Κείμενο: Μαριλένα Ιωαννίδου
Φωτογραφία: Νίκος Λουκά - food styling Λάουρα Κολοκασίδου
Αποθήκευση για αργότεραΤον Αύγουστο, ίσως όσο κανέναν άλλο μήνα, τιμούμε δεόντως τη θάλασσα, με συνταγές που αναδεικνύουν τη νοστιμιά της. Χταπόδι, καλαμαράκια, γαρίδες και μύδια απο τις ψαραγορές BLUE ISLAND, σερβιρισμένα στην καλύτερη τους εκδοχή!
Υλικά
- 1 κιλό μεγάλες γαρίδες, ακα θάριστες, από τις ψαραγορές Blue Island
- Λίγα ντοματίνια
- 1 πράσινη πιπεριά
- 1 κρεμμύδι
Για τη μαρινάτα/σάλτσα
- 30 γρ. ελαιόλαδο
- 3 σκελίδες σκόρδο, τριμμένο
- 70 γρ. πάστα ντομάτας
- Γλυκιά ή καυτερή πάπρικα
- Θαλασσινό αλάτι
- 300 γρ. ντομάτες, ψιλοκομμένες
- 50 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά σούπας μουστάρδα
- Μπούκοβο γλυκό ή καυτερό
Διαδικασία
- Πλένουμε τις γαρίδες και αφαιρούμε το κεφάλι και το κέλυφος από το σώμα. Χαράζουμε το σώμα εξωτερικά, έτσι ώστε να μπορέσουμε να αφαιρέσουμε το έντερο. Εναλλακτικά ζητάμε από τη ψαραγορά να μας τις καθαρίσουν. Τις πλένουμε καλά και τις βάζουμε σε πιάτο, πάνω σε
απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Καλύπτουμε και κρατάμε στο ψυγείο. - Ετοιμάζουμε στη συνέχεια τη μαρινάτα, την οποία θα χρησιμοποιήσουμε επίσης σαν βάση για την τελική μας σάλτσα:
βάζουμε το ελαιόλαδο και το τριμμένο σκόρδο σε τηγάνι και το “μαλακώνουμε” λίγο σε μέ τρια φωτιά. Προσθέτουμε την πάστα ντομάτας, λίγη πάπρικα και αλάτι κι ανακατεύουμε για μισό λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Αλείβουμε τις γαρίδες με λίγο από το μείγμα (κρατάμε το υπόλοιπο για τη σάλτσα που θα ετοιμάσουμε στη συνέχεια) και όταν έρθει η ώρα να τις ψήσουμε, τις περνάμε σε σουβλάκια εναλλάξ μαζί με ντοματίνια, κομμάτια πράσινης πιπεριάς και φέτες κρεμμύδι. Τοποθετούμε τα σουβλάκια σε λαδόκολλα και ψήνουμε σε θερμο-γκρίλ για 10 λεπτά περίπου. - Ενώ ψήνονται, ανακατεύουμε το κρύο μείγμα της μαρινάτας/βάσης για τη σάλτσα μας μαζί με τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τη μουστάρδα και λίγο μπούκοβο. Σερβίρουμε αμέσως.
