Κείμενο: Μαριλένα Ιωαννίδου
Φωτογραφία: Νίκος Λουκά - food styling Λάουρα Κολοκασίδου
Αποθήκευση για αργότεραΤον Αύγουστο, ίσως όσο κανέναν άλλο μήνα, τιμούμε δεόντως τη θάλασσα, με συνταγές που αναδεικνύουν τη νοστιμιά της. Χταπόδι, καλαμαράκια, γαρίδες και μύδια απο τις ψαραγορές BLUE ISLAND, σερβιρισμένα στην καλύτερη τους εκδοχή!
Υλικά
- 1 κιλό μύδια από τις ψαραγορές Blue Island
- 300 γρ. γαρίδες (ακαθάριστες) από τις ψαραγορές Blue Island
- 300 γρ. μικρά καλαμαράκια από τις ψαραγορές Blue Island
- 400 γρ. μακαρόνια σπαγγέτι
- 50 γρ. ελαιόλαδο
- 100 γρ. φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 100 γρ. λευκό κρασί
- Γλυκό ή καυτερό μπούκοβο
- Μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Για τη σάλτσα ντομάτας
- 30 γρ. ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένο
- 1 κιλό ώριμες ντομάτες, τριμμένες
- Θαλασσινό αλάτι
- Μαύρο πιπέρι
Διαδικασία
- Πλένουμε όλα τα θαλασσινά μας και αφαιρούμε το κέλυφος από τις γαρίδες, κρατώντας τα κεφάλια στο σώμα. Χαράζουμε λίγο με μαχαίρι την εξωτερική μεριά και αφαιρούμε το έντερο. Ξεπλένουμε καλά και βάζουμε σε πιάτο, το οποίο έχουμε καλύψει με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη και κρατάμε στο ψυγείο. Καθαρίζουμε τα καλαμαράκια, τα πλένουμε και τα κρατάμε και αυτά στο ψυγείο σε πιάτο, πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
- Ετοιμάζουμε στη συνέχεια τη σάλτσα ντομάτας: βάζουμε το σκόρδο σε τηγάνι μαζί με το ελαιόλαδο και το “μαλακώνουμε” σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε σε μισοσκεπασμένη κατσαρόλα για 15’.
- Ψήνουμε τα μακαρόνια σπαγγέτι σε μπόλικο αλατισμένο νερό, μέχρι να φτάσουν στο σημείο al dente. Σουρώνουμε.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε 25γρ, από το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτου με τα καλαμαράκια. Ψήνουμε για 5-10 λεπτά (μέχρι να μαλακώσουν) και προσθέτουμε τις γαρίδες. Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι οι γαρίδες να αλλάξουν χρώμα και αφαιρού με από την κατσαρόλα. Στην ίδια κατσαρόλα βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο (25γρ.) και μαραίνουμε το κρεμμύδι μαζί με λίγο μπούκοβο. Ρίχνουμε στη συνέχεια το λευκό κρασί κι αφήνουμε για 5’ με ανοιχτή κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα μύδια και κλείνουμε την κατσαρόλα. Ψήνουμε για 3 λεπτά μέχρι να ανοίξουν.
- Συνεχίζουμε προσθέτοντας τις γαρίδες με τα καλαμαράκια και την σάλτσα ντομάτας. Ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε τα σουρωμένα σπαγγέτι. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και λίγο ακόμα θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται. Σερβίρουμε αμέσως.
