Κείμενο: Μαριλένα Ιωαννίδου
Φωτογραφία: Νίκος Λουκά - food styling Λάουρα Κολοκασίδου
Αποθήκευση για αργότεραΨάρια πλούσια σε ωμέγα 3 απο τις ψαραγορές BLUE ISLAND, σε συνταγές που αξιοποιούν όλα τα ωφέλιμα συστατικά της μεσογειακής φύσης.
Υλικά
- 1/2 κιλό φρέσκος γαύρος, φιλεταρισμένος, από τις ψαραγορές Blue Island
- 50 γρ. χυμός λεμονιού
- Θαλασσινό αλάτι
- 1 κιλό ντομάτες
- 400 γρ. πιπεριές Φλωρίνης
- Παξιμάδια κριθαρένια ή ολικής
- 30 γρ. ελαιόλαδο
- Φρέσκο θυμάρι
Διαδικασία
- Τοποθετούμε τα φιλέτα γαύρου σε βαθύ πιάτο και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και αλάτι. Κρατάμε στο ψυγείο.
- Ξεφλουδίζουμε στη συνέχεια τις ντομάτες: τις χαράζουμε στη βάση, μισογεμίζουμε μια λεκάνη με κοχλαστό νερό και τις βάζουμε μέσα για 2 λεπτά. Τις μεταφέρουμε αμέσως σε λεκάνη με παγωμένο νερό και αφαιρούμε τη φλούδα.
- Τις κόβουμε στα τέσσερα και με ένα κουταλάκι αφαιρούμε τους σπόρους. Σουρώνουμε το μείγμα των σπόρων και κρατάμε το νερό ντομάτας ξεχωριστά. Βάζουμε τις ξεφλουδισμένες ντομάτες σε πιάτο και καλύπτουμε με μεμβράνη. Κρατάμε ντομάτες και το νερό ντομάτας στο ψυγείο.
- Ετοιμάζουμε στη συνέχεια τις πιπεριές: τις τοποθετούμε σε ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα και τις ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μισή ώρα τουλάχιστον, μέχρι να αρχίσει η φλούδα να μαυρίζει. Τις μεταφέρουμε σε πιάτο, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσουν. Τις ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε του σπόρους. Τις κρατάμε και αυτές στο ψυγείο.
- Προσθέτουμε το φρέσκο θυμάρι, το ελαιόλαδο και το μισό νερό ντομάτας στον γαύρο και ανακατεύουμε (με το υπόλοιπο νερό ντομάτας ραντίζουμε τα παξιμάδια). Σερβίρουμε μαζί με τις ξεφλουδισμένες πιπεριές και ντομάτες, ραντίζοντας τα όλα αν θέλουμε με λίγο επιπρόσθετο ελαιόλαδο και θυμάρι.
