Κείμενο: Μαριλένα Ιωαννίδου
Φωτογραφία: Νίκος Λουκά - food styling Λάουρα Κολοκασίδου
Αποθήκευση για αργότεραΨάρια πλούσια σε ωμέγα 3 απο τις ψαραγορές BLUE ISLAND, σε συνταγές που αξιοποιούν όλα τα ωφέλιμα συστατικά της μεσογειακής φύσης.
Υλικά
- 1 κιλό φρέσκες κουρκούνες ή φρέσκο σκουμπρί από τις ψαραγορές Blue Island
- 20 γρ. ελαιόλαδο
- Θαλασσινό αλάτι
- Μπούκοβο (γλυκό ή καυτερό)
Για τη βινεγκρέτ:
- 30 γρ. χυμό λεμόνι
- 50 γρ. ελαιόλαδο
- 1-2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένο
- 1 κοφτό κουταλάκι τσαγιού φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
- Φύλλα φρέσκου βασιλικού
- Θαλασσινό αλάτι
Για τη σαλάτα:
- 400 γρ. ντομάτες
- 2-3 ροδάκινα
- 1 κόκκινο κρεμμύδι
- Ελαιόλαδο
- Θαλασσινό αλάτι
Διαδικασία
- Zητάμε από την ψαραγορά μας να μας φιλετάρουν τις κουρκούνες ή το σκουμπρί. Ετοιμάζουμε τη βινεγκρέτ: ψιλοκόβουμε τον βασιλικό και χτυπάμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά - είτε σε μικρό μπλέντερ ή σε μπολ με πηρούνι. Ανακατεύουμε μαζί με τις κουρκούνες και κρατάμε στο ψυγείο. Για να φτιάξουμε τη σαλάτα, ετοιμάζουμε πρώτα τα ροδάκινα: τα κόβουμε σε φέτες και τα ψήνουμε σε σχαροτήγανο ή στη σχάρα, σε μέτρια θερμοκρασία. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες και το κρεμμύδι σε φετάκια. Βάζουμε σε σαλατιέρα, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με θαλασσινό αλάτι.
- Τοποθετούμε τις μαριναρισμένες κουρκούνες με το δέρμα προς τα επάνω σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα. Πασπαλίζουμε με μπούκοβο και ψήνουμε στη σχάρα και μέτρια θερμοκρασία για 5 λεπτά μόνο. Σερβίρουμε αμέσως με τη σαλάτα.
