Κείμενο: Γιάννης Αδειλίνης
Φωτογραφία: Νέαρχος Παναγιώτου Βίντεο: Στέλιος Στεφάνου
Η Ζιβανία σε άξια χέρια
Ο Κωνσταντίνος Χαριλάου είναι γέννημα-θρέμα του Ασκά στην Πιτσιλλιά. Σπούδασε γεωπόνος στο ΤΕΠΑΚ, με μεταπτυχιακό οινολογίας στην Αθήνα και ξεκίνησε την καριέρα του σε οινοποιεία στην Κύπρο και στο εξωτερικό, πέρασε και από τη Νέα Ζηλανδία. Απέκτησε εμπειρίες και γνώση και όταν επέστρεψε έγινε υπεύθυνος παραγωγής σε κυπριακό οινοποιείο.
Η ιδέα για μια μικροοινοποιία στον Ασκά, ήταν πάντα στο μυαλό του. Στις απότομες πετρώδεις πλαγιές του χωριού των 90 κατοίκων, υπάρχουν ακόμα αιωνόβια ξερικά αμπέλια σε αναβαθμίδες με Μαύρο κυρίως και διάσπαρτα Ξυνιστέρι, Μαραθεύτικο και Γιαννούδι. Ο Κωσταντίνος ανανέωσε αμπελώνες, φύτεψε νέους και από το 2020 με την ονομασία Askon Art Wines βγάζει μια σειρά από πολύ ενδιαφέροντα premium κρασιά που αποτυπώνουν πιστά το terroir της περιοχής.
«Οι αμπελώνες μας ξεκινούν από τα 1000 μέχρι τα 1300 μ. υψόμετρο. Το κρασί είναι μια μορφή τέχνης και η φιλοσοφία μας είναι να δημιουργήσουμε κρασιά και αποστάγματα διεθνούς επιπέδου, που εκφράζουν τη μοναδικότητα και τον χαρακτήρα του Ασκά» λέει και βλαστολογεί ένα νέο αμπέλι κάτω από μια κορυφογραμμή, με θέα τον Πενταδάκτυλο.
Η classic Ζιβανία του ξεχώρισε στη φετινή γευσιγνωσία του «Γ». Ένα απόσταγμα ανώτερης ποιότητας από τις κυπριακές ποικιλίες Μαύρο και Ξυνιστέρι, διαυγές, με 45% αλκοολικό βαθμό και αυθεντική γεύση.
«Προέρχεται από ένα αμπελοτόπι πάνω από 100 χρονών» μας εξηγεί, που καλύπτει την αριστερή πλαγιά του δρόμου λίγο πριν μπεις στο χωριό. «Το terroir, το έδαφος και το ψηλό υψόμετρο, δίνουν ένα απόσταγμα με ορυκτότητα, καθαρές γεύσεις, έντονα αρώματα και μοναδικό χαρακτήρα, χαρακτηριστικά που βρίσκεις σε όλα τα προϊόντα μας».
Το κυπριακό απόσταγμα κακοποιήθηκε επί χρόνια στη χύμα επιλογή του, και ίσως είναι ο λόγος που η ζιβανία δεν απολαμβάνει την ίδια θέση με παρόμοια αποστάγματα άλλων οινικών χωρών. «Εσφαλμένα, είναι ένα υποτιμημένο προϊόν. Είμαστε και αρκετά πίσω όσον αφορά το νομοθετικό και εμπορικό κομμάτι της. Μπορεί να δώσει όμως αποστάγματα υψηλού επίπεδου αλλά χρειάζεται τεχνογνωσία, δουλειά στο αμπέλι και στην απόσταξη, ώστε να βγάλουμε ένα προϊόν που μπορεί να σταθεί και στο εξωτερικό. Και αυτό μπορεί να γίνει» επισημαίνει ο Κωνσταντίνος, πιστώνοντας την αξία του κυπριακού αμπελώνα.
Με πάθος και αγάπη για το κρασί, σκληρή δουλειά, στοχοπροσήλωση και όραμα για την προώθηση του κυπριακού κρασιού και του Ασκά, οι πέντε blend ετικέτες κρασιών του Askon Art Wines, περιορισμένης παραγωγής, είναι η δική του πρόταση στην αγορά. «Όπως λέει και το όνομά μας, η προσπάθεια βασίζεται στην τέχνη και στη δημιουργία. Το blending δίνει το πλεονέκτημα να δημιουργείς κάτι διαφορετικό, βγάζει έναν πιο πολύπλοκο χαρακτήρα που εκφράζει την ταυτότητα μας» λέει αφοπλιστικά.
Η κλιματική αλλαγή με τα ακραία καιρικά φαινόμενα και τις ψηλές θερμοκρασίες είναι ένας επιπλέον λόγος που επένδυσε στο υψόμετρο του Ασκά, «γιατί είναι κάτι που θα μας δώσει ποιότητα». Για τον Κωνσταντίνο Χαριλάου το κρασί δεν είναι μόνο ένα προϊόν. Είναι συνυφασμένο με την ιστορία και την παράδοση του τόπου, με τον άνθρωπο και την ίδια τη ζωή. Λίγο πριν φύγουμε, του ζητώ να μας πει για τις προοπτικές του κυπριακού αμπελώνα με τη μοναδικότητα των ποικιλιών μας. «Το κυπριακό κρασί έχει κάνει άλματα την τελευταία δεκαετία με κρασιά διεθνούς επίπεδου και πολλές βραβεύσεις. Πρέπει να βγούμε μπροστά με αυτοπεποίθηση γι’ αυτά που παράγουμε. Να δώσουμε έμφαση στην έρευνα, στην καινοτομία και στις γηγενείς ποικιλίες που είναι το μέλλον του κυπριακού αμπελοοινικού τομέα».
ASKON ART WINES Γρηγόρη Αυξεντίου 24, Ασκάς, Λευκωσία, askasvineyards@gmail.com, Τ/99944594.
Τα κρασιά και αποστάγματα Askon Art διατίθενται στο οινοποιείο και σε επιλεγμένες κάβες.
