ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ

601. Μελιτζανόπιτα

Συνταγές νόστιμες, που θα σας ταξιδέψουν στα τραπέζια της Ελλάδας αλλά και όλου του κόσμου....

602. Αφράτο κέικ λεμονιού με γλάσο

Το πιο αφράτο και αρωματικό κέικ....

603. Croque Monsieur σαν σπανακόπιτα

Ωραία ιδέα για ένα περιποιηµένο κυριακάτικο πρωινό. Για να γλιτώσουµε χρόνο, ετοιµάζουµε τα πάντα αποβραδίς και αφήνουµε το ψήσιµο για το πρωί....

604. Ματσάτα με κιμά και μυζήθρα

Τα ματσάτα είναι απλά ζυμαρικά, σήμα κατατεθέν της Φολεγάνδρου, φτιαγμένα με αλεύρι, λάδι και νερό....

605. Τηγανίτες με σπανάκι, φέτα και σάλτσα γιαουρτιού

Η σεφ κάνει άνω-κάτω τη σπανακόπιτα και την ανασυνθέτει σε τηγανίτες πανεύκολες και νοστιμότατες....

606. Πατατοκεφτέδες παναρισμένοι σε σιμιγδάλι

Με αλεύρι ή τριμμένο ψωμί, κυρίως όμως σιμιγδάλι ή με κοπανισμένο κανταΐφι....

607. Ιταλική πλεξούδα ψωμιού με ρικότα και φασκόμηλο

Μη σας μπερδεύει το σχήμα, που παραπέμπει σε τσουρέκι. Πρόκειται για ζύμη ψωμιού, εμπλουτισμένη με ρικότα, που κάνει την ψίχα της πιο απαλή. Έχει ήπια γλυκιά γεύση, χάρη στο μέλι, και λεπτά βοτανικά αρώματα από φασκόμηλο. Η ζύμη παρασκευάζεται με αλεύρι και σιμιγδάλι, μια μείξη που συνηθίζεται στα παραδοσιακά ψωμιά της Ιταλίας. H συνταγή είναι του σεφ Gennaro Contaldo....

608. Λαχανόπιτα (χορτόπιτα) με φύλλο από αλεύρι ολικής άλεσης και προζύμι, με ξινό τραχανά, φέτα και σφέλα

«Σε όλες τις γιορτές οι γυναίκες άνοιγαν φύλλο με λεπτό πλάστη. Θυμάμαι τον εαυτό μου, μικρό παιδάκι χωμένο στα πόδια τους, να παρατηρώ τα πάντα. Το σπίτι μοσχοβολούσε μυρώνια και καυκαλήθρες», λέει ο σεφ Άγγελος Μπακόπουλος από την Αρχαία Ολυμπία. Το φύλλο που προτείνει ο σεφ είναι πρωτότυπο, έξοχο! Μπορούμε να παραλείψουμε το προζύμι, όμως δίνει μια ξεχωριστή νότα στο τελικό αποτέλεσμα. Αν επιλέξουμε να το φτιάξουμε, υπολογίζουμε περίπου 5 ημέρες αναμονή....

