεν χρειάζεται να πάτε μέχρι την Μύκονο για αυτά τα λαχταριστά αυγά με λουκάνικα και ντομάτα. Ιδού η συνταγή για να απολαμβάνετε κάθε μέρα....

82. Μαρμελάδα σύκο με αστεροειδή γλυκάνισο και μαύρο πιπέρι

Κλείνουμε το άρωμα και τη γεύση του φρούτου του καλοκαιριού σε βαζάκι για να την απολαμβάνουμε κάθε μέρα, στο ψωμί μας με φρέσκο βούτυρο, σε πάστα φλόρα, σε τάρτες, σε τσάτνεϊ κ.α....

83. Ταϊλανδέζικες γεμιστές πιπεριές με κάσιους, αρωματικό ρύζι, ροδάκινα και γάλα καρύδας

Στα ασιατικά γεμιστά πρωταγωνιστούν οι πιπεριές, αλλά στη γέμιση δεν υπάρχει περιορισμός....

84. Μπανανόψωμο με καρύδα

Χωρίς γλουτένη, ιδανικό για το πρωινό, θρεπτικό, νόστιµο και ήπια γλυκό....

85. Ψωμάκια για μπέργκερ

Ο Κωνσταντίνος Καρακατσάνης μας φτιάχνει μαλακά, αφράτα, χειροποίητα ψωμάκια burger....

86. Τραβηχτές Μάνης ανεβουτές (με ζύμη που φουσκώνει)

Μανιάτικα τηγανοψωμάκια, ιδανικά για πρωϊνό αλλά και για ένα απολαυστικό σνακ. Περιχύστε τες με μέλι ή απολαύστε τες στην αλμυρή εκδοχή τους με τριμμένη γραβιέρα και ελιές....

87. Croque Monsieur σαν σπανακόπιτα

Ωραία ιδέα για ένα περιποιηµένο κυριακάτικο πρωινό. Για να γλιτώσουµε χρόνο, ετοιµάζουµε τα πάντα αποβραδίς και αφήνουµε το ψήσιµο για το πρωί....

88. Πατατοκεφτέδες παναρισμένοι σε σιμιγδάλι

Με αλεύρι ή τριμμένο ψωμί, κυρίως όμως σιμιγδάλι ή με κοπανισμένο κανταΐφι....

89. Μαρμελάδα σύκο γλυκανισάτη, με ούζο

Τη σερβίρουμε στο ψωμί,αλειμμένο με ένα καλό φρέσκο βούτυρο, ως συνοδευτικό σε μια πιατέλα με λευκά ή ώριμα κίτρινα τυριά, στην επιφάνεια ενός δροσερού cheesecake αλλά και με γιαούρτι και ξηρούς καρπούς....

90. Ιταλική πλεξούδα ψωμιού με ρικότα και φασκόμηλο

Μη σας μπερδεύει το σχήμα, που παραπέμπει σε τσουρέκι. Πρόκειται για ζύμη ψωμιού, εμπλουτισμένη με ρικότα, που κάνει την ψίχα της πιο απαλή. Έχει ήπια γλυκιά γεύση, χάρη στο μέλι, και λεπτά βοτανικά αρώματα από φασκόμηλο. Η ζύμη παρασκευάζεται με αλεύρι και σιμιγδάλι, μια μείξη που συνηθίζεται στα παραδοσιακά ψωμιά της Ιταλίας. H συνταγή είναι του σεφ Gennaro Contaldo....

91. Λαζαράκια

«Λάζαρο αν δεν πλάσεις, ψωμί δεν θα χορτάσεις» Το Σάββατο του Λαζάρου θα τηρήσουμε το έθιμο και θα πλάσουμε αυτά τα ιδιαίτερα τσουρέκια, τα «λαζαράκια». Παραδοσιακά τα έπλαθαν το πρωί οι κυρίες του σπιτού ενώ οι νεαρές, (οι Λαζαρίνες), γύριζαν απο σπίτι σε σπίτι και τραγουδούσαν τα κάλαντα του Λαζάρου (μια καθαρά γυναικεία υπόθεση ως φαίνεται)...

