«Τη ροβίτσα την έτρωγε πολύ η οικογένεια του πατέρα μου όταν πήγαιναν στα χωράφια. Έσπερναν και οι ίδιοι, αφενός επειδή είναι εύκολη καλλιέργεια και αφετέρου για αγρανάπαυση. Τη μαγείρευαν λιτά, σαν χυλό, με λίγο λαδολέμονο και αλάτι, άντε το πολύ και κανένα δαφνόφυλλο. Η συνταγή αυτή μοιάζει με της φάβας, αλλά επέλεξα να την ονομάσω “χούμους”, καθώς χρησιμοποιώ ταχίνι και κύμινο», λέει ο σεφ Δημοσθένης Μπαλόπουλος από τη Μεσσηνία. Τη ροβίτσα, το μικροσκοπικό στρογγυλό πράσινο φασόλι, τη βρίσκουμε σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και παντοπωλεία. Δυστυχώς, είναι πλέον κυρίως εισαγωγής.
Υλικά
250 γρ. ροβίτσα, καλά πλυμένη
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, χοντροκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
1 μέτριο καρότο, σε μέτρια κομμάτια
2 κουτ. σούπας ταχίνι
χυμός από 1 λεμόνι
1 κουτ. γλυκού κόλιανδρος ξερός, σε σκόνη
1 κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη
τα φύλλα από: 3 κλωνάρια μαϊντανό + 3 κλωνάρια μυρώνια + 2 κλωνιά δυόσμο
50 ml ελαιόλαδο, κατά προτίμηση Μεσσηνίας + επιπλέον για το σερβίρισμα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
σουσάμι + ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή κρεμμυδάκι + μπούκοβο, για γαρνίρισμα
Διαδικασία
Βάζουμε τη ροβίτσα σε μέτρια κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο και προσθέτουμε νερό τόσο ώστε να καλύψει καλά τα υλικά. Αφήνουμε να πάρουν μία βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα, ξαφρίζοντας τα πρώτα λεπτά. Κατά το μαγείρεμα προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό, αν χρειαστεί. Στραγγίζουμε τη ροβίτσα και κρατάμε στην άκρη το υγρό που έχει μείνει. Ρίχνουμε τη ροβίτσα στον πολυκόφτη μαζί με τα βρασμένα λαχανικά, προσθέτουμε το ταχίνι, το λεμόνι, αλάτι, πιπέρι, τα μπαχαρικά, και χτυπάμε, προσθέτοντας σταδιακά όσο από το υγρό του μαγειρέματος χρειάζεται ώστε να πετύχουμε μια πυκνή αλλά αφράτη υφή. Συνεχίζουμε το χτύπημα, προσθέτοντας τα μυρωδικά και το ελαιόλαδο. Δοκιμάζουμε και, αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγο λεμόνι επιπλέον. Σερβίρουμε σε πιάτο και σκορπίζουμε σουσάμι, μπούκοβο, σχοινόπρασο και ωμό ελαιόλαδο. ΔΗΜΟΣΘΕΝΗΣ ΜΠΑΛΟΠΟΥΛΟΣ
