Κείμενο: Γιάννης Αδειλίνης
Φωτογραφία: Νέαρχος Παναγιώτου Βίντεο: Στέλιος Στεφάνου
Το Γιαννούδι δείχνει τη δυναμική του
Η ποικιλία του σταφυλιού και η περιοχή είναι δύο κρίκοι άρρηκτα συνδεδεμένοι. Με την κλιματική αλλαγή σημειώνεται μεγάλη στροφή στις γηγενείς ποικιλίες σε όλο τον κόσμο, επειδή είναι πιο ανθεκτικές στον τόπο τους και δεν χρειάζονται πότισμα. Η ερυθρή ποικιλία Γιαννούδι ήταν διάσπαρτη στον κυπριακό αμπελώνα από τα παλιά χρόνια, αλλά την αντιμετώπιζαν με δυσπιστία γιατί παρουσίαζε δυσκολίες στην καρπόδεση (όπως και το Μαραθεύτικο) και δεν ήταν παραγωγική.
Στην επίπονη προσπάθεια που επιχειρείται την τελευταία δεκαπενταετία για ποιοτική αναβάθμιση του κυπριακού κρασιού, η νεότερη γενιά των οινοποιών με πνεύμα εξωστρέφειας έφερε στην επιφάνεια την ξεχασμένη ποικιλία και την καλλιέργησε με σύγχρονες αμπελουργικές τεχνικές. «Όταν πρωτοδοκιμάσαμε Γιαννούδι πριν μερικά χρόνια μας ενθουσίασε το σώμα της ποικιλίας, το αρωματικό προφίλ και η σταθερότητα στις διαφορετικές χρονιές» λέει ο Σάββας Φακουκάκης, ιδιοκτήτης του Κτήματος Δαφέρμου στα Λεύκαρα. Στη φετινή γευσιγνωσία του «Γ» στο ερυθρό κρασί δοκιμάστηκαν ετικέτες μόνο με Γιαννούδι και το δικό του ξεχώρισε, της χρονιάς 2023.
«Το άρωμά του είναι ξεχωριστό. Το σώμα βγάζει στρογγυλές τανίνες που με τον χρόνο παλαιώνουν και έχει ωραία οξύτητα που βοηθάει την ποικιλία να διατηρηθεί στο χρώμα» συμπληρώνει.
Με καταγωγή από την Κρήτη, ο κ. Φακουκάκης ζει και επιχειρεί στην Κύπρο από το πρώτο μισό της δεκαετίας του ’90. Πίστεψε και επένδυσε στο Γιαννούδι φυτεύοντας νέους αμπελώνες την περασμένη δεκαετία, μαζί με Ξυνιστέρι και Μοροκανέλλα, στις απότομες πλαγιές των Αγίων Βαβατσινιάς στα 1200 μ. υψόμετρο, που επεκτείνει σταδιακά με τα χρόνια. «Ανεβήκαμε πάνω στα βουνά για να πάρουμε ποιοτικό σταφύλι, για να κάνουμε ποιοτικό κρασί. Αυτό κάνει όλος ο παγκόσμιος αμπελώνας, φεύγει από το πεδινό και ανεβαίνει στο ορεινό. Συν ότι το έδαφος εδώ κρατάει περισσότερη υγρασία, έχουμε υψηλότερες βροχοπτώσεις» τονίζει ο οινοποιός, ενώ την ίδια στιγμή κοιτάζει τα σύννεφα που κατευθύνονται προς τα Κιόνια.
«Το σταφύλι γίνεται μόνο από ένα σωστό και προσεγμένο αμπελώνα» λέει με σιγουριά. «Ευτυχώς, πολλοί συνάδελφοί μου το έχουν καταλάβει αυτό και όλοι πλέον επενδύουμε στον αμπελώνα. Οι γηγενείς ποικιλίες είναι μοναδικές και είναι μονόδρομος για την επιτυχία του κυπριακού κρασιού».
Το Κτήμα Δαφέρμου σε ένα χρόνο θα συμπληρώσει δύο δεκαετίες διαδρομής στο κυπριακό κρασί, είναι γνωστό στο κοινό και για τις κοινωνικές και εταιρικές εκδηλώσεις στον χώρο του οινοποιείου. Πλέον παράγει περί τις 80.000 φιάλες ετησίως με σταφύλια αποκλειστικά από τον αμπελώνα του, εκ των οποίων οι 6.000 φιάλες είναι Γιαννούδι, μια ετικέτα που έχει διακριθεί και σε διεθνείς διαγωνισμούς. Πώς λοιπόν ένα μικρό οινοποιείο κερδίζει την εμπιστοσύνη του καταναλωτή και αποκτά φήμη και συνέχεια; «Με σκληρή δουλειά, σταθερότητα, επιμονή και εξέλιξη στην ποιότητα» υποστηρίζει ο Σάββας Φακουκάκης. «Με στόχους τους οποίους κάθε χρόνο τους κυνηγάς και σιγά σιγά τους πετυχαίνεις. Το κρασί θέλει επιμονή. Έχω αρκετή επιμονή, υπομονή και σταθερότητα σε αυτό που κάνω και αυτό φαίνεται στη δουλειά μέσα, στο προϊόν».
Ο συνεχώς αυξανόμενος ενθουσιασμός γύρω από το Γιαννούδι δεν αποτελεί έκπληξη. Είναι ένα κρασί μεγάλης σημασίας για την κυπριακή οινοποιία, έχει ξεχωριστά χαρακτηριστικά και είναι αναγνωρίσιμο με την πρώτη γουλιά. Το Γιαννούδι βάζει τη σφραγίδα του στο οινικό τοπίο, παρότι οι οινοποιοί μας ενέσκηψαν πάνω του μόλις την τελευταία δεκαετία και όσο τα αμπέλια μεγαλώνουν θα γίνεται καλύτερο. Δεν υπάρχει αμφιβολία πως το μέλλον του προμηνύεται λαμπρό.
ΚΤΗΜΑ ΔΑΦΕΡΜΟΥ Πάνω Λεύκαρα, Λάρνακα, info@dafermouwinery.com, Τ/70008373.
Τα κρασιά του Κτήματος Δαφέρμου διατίθενται στο οινοποιείο και σε επιλεγμένες κάβες.