92. Pan de Calatrava: Πουτίγκα ψωμιού με κρέμα

Ένα ωραίο πάντρεμα πουτίγκας και φλαν, τρανό παράδειγμα της οικιακής οικονομίας και της αξιοποίησης των περισσευμάτων που συναντάμε σε όλη την αγροτική Ισπανία. Από τη μία έχουμε μια πλούσια πουτίγκα από μπαγιάτικο ψωμί (ή ό,τι άλλο υπήρχε, π.χ. μπισκότα και κέικ) βυθισμένο σε μια μυρωδάτη και πυκνή κρέμα αυγών-γάλακτος και από την άλλη έχουμε το εύρημα της καραμέλας που βλέπουμε στις ισπανικές φλαν και στις γαλλικές κρεμ καραμελέ. Έτσι, όταν αναποδογυρίζεται η πουτίγκα κατά το σερβίρισμα, περιλούζεται από ρευστή καραμέλα. Η πουτίγκα αυτή προέρχεται πιθανότατα από τη Μούρθια, αν και το όνομά της παραπέμπει στην ιστορική τοποθεσία Καλατράβα, που αποτελεί Αρχαιολογικό Μεσαιωνικό Πάρκο. Η ίδια η λέξη «Καλατράβα» είναι παραφθορά της αραβικής «Καλ’ λατ’ Ραμπά(χ)», που σημαίνει «Φρούριο του Ραμπά(χ)», ο οποίος ήταν ένας ευγενής που εξουσίαζε την περιοχή τον 8ο αιώνα. Η καταγωγή του γλυκού δεν έχει ακόμη αποσαφηνιστεί, ελάχιστη σημασία έχει ωστόσο μπροστά στη νοστιμιά και στην πλούσια υφή του. Στη Μούρθια πάντως είναι παραδοσιακό γλυκό του Πάσχα, αλλά το σερβίρουν και τον υπόλοιπο καιρό στα εστιατόρια ως επιδόρπιο....

93. Torta di pane (Κέικ από παλιό ψωμί και μήλα)

Συνηθίζεται στη βόρεια Ιταλία και στην Ελβετία, ωστόσο δεν είναι ασυνήθιστο να τη δούμε και στην Τοσκάνη, όπως και σε άλλα μέρη της Ιταλίας. Η καταγωγή της είναι αγροτική - τυπικό δείγμα της cucina povera. Λένε ότι την επινόησαν βοσκοί για να αξιοποιήσουν το μπαγιάτικο ψωμί και φρούτα που είχαν απομείνει στο αμπάρι στα τέλη του καλοκαιριού, πριν αφήσουν τα βουνά για να κατηφορίσουν μαζί με τα κοπάδια τους πιο χαμηλά, στα χειμαδιά. Υπάρχουν παραλλαγές με διάφορα φρούτα αλλά και με σοκολάτα. Ο Στέλιος Παρλιάρος ετοιμάζει κλασικά και αγαπημένα τοσκανέζικα γλυκά....

94. Μελιτίνια Σαντορίνης

Το εμβληματικό γλυκό του Πάσχα φτιάχνεται σε πολλά νησιά των Κυκλάδων και το δαντελένιο περίτεχνο σχήμα είναι απόδειξη νοικοκυροσύνης και μαεστρίας. Ο Βασίλης Ζαχαράκης μάς τα ετοίμασε με συνταγή από τις κυρίες Σταυρούλα Φύτρου και Γεωργία Γαλαίου από τον Πύργο της Σαντορίνης. «Το μελετίνι προκύπτει από τη σύμπτυξη των λέξεων “μέλι” και “τυρί” και αποτελεί ένα ακόμα λαμπρό παράδειγμα οικιακής οικονομίας, αφού φτιαχνόταν με το ζυμάρι που περίσσευε από το ψωμί και με χλωρό τυρί, το παραδοσιακό κατσικίσιο σαντορινιό, φρέσκο κι ανάλατο τυρί. Το μέλι πάντα θυμαρίσιο και η μαστίχα μια μικρή αρωματική υπέρβαση, η οποία ήταν ιδιαίτερα δημοφιλής στο νησί, παρόλο που η Σαντορίνη δεν ήταν εμπορικό λιμάνι», λέει ο Βασίλης, προσθέτοντας ότι το πολύ ψιλό τσίμπημα της ζύμης περιμετρικά έχει ιδιαίτερη αξία, αφού βοηθάει σε τρία πράγματα: στη γεύση, αφού προσφέρει τραγανότητα, στη σταθερότητα στο ζυμάρι, που είναι πολύ λεπτό και διαφορετικά δεν θα μπορούσε να συγκρατήσει τη γέμιση, και τέλος στην εμφάνιση, λαμβάνοντας υπόψη ότι ο κανόνας λέει τα τσιμπήματα να μην είναι λιγότερα από 40....

