Κείμενο: Γιάννης Αδειλίνης
Φωτογραφία: Νέαρχος Παναγιώτου Βίντεο: Στέλιος Στεφάνου
Τα γλυκά κρασιά είναι το πάθος του
Τρίτη γενιά οινοποιός ο Γιάννης Ιωαννίδης έδειξε τον δρόμο στους μεταγενέστερους όταν δημιούργησε στο Κοιλάνι, μαζί με τη σύζυγό του Γιαννούλα, το πρώτο μικρό οινοποιείο της Κύπρου το 1983. Η ιδέα γεννήθηκε σε ένα ταξίδι τους στην Αυστρία όταν βρέθηκαν σε ένα χωριό της αμπελουργικής περιοχής του Μπούργκενλαντ. Πολλά σπίτια είχαν μικρό οινοποιείο και οι επισκέπτες έκαναν γευσιγνωσία κρασιών. Από εκεί ο γιατρός Ιωαννίδης άρπαξε την ιδέα. Είχε τα οικογενειακά αμπέλια στο χωριό και ξεκίνησε το Οινοποιείο Αγία Μαύρη περισσότερο σαν χόμπι. Ως παθολόγος-καρδιολόγος κράτησε το ιατρείο στη Λεμεσό, μέσα του όμως ήξερε ότι το οινοποιείο θα ήταν το καταφύγιό του για μια ζωή. Και κατάφερε να βάλει τη δική του σφραγίδα στην οινική παράδοση του τόπου.
Σήμερα στα 92 του χρόνια παραμένει ενεργός και δραστήριος. Ο χώρος λειτουργεί και σαν γιατρικό, απαλύνοντας τον πόνο από την απουσία της κας Γιαννούλας που έφυγε από τη ζωή πριν δύο χρόνια. «Ήρθαν πολλοί να αγοράσουν το οινοποιείο, αλλά και εγώ και η γυναίκα μου είπαμε τι να κάνουμε τα λεφτά. Εδώ είμαστε ευτυχισμένοι, το απολαμβάνομαι, για ποιον λόγο να το πουλήσουμε. Τα λεφτά δεν έχουν καμία αξία» λέει ο κ. Ιωαννίδης και το εννοεί. Στο πρόσωπο της κόρης του Αθηνάς βλέπει τη συνέχεια του οινοποιείου, αναφέρει με καμάρι και την εγγονή του που σπουδάζει γεωπονία και σύντομα οινολογία για να γίνει η «πέμπτη γενιά της οικογενείας που θα συνεχίσει την παράδοση».
Με τα χρόνια το Οινοποιείο Αγία Μαύρη έγινε δημοφιλές για τα γλυκά και ημίγλυκα κρασιά του. Ο γιατρός ήταν από τους πρώτους στον ελλαδικό χώρο που αξιοποίησε την ποικιλία Μοσχάτο, και σχεδόν κάθε χρόνο διακρίνεται με χρυσά μετάλλια στο Muscats du Monde στη Γαλλία. Το 2007 έλαβε και το Μεγάλο Χρυσό για το καλύτερο Μοσχάτο στον κόσμο, έχει βεβαίως τιμηθεί και στα Βραβεία Ποιότητας. Είναι το μοναδικό οινοποιείο στον κόσμο που κυκλοφόρησε γλυκό Shiraz με πιπέρι, μια ιδέα που εμπνεύστηκε η κα Γιαννούλα από τη σοκολάτα με πιπέρι.
Η διαδικασία παραγωγής των γλυκών κρασιών, έχει κοινά χαρακτηριστικά με της Κουμανταρίας. «Αυτό το κρασί λεγόταν Νάμα ή Μάννα» μας λέει ο κ. Ιωαννίδης, βάζοντας την Κουμανταρία σε ένα ιστορικό πλαίσιο. «Όταν ήρθαν οι Σταυροφόροι το έκαναν εξαγωγή στους βασιλιάδες της Ευρώπης. Από τους Σταυροφόρους, τους Commandators, ονομάστηκε ‘Κομανταρία’. Σήμερα λέμε ότι είναι ο βασιλιάς των κρασιών, το κρασί των Θεών. Ήταν και το αγαπημένο κρασί των Φαραώ και της Κλεοπάτρας», σχολιάζει.
Η παραγωγή του ΠΟΠ εθνικού μας κρασιού παραμένει αναλλοίωτη στο χρόνο, δεν ευνοεί πειραματισμούς και οι ετικέτες που κυκλοφορούν δεν έχουν σημαντικές διαφορές μεταξύ τους. Η Κουμανταρία Αγία Μαύρη του 2017 ξεχώρισε στη γευσιγνωσία του «Γ» για την αγάπη που έβαλαν στην οινοποίηση και γιατί εκείνη τη χρονιά ήταν πολύ καλή η ποιότητα της πρώτης ύλης από τις γηγενείς ποικιλίες Ξυνιστέρι και Μαύρο. Κυκλοφορεί σε 3.500 χιλιάδες φιάλες, φέτος διακρίθηκε και στο Wine & Spirits Trophy στη Θεσσαλονίκη. Για τον γεωγραφικό περιορισμό της Κουμανταρίας ο κ. Ιωαννίδης ξεκαθαρίζει ότι «πρέπει να μείνει στα όρια της περιοχής που είναι σήμερα. Εάν επεκτείνουμε την περιοχή, ίσως χάσουμε την ποιότητα». Το Υφυπουργείο Τουρισμού πριν τρία χρόνια αναγνώρισε το Οινοποιείο Αγία Μαύρη ως το οινοποιείο που προσφέρει την καλύτερη φιλοξενία στους επισκέπτες, μια τιμητική διάκριση που ήρθε κυρίως από τα κολακευτικά σχόλια των επισκεπτών στα social media.
Καθισμένος σε μια ξύλινη πολυθρόνα ο Γιάννης Ιωαννίδης χαϊδεύει την άσπρη γάτα του οινοποιείου, αναλογίζεται τα χρόνια που πέρασαν και με βλέμμα καθαρό λέει συνοπτικά. «Η φιλοσοφία μου είναι να έχεις υπόψιν ότι θα ζήσεις αιώνια και να διασκεδάζεις σαν να πρόκειται να πεθάνεις την επόμενη». Στην υγειά σου γιατρέ!
ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ ΑΓΙΑ ΜΑΥΡΗ Αρχιμανδρίτη Κυπριανού 8, Κοιλάνι, Λεμεσός
ayiamavri@cytanet.com.cy, Τ/ 25470225, 99460998.
Τα κρασιά Αγία Μαύρη διατίθενται στο οινοποιείο και σε επιλεγμένες κάβες.
