Κείμενο: Μαριλένα Ιωαννίδου
Φωτογραφία: Νίκος Λουκά - Food styling: Λάουρα Κολοκασίδου
Η Lidl Κύπρου, ο Γαστρονόμος και η σεφ Μαριλένα Ιωαννίδου παρουσιάζουν έναν οδηγό βιωσιμότητας στην κουζίνα, για ένα από τα πιο εύχρηστα και εύκολα στη συντήρηση λαχανικά, το οποίο μπορεί να εμπλουτίσει ή ακόμα και να ελαφρύνει τη γεύση στα φαγητά μας, με έναν μαγικό τρόπο.
Κολοκοτές
Οι μοναδικές κυπριακές πίτες με κολοκύθα, το πιο νόστιμο και ελαφρύ πρωινό ή σνακ. Μπορούμε, αν θέλουμε, να ετοιμάσουμε την κολοκύθα και κομμένη σε κυβάκια να τη συντηρήσουμε στην κατάψυξη για να φτιάξουμε εύκολα τις κολοκοτές, όποτε τις επιθυμήσουμε.
Κολοκυθόσουπα βελουτέ
Κόβουμε την κολοκύθα σε μεγάλα κομμάτια και τη συντηρούμε στην κατάψυξη για να ετοιμάσουμε εύκολα, όποτε θελήσουμε, μια ζεστή και νόστιμη σούπα-κρέμα.
Φασόλια ή λουβιά βραστά με κολοκύθα
Τα «χειμερινά» όσπρια της παραδοσιακής κουζίνας της Κύπρου. Ο ασυνήθιστος συνδυασμός με κολοκύθα δίνει ξεχωριστή γεύση στα φασόλια ή
τα λουβιά. Κι αν προσθέσουμε φρέσκο μάραθο και ελαιόλαδο ή μια τηγανιά με κρεμμύδι ή σκόρδο θα έχουμε ένα πεντανόστιμο χορτοφαγικό πιάτο.
Πουρές με πατάτες και κολοκύθα
Η βρασμένη κολοκύθα μαζί με πατάτα θα ελαφρύνει και θα δώσει μια ασυνήθιστη νότα στον συνηθισμένο πουρέ. Συμπληρώνουμε με εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο ή βούτυρο κι αν θέλουμε με ροζ πιπέρι.
Λαζάνια με κολοκύθα και τυριά
Μια ασυνήθιστη και πεντανόστιμη συνταγή για λαζάνια.
Αρχίζουμε ετοιμάζοντας την κολοκύθα:
αφαιρούμε σπόρους και φλούδα. Ζυγίζουμε 800 γρ. κολοκύθα κομμένη σε κύβους, περίπου 2x2 εκ. και τη βάζουμε σε λεκάνη. Ρίχνουμε 35 γρ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο ευ bio organic και θαλασσινό αλάτι, τα τινάζουμε (έτσι ώστε να λαδωθούν-αλατιστούν ομοιόμορφα) και τα απλώνουμε σε ταψί με λαδόκολλα. Τα ψήνουμε σε γκριλ για 20 λεπτά. Την προετοιμασία αυτή μπορούμε να την κάνουμε από την προηγούμενη μέρα και να κρατήσουμε την ψημένη κολοκύθα στο ψυγείο. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε κρεμμύδι, το μαραίνουμε ελαφρά με 15 γρ. ελαιόλαδο και το ανακατεύουμε με την κολοκύθα. Προσθέτουμε επίσης χοντροκομμένο μωβ ή πράσινο βασιλικό. Ετοιμάζουμε την κρέμα: λιώνουμε 100 γρ. βούτυρο Milbona Irish butter σε κατσαρόλα και προσθέτουμε 100 γρ. αλεύρι φαρίνα. Ανακατεύουμε για λίγο και προσθέτουμε 1,2 λίτρα χλιαρό γάλα. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει ελαφρά και χτυπάμε μέσα 4 αβγά. Αλατίζουμε και συνεχίζουμε τρίβοντας 500 γρ. ημίσκληρο τυρί ΓΑΛΠΟ, θρυμματίζοντας 200 γρ. Mozzarella Milbona. Ζυγίζουμε 250 γρ. λαζάνια Combino και αρχίζουμε να στρώνουμε τα υλικά μας σε ένα βαθύ ταψί διαστάσεων 30x20 εκ. περίπου. Βάζουμε πρώτα λίγη κρέμα και από πάνω μια στρώση λαζάνια. Πασπαλίζουμε με μείγμα κολοκύθα και τυριά. Συνεχίζουμε με λίγη κρέμα - λαζάνια - κολοκύθα - τυριά, επαναλαμβάνουμε μία φορά ακόμα και τελειώνουμε με κρέμα, κολοκύθα, τυριά και 50γρ.
κουκουνάρι (πινόλια). Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινίσει (40’ περίπου).
