ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ

1. Μαντί(α)

Από τις ακτές της Ανατολικής Μεσογείου μέχρι τις στέπες της Κεντρικής Ασίας, το μαντί, ζυμαρικό χειμωνιάτικο με χίλιες δυο διαφορετικές ονομασίες (πολλές εκ των οποίων …...

2. Κοτόπουλο tikka

Ο όρος «tikka» αναφέρεται σε κοπή κρέατος σε μικρότερα, φιλεταρισμένα κομμάτια. Το κρέας μπορεί να είναι αρνί, χοιρινό ή κοτόπουλο – το τελευταίο είναι το πιο δημοφιλές tikka στην Ινδία. Μετά το μαρινάρισμα, περνιέται σε σούβλα και ψήνεται στο ταντούρι, τον κεραμικό κωνικό φούρνο. Εμείς, θα το ψήσουμε στο γκριλ....

3. Κουνέλι σάρτσα ή σοφιγάδο ή στιφάδο, γιουβέτσι

Ένα κοκκινιστό με παχιά κόκκινη σάλτσα (σάρτσα, κατά το επτανησιακό ιδίωμα) φτιαγμένη με σπάταλο σκόρδο και ζάχαρη και με μπόλικο ξίδι ή πιο συχνά λεμόνι....

4. Σαρδέλες escabeche

«Πολύ αγαπητό ορεκτικό, που σερβίρεται συνήθως κρύο. Ο όρος “escabeche” αναφέρεται σε έναν τρόπο μαριναρίσματος, συντήρησης και μαγειρέματος διαφόρων πρώτων υλών. Οι εκδοχές είναι πολλές, με δημοφιλέστερες αυτές με ψάρια και θαλασσινά. Η δική μου προτίμηση είναι με σαρδέλες, όπως τη δοκίμασα σε ένα παραδοσιακό εστιατόριο στην Costa Brava», μας εξηγεί ο σεφ Γιώργος Φελεμέγκας....

5. Αρνίσια παϊδάκια «γλειφιτζούρι»

Ο Άρης Βεζενές, σεφ και ιδιοκτήτης των εστιατορίων Vezene και Birdman, σπεσιαλίστας στα σιτέματα και στην άψογη διαχείριση του κρέατος, μας έδωσε μια συνταγή «χωρίς μαχαιροπίρουνο», όπως λέει κι ο ίδιος, για αρνίσια παϊδάκια με μια έξοχη εκδοχή μαριναρίσματος σε άλμη. Το κρέας αποκτά βαθιά, αλμυρή νοστιμιά, τα καρυκεύματα το κάνουν μυρωδάτο και έτσι αυτά τα παϊδάκια δεν μπορούν παρά να γίνουν λουκούμι....

6. Μυστικά για το τέλειο κοντοσούβλι

Το μαρινάρισμα του κρέατος καλό είναι να διαρκέσει από 24 έως 36 ώρες, εκτός αν πρόκειται για κοτόπουλο, που του αρκούν 10 - 12 ώρες. Στο μείγμα της μαρινάδας είναι σχεδόν απαραίτητη η παρουσία όξινων υλικών γιατί μαλακώνουν τις ίνες του κρέατος και το κάνουν τρυφερό. ...

7. Δυο μυστικά νοστιμιάς για χοιρινές μπριζόλες στο τηγάνι

Για να γίνει η μπριζόλα «λουκούμι»: μαρινάρισμα σε άλμη....

8. Κανέλα

ο αρχαιοελληνικό «κιννάμωμον», που κρατούν ακόμα τα Αγγλικά -cinnamon-, ενώ εμείς χρησιμοποιούμε πλέον τη λέξη «κανέλα» των Γαλλικών και των Λατινικών, που σημαίνει «μικρό καλάμι»...

9. 5 μυστικά για το τέλειο κοντοσούβλι

10. Χοιρινές μπριζόλες με μουστάρδα και σκόρδο

Με ένα ελαφρύ μαρινάρισμα, μια χούφτα υλικά και λίγη προσοχή στο ψήσιμο φτιάχνουμε στο τηγάνι τις τέλειες μπριζόλες....

11. Buffalo chicken wings με σος μπλε τυριού

Φτιάχνουμε κατ’ οίκον τις πιο νόστιμες φτερούγες με συνταγή από τον αμερικανικό νότο. Απλώς ξεκινάμε το μαρινάρισμα αποβραδίς......

12. Δυο μυστικά νοστιμιάς για τις χοιρινές μπριζόλες

13. Συνταγής... ανάγνωσμα

Φτιάξαμε κέικ και ξεχάσαμε να βάλουμε το μπέικιν πάουντερ;...

14. Τι είναι το «γκάραμ μασάλα»;

15. Σάλτσα με ποικιλία εσπεριδοειδών

Δοκιμάστε το σε λαχανοσαλάτα, για μαρινάρισμα κοτόπουλου ή χοιρινού αλλά και ως σάλτσα σε ψητά κρεατικά....

16. Αρνάκι στο φούρνο με κόκκινο κρασί και γαρίφαλα

Μια εναλλακτική, πεντανόστιμη συνταγή για το λαμπριάτικο ψητό. Προνοήστε μόνο για το έγκαιρο μαρινάρισμα....

17. 7+1 μυστικά περί μαριναρίσματος

18. Κάθε κρέας και η μαρινάδα του

Αν και η επιλογή µαρινάδας είναι θέµα φαντασίας και προσωπικού γούστου, φαίνεται πως κάθε κρέας «παντρεύεται» καλύτερα µε ορισµένα υλικά, που αναδεικνύουν το χαρακτήρα του. ...

19. Τι κρεατικά επιλέγουμε και ποιο κομμάτι

20. Περίσσεψε σάλτσα;