2025

Ο «Γ» εστιάζει φέτος στο ώριμο χαλλούμι για να αναδείξει τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του εμβληματικού τυριού. Στη γεύση είναι πιο σκληρό και πιο αλμυρό από το φρέσκο, με μια ευχάριστη οξύτητα. Ο Παντελής Παντελή είναι ένας εμπειρικός τυροκόμος που έμαθε από μικρός τα μυστικά της δουλειάς, βλέποντας όλη τη διαδικασία από τον παππού και τη γιαγιά του στην Πάφο. Το 1996 δημιούργησε το αγρόκτημα Σταλιές στην Ανώγυρα και μετά από τρία χρόνια σκληρής και επίπονης δουλειάς άρχισε να φτιάχνει και παραδοσιακό χαλλούμι.

Σταδιακά εκσυγχρόνισε και μεγάλωσε την επιχείρηση και το αγρόκτημα φροντίζει 1.100 αιγοπρόβατα. Όλα τα τυροκομικά προϊόντα γίνονται αποκλειστικά από το γάλα των ζώων του και η παραγωγή χαλλουμιού -φρέσκου και ώριμου- φτάνει τους 25 τόνους ετησίως. «Έχουμε τόσα ζώα όσα χρειάζονται για να μπορούμε να εξυπηρετούμε την κυπριακή αγορά» λέει ο Παντελής. Το ημιορεινό μικροκλίμα της περιοχής με την πλούσια χλωρίδα, δίνει φρέσκια συμπληρωματική τροφή στα ζώα όλο τον χρόνο και ευνοεί την ποιότητα του γάλακτος. «Τους χειμερινούς μήνες έχουμε περισσότερο γάλα γιατί έχουμε περισσότερο πράσινο χόρτο. Μετά το Μάιο-Ιούνιο υπάρχει μια πτώση και λιγοστή παραγωγή».

Το ώριμο χαλλούμι παρασκευάζεται το καλοκαίρι και ο έμπειρος τυροκόμος φτιάχνει την ποσότητα που χρειάζεται για ένα χρόνο «και όχι παραπάνω», ακολουθώντας πρακτικές βιωσιμότητας. Το ώριμο χαλλούμι του, όχι απλώς ξεχώρισε στη γευσιγνωσία των ειδικών, αλλά αποθεώθηκε ως ένα από τα τυροκομικά διαμάντια που παράγει η χώρα μας.
Η δουλειά του κτηνοτρόφου και του τυροκόμου παρόλες τις δυσκολίες της, δίνει στον Παντελή Παντελή «αγάπη και μεγάλη ευχαρίστηση». Προβληματίζεται με τα υψηλά κόστη των ζωοτροφών, κρατά όμως τις ίδιες τιμές στα προϊόντα του και είναι περήφανος που συμβάλει στη γαστρονομική παράδοση του νησιού γιατί, όπως υπογραμμίζει, «στόχος μας είναι να παραδώσουμε στον κόσμο όσο πιο σωστό προϊόν γίνεται».

ΤΟ ΑΝΩΥΡΚΑΤΙΚΟ, ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΣΤΑΛΙΕΣ
Ανώγυρα, Λεμεσός Τ/99633286
Το βρίσκουμε σε όλα τα συνοικιακά καταστήματα της Κύπρου.