609. Μπουρέκι κατωπαγγίτικο

«Θα με σκοτώσει η Άννα η σύντεκνη αν δει ότι έβαλα μπαχαρικά και αμύγδαλα στο μπουρέκι», λέει γελώντας η Σταυριανή για το μπουρέκι αυτό, που το φτιάχνουν στον τόπο καταγωγής της, το μεσομανιάτικο σύνολο χωριών Κατωπάγγι. «Το μπουρέκι της Μέσα Μάνης ήταν ένα από τα τρία γλυκά που είχε το απομονωμένο αυτό κομμάτι του ελληνικού Νότου, τα άλλα δύο ήταν η γαλακόπιτα και οι κουταλίδες. Δεν υπήρχε χρόνος για γαστρονομικές αναζητήσεις ούτε πολλά κουράγια για τελετουργικούς σοφράδες, αφού οι Μανιατοπούλες είχαν επωμιστεί κυριολεκτικά όλες τις δουλειές που απαιτούνταν για την επιβίωση της οικογένειας. Το μπουρέκι, στην πιο απλή του μορφή, φτιαχνόταν με αλευρόφυλλο, δηλαδή μια ζύμη από νερό κι αλεύρι. Όσοι είχαν λίγο βούτυρο από την κατσίκα τους έβαζαν ελάχιστο για τη γεύση και στο φύλλο και στο γιομίδι, την κρέμα δηλαδή του μπουρεκιού. Η γέμισή του, ίδια σχεδόν με αυτή της γαλακόπιτας, φτιαχνόταν ξέχωρα και τρωγόταν και ωμή αφού κρύωνε, πασπαλισμένη με λίγη ζάχαρη ή μέλι. Η ιδιαιτερότητά του είναι το φύλλο που έβαζαν κι εξακολουθούν να το φτιάχνουν έτσι, στη μέση του μπουρεκιού, καλύπτοντάς το με την υπόλοιπη γέμιση. Τα γλυκά της Μάνης ήταν άγλυκα, και δεν χορταίνω να λέω πόσο νεωτεριστική, άθελά της, είναι η μικρή κουζίνα αυτής της γης. Η αλήθεια είναι, πάντως, ότι του πάνε πολύ και οι μυρωδιές και η τραγανάδα από τα αμύγδαλα, και η γεύση του είναι σκέτο Πάσχα!» λέει η σεφ....

610. Gatό de almendras Mallorquin: Κέικ αμυγδάλου της Μαγιόρκα

Έχουν πολύ μεγάλη παράδοση οι Ισπανοί στα μοναστηριακά γλυκά. Σχεδόν κάθε μοναστήρι έχει τις δικές του σπεσιαλιτέ, από τις οποίες αποκομίζουν ένα σημαντικό έσοδο. Συνήθως είναι μπισκότα, κέικ και μικρά κεράσματα, αρωματισμένα με αμύγδαλα, λεμόνια και παρόμοια φίνα υλικά. Το Gatό de almendras Mallorquin είναι ένα κλασικό γλυκό κέρασμα της Μαγιόρκα, του μεγαλύτερου νησιού των Βαλεαρίδων και φημισμένου θερέτρου ιδιαίτερα τις δεκαετίες του ’60 και του ’70. Είναι ένα είδος κέικ που αντί για αλεύρι περιέχει τριμμένα αμύ- γδαλα, που του δίνουν ψίχα μαλακή, πιο υγρή και ιδιαίτερα νόστιμη. Είναι πανεύκολο γλύκισμα, εύθρυπτο, αφράτο και μαλακό, και το μόνο που χρειάζεται είναι απαλό ανακάτεμα των υλικών για να μη χαθεί ο όγκος της μαρέγκας. Παραδοσιακά συνοδεύεται με παγωτό αμύγδαλο – δυσεύρετο, αλλά αξίζει τον κόπο να το αναζητήσουμε: λένε πως ο συνδυασμός είναι ασυναγώνιστος....

611. Pancakes με εξωτικά αλεύρια (Χωρίς Γλουτένη)

Στο Ζάχαρη & Αλεύρι που κυκλοφορεί θα βρείτε απολαύσεις... χωρίς περιορισμούς! Ο Ζήνωνας Χριστοφίδης ετοιμάζει γλυκά για όσους έχουν δυσανεξία στη γλουτένη με βρόμη, αμυγδαλόσκονη, αλεύρι καρύδας και εξωτικό αλεύρι ταπιόκας....

