https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/glyka/klasika-agaphmena/κρεμέ-γιαουρτιού-με-σοκολάτα-γάλακτος
Ένα είδος πολύ απαλής –δηλαδή καθόλου συμπαγούς– κρέμας με πολύ πλούσια γεύση....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/hash-brown-με-πρόβειο-γιαούρτι-και-κασέρι
Αυτές οι πατατοτηγανίτες (hash brown) θα γίνουν οι αγαπημένες μας. Με το πρόβειο γιαούρτι και το κασέρι, γίνονται πιο πλούσιες στη γεύση και απίστευτα λαχταριστές....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/glyka/klasika-agaphmena/μαρμελάδα-με-καλοκαιρινά-φρούτα
Με ζουμερά ροδάκινα, βανίλιες και βερίκοκα ετοιμάζουμε την πιο λαμπερή και αρωματική μαρμελάδα του καλοκαιριού....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/glyka/klasika-agaphmena/μπάρες-με-βρόμη-κακάο-και-ξηρούς-καρπούς
Μπάρες όλο γεύση και ενέργεια αλλά χωρίς γλουτένη. Ακαταμάχητες....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/glyka/klasika-agaphmena/vegan-τσιζκέικ-με-αμύγδαλα-κάσιους-χουρμάδες-και-φρούτα-του-πάθους
Αυτό σίγουρα δεν είναι ένα τυπικό τσίζκεϊκ, αφού δεν έχει τυρί. Έχει όμως βελούδινη κρέμα από κάσιους και είναι εξαιρετικό για όσους νηστεύουν ή κάνουν vegan διατροφή....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/brabeia/brabeia-kypros/awards-2020/βραβείο-παραδοσιακού-προϊόντος
Στην τυφλή γευσιγνωσία που πραγματοποίησε ο «Γ», θέλοντας να σκιαγραφήσει για πρώτη φορά το επίπεδο της κυπριακής παραγωγής παραδοσιακού γιαουρτιού, το «Αγροτικόν» από πρόβειο γάλα υπερίσχυσε με διαφορά, ανάμεσα σε 12 ομοειδή πρόβεια και αιγοπρόβεια γιαούρτια....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/brabeia/brabeia-kypros/awards-2020/1-βραβείο-παραγωγής-ελαιόλαδου
Το αγρόκτημα αποτελεί το όραμα του Γιώργου Δαυίδ και λειτουργεί σε συνέργεια με τη σταθερότητα και την ανθεκτικότητα ενός φυσικού οικοσυστήματος. Ο ελαιώνας καλύπτει 300 δεκάρια στην περιοχή της Ευρύχου δίπλα στην πράσινη γραμμή, με 6.500 ελαιόδεντρα από ποικιλίες Καλαμών, Κορωνέικη και Κυπριακή....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/brabeia/brabeia-kypros/awards-2020/βραβείο-χαλλουμιού
Μετά τις σπουδές του στην κορυφαία ελληνική Γαλακτοκομική Σχολή Ιωαννίνων, ο Στέλιος Στυλιανού ξεκίνησε το 1991 να φτιάχνει χαλλούμι από παραδοσιακή συνταγή της πεθεράς του, σε μια μονάδα στην τουρκοκυπριακή συνοικία της Λεμεσού....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/glyka/klasika-agaphmena/γλυκό-κουταλιού-με-ώριμα-ψητά-σύκα-γεμιστά-με-αμύγδαλο-σε-αρωματικό-σιρόπι
Οι περισσότεροι γνωρίζουμε το γλυκό του κουταλιού συκαλάκι με τα μικρά άγουρα σύκα. Η σεφ, όμως, κάνει το πιο πρωτότυπο και γευστικό γλυκό του κουταλιού με ώριμα φρούτα φουρνιστά. Όλη η γεύση, το άρωμα και η ιδιαιτερότητα του φρούτου στο κουτάλι μας. Τρατάρισμα από τα πιο εκλεκτά!...
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/γιουβέτσι-με-μελιτζάνες-πιπεριές-και-κριθαράκι-ζυμωμένο-με-βουβαλίσιο-γάλα
Το κριθαράκι που επιλέγει ο σεφ είναι δυνατό σε γεύση, έχει την ένταση του βουβαλίσιου γάλακτος, χωρίς όμως να είναι βαρύ και με έντονη μυρωδιά. Δοκιμάστε το!...
