ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ

1. Γιουβέτσι με θαλασσινά, μια μοναστηριακή συνταγή

Μια συνταγή από τα μοναστήρια του Σινά, από το ειδικό αφιέρωμα του Γαστρονόμου στη λιτή και νόστιμη κουζίνα των μοναχών....

2. Μοναστηριακές γαρίδες σαγανάκι, νηστίσιμες

Πως μαγειρεύουν στην Μονή Σινά τις γαρίδες; Η συνταγή είναι προδημοσίευση από το τεύχος Μαρτίου του Γαστρονόμου που κυκλοφορεί αυτή την Κυριακή με την Καθημερινή....

3. Οσπριάδα σε σαλάτα με σιτάρι και φρέσκα αρωματικά

Μια μοντέρνα εκδοχή της πανσπερμίας, ενός πιάτου με αρχαίες ρίζες, που αποτελείται από διάφορα όσπρια και δημητριακά μαγειρεμένα μαζί. Στην Κρήτη το λένε και «παλικάρια» ή «ψαροκόλυβα» ή «φωτοκόλυβα». Η σεφ Κωνσταντίνα Βούλγαρη-Κοντεσοπούλου μάς εξηγεί πώς εμπνεύστηκε αυτή την εκδοχή: «Τη συνταγή την έμαθα όταν ήρθα στην Κρήτη να σπουδάσω, δεν την έχουμε στην Πελοπόνησο (σ.σ. από όπου κατάγεται). Σε εκδρομές σε μοναστήρια του νησιού έβλεπα πως τα όσπρια συχνά τα σερβίρουν ως σαλάτα, φασόλια λευκά με μυρωδικά ή ρεβίθια. Μου άρεσε η ιδέα του οσπρίου με τους ξηρούς καρπούς, ένας δυνατός και νόστιμος συνδυασμός. Αποφάσισα να δοκιμάσω ένα πιάτο που θα τα περιέχει»....

4. Μανιτάρια στο φούρνο γεμιστά με γαρίδες

Συνταγή που δεν περιμένει να συναντήσει κανείς σε μοναστήρι, την οποία όμως διδάχτηκε ο πατέρας Νικήτας από παλιούς γεροντάδες. Μπορεί να περισσέψει λίγη γέμιση - ο μεζές του μάγειρα!...

5. Gatό de almendras Mallorquin: Κέικ αμυγδάλου της Μαγιόρκα

Έχουν πολύ μεγάλη παράδοση οι Ισπανοί στα μοναστηριακά γλυκά. Σχεδόν κάθε μοναστήρι έχει τις δικές του σπεσιαλιτέ, από τις οποίες αποκομίζουν ένα σημαντικό έσοδο. Συνήθως είναι μπισκότα, κέικ και μικρά κεράσματα, αρωματισμένα με αμύγδαλα, λεμόνια και παρόμοια φίνα υλικά. Το Gatό de almendras Mallorquin είναι ένα κλασικό γλυκό κέρασμα της Μαγιόρκα, του μεγαλύτερου νησιού των Βαλεαρίδων και φημισμένου θερέτρου ιδιαίτερα τις δεκαετίες του ’60 και του ’70. Είναι ένα είδος κέικ που αντί για αλεύρι περιέχει τριμμένα αμύ- γδαλα, που του δίνουν ψίχα μαλακή, πιο υγρή και ιδιαίτερα νόστιμη. Είναι πανεύκολο γλύκισμα, εύθρυπτο, αφράτο και μαλακό, και το μόνο που χρειάζεται είναι απαλό ανακάτεμα των υλικών για να μη χαθεί ο όγκος της μαρέγκας. Παραδοσιακά συνοδεύεται με παγωτό αμύγδαλο – δυσεύρετο, αλλά αξίζει τον κόπο να το αναζητήσουμε: λένε πως ο συνδυασμός είναι ασυναγώνιστος....

