Κείμενο: Γιάννης Αδειλίνης
Φωτογραφία: Νέαρχος Παναγιώτου Βίντεο: Στέλιος Στεφάνου
Ένα premium ελαιόλαδο από το Μαρώνι
Το χρώμα του χρυσοπράσινο, η γεύση του πολύπλοκη και ισορροπημένη, με δυνατή ένταση, πλούσιο άρωμα και όλα τα θρεπτικά συστατικά που από τη φύση του περιλαμβάνει. Είναι το premium ελαιόλαδο LAXiES από Το Περβόλι του Θεόδωρου που βρίσκεται στο Μαρώνι. Το βιολογικό παρθένο ελαιόλαδο σχεδιάστηκε για την κυπριακή Λαδοελιά και «λαξιές» στην κυπριακή διάλεκτο είναι οι μικρές κοιλάδες και οι λακκούβες. Τα τελευταία τρία χρόνια δεν είχε βρέξει στην περιοχή, το νερό της γεώτρησης δεν επαρκούσε και τα δένδρα δεν κρατούσαν την ανθοφορία τους. Έτσι στο LAXiES η Λαδοελιά αντικαταστάθηκε με Κορωνέικη.
«Φαίνεται ότι η Κορωνέικη και κάποιες άλλες ποικιλίες είναι πιο ανθεκτικές ή πιο παραγωγικές» αναφέρει ο Χάρης. «Έχουμε κυπριακές ρίζες και οι μισές σχεδόν είναι Λαδοελιές. Τα τελευταία χρόνια όμως δεν παράγουμε από αυτές ελαιόλαδο» λέει με παράπονο. Πάντως για τους περισσότερους παραγωγούς η περασμένη χρονιά ήταν από τις χειρότερες της δεκαετίας και η παραγωγή ελαιολάδου σε λίτρα κινήθηκε σε χαμηλά επίπεδα.
Όταν ανάλαβε ο Χάρης Χριστοφόρου το πατρικό του κτήμα πριν από έντεκα χρόνια, συνειδητά εφάρμοσε μεθόδους βιολογικής γεωργίας, χρησιμοποίησε ευρωπαϊκά προγράμματα λαμβάνοντας χρηματοδότηση αλλά και πολύτιμη γνώση και επικεντρώθηκε στην παραγωγή βιολογικών προϊόντων.
Στο Περβόλι του Θεόδωρου ο ελαιώνας καταλαμβάνει ένα μεγάλο μέρος και στο υπόλοιπο καλλιεργεί κυπριακά βότανα που τα τυποποιεί, τα χρησιμοποιεί και στα ice tea που εμφιαλώνει. Ο δραστήριος ελαιοπαραγωγός συλλέγει τον καρπό της ελιάς τον Οκτώβρη και τον τοποθετεί σε σκιά και σε διάτρητα τελάρα για να αερίζεται και να μην ανεβάζει θερμοκρασίες. Η ελαιοποίηση γίνεται την ίδια μέρα σε συνεργαζόμενο ελαιοτριβείο, φροντίζοντας να έχει καθαρή γραμμή. Οι ελιές πλένονται με ψυχρή έκθλιψη και δεν μένουν πολύ ώρα στο μαλακτήρα.
Το ελαιόλαδο μέσα σε μια μέρα φιλτράρεται και τοποθετείται σε ειδικά δοχεία με άζωτο για να αποτρέπεται η οξείδωσή του. «Δυσκολευτήκαμε μέχρι να βρούμε το κατάλληλο ελαιοτριβείο, όμως έχουμε απόλυτη συνεργασία με τα ελαιοτριβεία Καραγιώργη που μας στηρίζουν για να βγάλουμε καλή ποιότητα» αναφέρει όταν η συζήτηση οδηγείται στην κομβική συνεργασία του παραγωγού με τον ελαιοτριβέα.
Ο Χάρης Χριστοφόρου εφαρμόζει φιλικές πρακτικές στο οικοσύστημα που μειώνουν το περιβαλλοντικό αποτύπωμα του κτήματος, για τις οποίες τιμήθηκε στο παρελθόν από τον «Γ» με βραβείο Βιώσιμης Ανάπτυξης και φέτος βρίσκεται στη λίστα με τις Τop50 φάρμες Αναγεννητικής Γεωργίας της Ευρώπης. Ένα λίτρο LAXiES θέλει 12-18 κιλά ελιές και το ελαιόλαδο εμφιαλώνεται σε ένα καλαίσθητο μπουκάλι 200 ml που σχεδίασε η εταιρεία appios creative studio. Η ετήσια παραγωγή του δεν ξεπερνά τα 120 λίτρα -μαζί με το Marova, το άλλο premium ελαιόλαδο του αγροκτήματος- από τους πέντε τόνους βιολογικού ελαιολάδου που βγάζει συνολικά Το Περβόλι του Θεόδωρου. «Για να αναδείξουμε την ποιότητα του κυπριακού ελαιολάδου πρέπει να ακολουθήσουμε τα βήματα των μικρών οινοποιείων» λέει χαρακτηριστικά ο Χάρης για το επόμενο βήμα των ελαιοπαραγωγών. «Χαίρομαι πολύ που και άλλοι παραγωγοί εστιάζουν στο ποιοτικό ελαιόλαδο. Βάζει ο καθένας το λιθαράκι του για να βελτιωθεί η ποιότητα».
Το αγρόκτημα είναι πλέον επισκέψιμο, με ξενάγηση στον χώρο και γευσιγνωσία των προϊόντων του, προωθώντας παράλληλα και τον φιλικά οικολογικό τρόπο λειτουργίας του. Ο επόμενος στόχος του Χάρη είναι να φυτέψει περισσότερα δέντρα και να αυξήσει τις εξαγωγές του ελαιολάδου του.
ΤΟ ΠΕΡΒΟΛΙ ΤΟΥ ΘΕΟΔΩΡΟΥ Μαρώνι, Λάρνακα, info@topervoli.com, Τ/99463522.
Τα ελαιόλαδά του διατίθενται σε επιλεγμένα βιολογικά καταστήματα.