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/πιλάφι-με-μελιτζάνες-και-φέτα-σαν-ριζότο
Ένα μυρωδάτο, ζουμερό πιλάφι που μοιάζει με ριζότο, αλλά γίνεται γρηγορότερα και με σκέτο νερό αντί για ζωμό. Η γεύση του ενισχύεται ιδιαίτερα με τις ελιές. Η σεφ προτιμά τις δαμασκηνοελιές για την μπαμπάτσικη σάρκα τους, εσείς όμως χρησιμοποιήστε ελιές της αρεσκείας σας....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/glyka/klasika-agaphmena/λικέρ-μανταρίνι
Ήρθε η ώρα να κλείσουμε το άρωμα και τη γεύση του υπέροχου φρούτου σε μπουκάλι, για να το έχουμε όλον τον χρόνο. Το λικέρ μανταρίνι είναι πάντα μια ωραία ιδέα για απολαυστικά κεράσματα....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/ιταλική-πλεξούδα-ψωμιού-με-ρικότα-και-φασκόμηλο
Μη σας μπερδεύει το σχήμα, που παραπέμπει σε τσουρέκι. Πρόκειται για ζύμη ψωμιού, εμπλουτισμένη με ρικότα, που κάνει την ψίχα της πιο απαλή. Έχει ήπια γλυκιά γεύση, χάρη στο μέλι, και λεπτά βοτανικά αρώματα από φασκόμηλο. Η ζύμη παρασκευάζεται με αλεύρι και σιμιγδάλι, μια μείξη που συνηθίζεται στα παραδοσιακά ψωμιά της Ιταλίας. H συνταγή είναι του σεφ Gennaro Contaldo....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/μπριός-red-velvet-με-φιστίκι-αιγίνης-σταφίδες-και-γλάσο-από-ζαχαρούχο-γάλα-και-λευκή-σοκολάτα
Ένα αφράτο ροζ σύννεφο κι από πάνω ένα γλάσο από ζαχαρούχο γάλα, γεύση παιδική, να χτυπάει κατευθείαν στο θυμικό. Το άρωμα βουτύρου κυρίαρχο. Εδώ κι εκεί μερικά φιστίκια Αιγίνης και γλυκόξινες σταφίδες, ένα ωραίο γευστικό ξάφνιασμα.Τη συνταγή μάς εμπιστεύτηκαν οι αδελφοί Jean-Charles και Sebastien Metayer – σεφ και αρτοποιός αντίστοιχα– από την briocherie Brio, στο Ψυχικό. Αν δεν θέλουμε το χρωματικό εφέ ή δεν βρίσκουμε τα υλικά για να το επιχειρήσουμε, φτιάχνουμε τις μπριός χωρίς προσθήκη χρώματος. Η εξαιρετική γεύση τους δεν επηρεάζεται ούτε κατ’ ελάχιστον....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/μπουρέκι-κατωπαγγίτικο
«Θα με σκοτώσει η Άννα η σύντεκνη αν δει ότι έβαλα μπαχαρικά και αμύγδαλα στο μπουρέκι», λέει γελώντας η Σταυριανή για το μπουρέκι αυτό, που το φτιάχνουν στον τόπο καταγωγής της, το μεσομανιάτικο σύνολο χωριών Κατωπάγγι. «Το μπουρέκι της Μέσα Μάνης ήταν ένα από τα τρία γλυκά που είχε το απομονωμένο αυτό κομμάτι του ελληνικού Νότου, τα άλλα δύο ήταν η γαλακόπιτα και οι κουταλίδες. Δεν υπήρχε χρόνος για γαστρονομικές αναζητήσεις ούτε πολλά κουράγια για τελετουργικούς σοφράδες, αφού οι Μανιατοπούλες είχαν επωμιστεί κυριολεκτικά όλες τις δουλειές που απαιτούνταν για την επιβίωση της οικογένειας. Το μπουρέκι, στην πιο απλή του μορφή, φτιαχνόταν με αλευρόφυλλο, δηλαδή μια ζύμη από νερό κι αλεύρι. Όσοι είχαν λίγο βούτυρο από την κατσίκα τους έβαζαν ελάχιστο για τη γεύση και στο φύλλο και στο γιομίδι, την κρέμα δηλαδή του μπουρεκιού. Η γέμισή του, ίδια σχεδόν με αυτή της γαλακόπιτας, φτιαχνόταν ξέχωρα και τρωγόταν και ωμή αφού κρύωνε, πασπαλισμένη με λίγη ζάχαρη ή μέλι. Η ιδιαιτερότητά του είναι το φύλλο που έβαζαν κι εξακολουθούν να το φτιάχνουν έτσι, στη μέση του μπουρεκιού, καλύπτοντάς το με την υπόλοιπη γέμιση. Τα γλυκά της Μάνης ήταν άγλυκα, και δεν χορταίνω να λέω πόσο νεωτεριστική, άθελά της, είναι η μικρή κουζίνα αυτής της γης. Η αλήθεια είναι, πάντως, ότι του πάνε πολύ και οι μυρωδιές και η τραγανάδα από τα αμύγδαλα, και η γεύση του είναι σκέτο Πάσχα!» λέει η σεφ....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/nhsthsimes-syntages/1-αρωματικές-γαρίδες-με-μάνγκο-και-αφράτη-ταραμοσαλάτα