95. Πελοποννησιακή μπογάτσα

Σε όλη σχεδόν την Πελοπόννησο φτιάχνουν αυτό το ψωμί κυρίως στις νηστείες. ...

96. Σαλάτα με ελιές και κρεμμύδια

Η βάση αυτής της σαλάτας μάς θυμίζει την εμβληματική μανιάτικη με ελιές, πορτοκάλι και κρεμμύδι, χωρίς όμως τα εσπεριδοειδή. Μπορεί να είναι πιο φτωχή σε υλικά, ωστόσο καθώς μαγειρεύεται, η γλύκα της είναι αξεπέραστη. «Βάλε τὲς ἐλιὲς τὲς τριλιανές» προτείνει ο μάγειρας και η ερευνήτρια-λαογράφος δρ Αικατερίνη Πολυμέρου-Καμηλάκη θεωρεί ότι ίσως πρόκειται για ελιές από την Τρίγλα Βιθυνίας (κωμόπολη της Προύσας). Ο σεφ Περικλής Κοσκινάς προτείνει να τη δοκιμάσουμε όχι μόνο με μαύρες ελιές αλλά και με πράσινες, πικρούτσικες. «Η αντίθεση της γλύκας του κρεμμυδιού με την αψάδα και την ελαφριά πικράδα της πράσινης ελιάς έχει εξαιρετικό ενδιαφέρον. Σε ένα τόσο απλό πιάτο συναντά κανείς τόση ισορροπία». Προτείνουμε να μην τη βάλετε στο τραπέζι χωρίς φρέσκο ζυμωτό ψωμί, ιδανικά ζεστό....

97. Εύκολη πουτίγκα ψωμιού με σάλτσα βανίλιας

98. Κοτόπουλο με λάχανο στην κατσαρόλα

Χειμωνιάτικο, οικογενειακό, με ζουμερή σάλτσα και απίθανη γεύση. Το συνοδεύουμε με μια μαλακή φέτα αλειμμένη σε ζεστό ψωμί με προζύμι. Η συνταγή είναι του σεφ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗ ΣΙΑΦΑΚΑ....

99. Lemon curd, η περίφημη βρετανική λεμονόκρεμα

Εξαιρετική ως γέμιση για την περίφημη λέμον πάι ή ως γέμιση σε μικρά ταρτάκια.Την ανακατεύουμε με φρέσκια σαντιγί για μια υπέροχη μους λεμόνι αλλά και τη χρησιμοποιούμε ως άλειμμα σε φέτες από κέικ ή τσουρέκι, ακόμα και ψωμί. Η συνταγή είναι του Αντώνη Σελέκου....

100. Το ψωμί του Εντερλέζι

Το εθιμικό αυτό ψωμί είναι το σύμβολο της τσιγγάνικης κουζίνας. Αν και απλό (φτιάχνεται με τη ζύμη του καθημερινού ψωμιού), έχει τεράστια συμβολική σημασία και αυτό το καθιστά ιδιαίτερο, σχεδόν ιερό. Είναι ένα μεγάλο, πλατύ καρβέλι με διάμετρο από 30 έως 40 εκ. και στολίζεται απαραίτητα με κάτι ζωηρό κόκκινο, παραδοσιακά με φρέσκα κράνα ή άγριες φράουλες, μια και ετοιμάζεται την άνοιξη, στη μεγάλη γιορτή των Τσιγγάνων, το Εντερλέζι, που συμπίπτει με τη γιορτή του Αγίου Γεωργίου....