612. Χοχλιοί μπουμπουριστοί

Οι Κρήτες έχουν μια ιδιαίτερη τεχνική γι’ αυτό το πιάτο: Αλατίζουν τους χοχλιούς, τους περνούν από αλεύρι και τους στρώνουν σε ένα μεγάλο τηγάνι με το άνοιγμα προς τα κάτω, δηλαδή αμπούμπουρα, που θα πει μπρούμυτα, από όπου προκύπτει και η λέξη «μπουμπουριστοί». Συμπληρώνουν με το ελαιόλαδο και μόλις αρχίσουν να σφυρίζουν (δείγμα ότι είναι έτοιμοι), τους σβήνουν με ξίδι, προσθέτουν δεντρολίβανο και σερβίρουν. Παλιά τα σαλιγκάρια έμπαιναν στο τηγάνι ζωντανά, αλλά πλέον για λόγους υγιεινής οι περισσότεροι τα χρησιμοποιούν καθαρισμένα και προβρασμένα, μας εξηγεί ο Ηρακλειώτης εστιάτορας Παναγιώτης Μαγγανάς, ο οποίος μας δίνει μια δική του, πολύ πιο εύκολη εκδοχή της δημοφιλούς συνταγής....

613. Πάστα φρούτου (φλόρα)

«Δουλεύετε το βούτυρο με την ζάχαριν, όπως εις τους κουραμπιέδες, προσθέτετε πέντε εξ αυγά ανά εν και αλεύρι όσον σηκώσει. Τα δουλεύετε καλά έως ότου γίνει μία ζύμη συμπαγής. Την μοιράζετε εις δύο. Απλώνετε την μισήν εις το ταψί, βάζετε επάνω ένα στρώμα οιουδήποτε γλυκού του ποτηριού έχετε, θέτε την άλλην ζύμην και στέλλετε εις τον φούρνον»....

614. Μάφιν με 2 υλικά

615. Καρυδόπιτα χωρίς γλουτένη

Δεν είναι η παραδοσιακή ελληνική καρυδόπιτα. Κατ’ αρχήν, δεν περιέχει σιρόπι αλλά ούτε αρωματικά, όπως κανέλα ή γαρίφαλο. Απουσιάζουν παντελώς το αλεύρι, η φρυγανιά και το σιμιγδάλι (μόνο λίγο κορν φλάουρ περιέχει) και κυριαρχεί το καρύδι. Είναι ένα γευστικό, πλούσιο γλυκό, που θα απολαύσουμε με τον καφέ μας. Μπορούμε να του δώσουμε μια πιο γιορτινή αίσθηση, σερβίροντας κάθε κομμάτι με μία κουταλιά γλυκό του κουταλιού της αρεσκείας μας ή με σιρόπι βύσσινο....

616. Μπισκότα σοκολατένια χωρίς αλεύρι

617. Τάρτες με σοκολάτα γάλακτος και λεμόνι

Στο περιοδικό Ζάχαρη & Αλεύρι ανακαλύπτουμε ξανά τις χάρες της αγαπημένης σοκολάτας των παιδιών, της σοκολάτας γάλακτος, μέσα από συνταγές σκέτη κόλαση!...

618. Μπράουνις Χωρίς Γλουτένη με Σάλτσα Καραμέλας

Μπορεί μια συνταγή χωρίς γλουτένη να είναι απολαυστική; Αν έχεις το σωστό αλεύρι, ναι! Τα μπράουνις που ετοιμάσαμε με Αλεύρι Για Όλες τις χρήσεις Χωρίς Γλουτένη είναι η απόδειξη. Δείτε το βίντεο και δοκιμάστε μια συνταγή που δεν της λείπει τίποτα, εκτός από τη γλουτένη....

619. Μυζηθρόπιτες στο τηγάνι

«Για τους Κρητικούς οι μυζηθρόπιτες είναι το καλό κέρασμα, το πιο σπουδαίο. Θα βάλεις μέσα την καλή ξινομυζήθρα, το καλύτερο μέλι, θα τις κάνεις πολύ αέρινες», εξηγεί ο Κωστής Κωστάκης. Κάθε ντόπιος έχει αναμνήσεις (κυρίως παιδικές) με αυτές τις πίτες. Το δύσκολο είναι να τις φτιάξει κανείς πολύ λεπτές. Τις φτιάχνουν σε όλο το νησί, όλες τις ώρες....

620. Δροσερή κρέμα με γιαούρτι και φράουλες

Μπολάτο, φραουλένιο και δροσερό γλυκό για να απολαύσουμε στο μπαλκόνι μας από το περιοδικό «Ζάχαρη & Αλεύρι» που κυκλοφορεί στα περίπτερα....