Πρωτότυπες αυτές οι γαρίδες. Αν δεν έχουμε μάνγκο, το αντικαθιστούμε με καστανή ζάχαρη, με διαφορετικό μεν αποτέλεσμα, αλλά εξίσου υπέροχη γεύση....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/nhsthsimes-syntages/1-ριγκατόνι-με-σάλτσα-ταραμά-πιπεριές-φλωρίνης-και-αμύγδαλα
Δοκιμάστε την πρωτότυπη σάλτσα ταραμά στα μακαρόνια δίνει μια ξεχωριστή γεύση....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/snaks-street-food/τηγανιά-με-μανιτάρια-και-σπαράγγια
Μεζές εξαιρετικός, αρωματικός και χορταστικός. Αν επιλέξουμε και ποικιλία μανιταριών ή προσθέσουμε και άγρια, η γεύση του θα απογειωθεί. Η συνταγή είναι του σεφ Παναγιώτη Σιαφάκα....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/glyka/klasika-agaphmena/μελιτίνια-σαντορίνης
Το εμβληματικό γλυκό του Πάσχα φτιάχνεται σε πολλά νησιά των Κυκλάδων και το δαντελένιο περίτεχνο σχήμα είναι απόδειξη νοικοκυροσύνης και μαεστρίας. Ο Βασίλης Ζαχαράκης μάς τα ετοίμασε με συνταγή από τις κυρίες Σταυρούλα Φύτρου και Γεωργία Γαλαίου από τον Πύργο της Σαντορίνης. «Το μελετίνι προκύπτει από τη σύμπτυξη των λέξεων “μέλι” και “τυρί” και αποτελεί ένα ακόμα λαμπρό παράδειγμα οικιακής οικονομίας, αφού φτιαχνόταν με το ζυμάρι που περίσσευε από το ψωμί και με χλωρό τυρί, το παραδοσιακό κατσικίσιο σαντορινιό, φρέσκο κι ανάλατο τυρί. Το μέλι πάντα θυμαρίσιο και η μαστίχα μια μικρή αρωματική υπέρβαση, η οποία ήταν ιδιαίτερα δημοφιλής στο νησί, παρόλο που η Σαντορίνη δεν ήταν εμπορικό λιμάνι», λέει ο Βασίλης, προσθέτοντας ότι το πολύ ψιλό τσίμπημα της ζύμης περιμετρικά έχει ιδιαίτερη αξία, αφού βοηθάει σε τρία πράγματα: στη γεύση, αφού προσφέρει τραγανότητα, στη σταθερότητα στο ζυμάρι, που είναι πολύ λεπτό και διαφορετικά δεν θα μπορούσε να συγκρατήσει τη γέμιση, και τέλος στην εμφάνιση, λαμβάνοντας υπόψη ότι ο κανόνας λέει τα τσιμπήματα να μην είναι λιγότερα από 40....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/snaks-street-food/τηγανίτες-κρέατος-σε-τραγανή-κρούστα
Ένας απίθανος κρασομεζές είναι αυτή η συνταγή, που εύκολα μετατρέπεται σε γκουρμέ λιχουδιά αν επιλέξουμε να αναβαθμίσουμε τα υλικά της.
Μπορούμε να προμηθευτούμε ένα κομμάτι από μοσχαρίσιο ψαχνό που ψήνεται γρήγορα, ιδεωδώς διάφραγμα ή φιλέτο, ή ψαχνό από αρνάκι γάλακτος. Ακόμα, να τηγανίσουμε σε ελαιόλαδο ή, εναλλακτικά, σε βούτυρο. Κάθε τέτοια μικρή ή μεγαλύτερη ποιοτική αλλαγή έχει μεγάλη διαφορά στο τελικό γευστικό αποτέλεσμα.
Ενδιαφέρον παρουσιάζει στην αρχική συνταγή η χρήση κρασιού και χυμού αγουρίδας (άγουρου σταφυλιού) ως μοναδικών υγρών στοιχείων για την παρασκευή του χυλού, καθώς και η χρήση νεραντζιού και αγουρίδας ως αρτυμάτων. Καθώς πρόκειται για μια σχετικά λιπαρή τηγανίτα κρέατος, η προσθήκη όξινου και πικρού αρωματικού εσπεριδοειδούς δίνει μια ευχάριστη επίγευση και σβήνει τη λιπαρότητα.
Ο σεφ Βαγγέλης Λιάκος προτείνει μια ιδιαίτερα νόστιμη προσθήκη: να βάλουμε 2 κουτ. σούπας πούδρα από αποξηραμένα βασιλομανίταρα στον χυλό πριν από το τηγάνισμα. Η γεύση που θα δώσει στην «τηγανίτα» προσομοιάζει αυτή του φιλέτου Ουέλινγκτον, της κλασικής συνταγής που περιέχει πάστα μανιταριών και τυλίγεται μέσα σε βουτυρένια σφολιάτα....