6. Suspiros de monja: Οι αναστεναγμοί της καλόγριας (Σαν τηγανητά σουδάκια)

Ελαφριά και φίνα ζύμη σαν το αεράκι ενός αναστεναγμού. Αυτή είναι μία από τις πολλές εξηγήσεις του ιδιαίτερου ονόματος αυτών των λουκουμάδων. Όσο για τις καλόγριες, πολλά από τα απίθανα επιδόρπια των Ισπανών πρωτοφτιά- χτηκαν στις κουζίνες των μοναστηριών τους. Είναι ένα εξαιρετικό κέρασμα που δεν το βρίσκει κάποιος εύκολα στα ζαχαροπλαστεία, δεν λείπει όμως από κανένα ισπανικό σπίτι....

7. Γαστρονόμος Αυγούστου - Μόνο κεφτέδες

Ενα τεύχος αφιερωμένο στον πιο λαχταριστό μεζέ του καλοκαιριού. Με κρέας, με λαχανικά, με ψάρια, με τυριά, στο τηγάνι και στον φούρνο....

8. Μπέργκερ κατ' οίκον

Δε χρειαζόμαστε πολλά υλικά, είναι άλλωστε στο χέρι μας και στη φαντασία μας να φτιάξουμε ένα μπέργκερ μοναδικό, σύμφωνα με τα γούστα μας και τα αποθέματα τροφίμων που έχουμε στο ντουλάπι και στο ψυγείο μας....

9. Η νηστήσιμη μαγειρική του Αγίου Ορους

Πληθωρική, πολυσυλλεκτική, και όμως λιτή και με ξεκάθαρη μεσογειακή ταυτότητα. Η αγιορείτικη κουζίνα βασίζεται στο λάδι, στα χόρτα, στα όσπρια, στο ψάρι και στα θαλασσινά, χρησιμοποιεί άφθονα μυρωδικά και μπαχαρικά, αξιοποιεί τεχνικές παλιές και καινούργιες....

10. Μάγειρες, άγγελοι χωρίς ρομφαία, με κουτάλα

Να παίρνει ευχαρίστηση ο άνθρωπος με την τροφή, να βρίσκει την υγειά του. ...

11. Ψάρι παπατζίδικο με ξίδι και σαφράν

Άγνωστο γιατί αυτή η συνταγή πήρε ετούτη την ονομασία (μοναστηριακή ίσως;), όμως η νοστιμιά της θα μας κάνει να ξεχάσουμε την όποια απορία περί ονοματοδοσίας....

12. Τι ψωνίζουμε στις διακοπές;

13. Ταιριαστοί συνδυασμοί με μπίρα

Η μπίρα στη μακραίωνη ιστορία της υπήρξε πάντα συνοδευτικό φαγητού. Με τα διαφορετικά μεταξύ τους στυλ και τις πολλές ετικέτες που κυκλοφορούν, η μπίρα δίνει απίστευτες δυνατότητες συνδυασμών....

14. Φίλεμα από την Κρήτη

Κριθαρένια παξιμάδια με μεστή, «γήινη» γεύση, ντακάκια από χαρουπάλευρο, πικάντικα παξιμαδάκια με ρίγανη, ντομάτα και πάπρικα, ό,τι πρέπει για να συνοδεύσουμε την τσικουδιά, τους μεζέδες ή τη σαλάτα μας....

15. Τα ποτά της πίτσας + 5 συνταγές

Λευκό, κόκκινο ή ροζέ; Ή μήπως μια δροσιστική lager; Τα αλλαντικά ζητούν Αγιωρίτικο αλλά και Βeaujolais nouveau ενώ οι μαργαρίτες παίζουν σε πολλά ταμπλό......

16. Πάπρικα, μπούκοβο, τσίλι και άλλες πιπεριές

Τα είδη και η μορφή που τα βρίσκουμε στην αγορά αλλά και μυστικά για να τα χρησιμοποιήσουμε στα φαγητά μας!...

17. Mount Athos Area Kouzina, στη Χαλκιδική

Όλος ο Άθωνας στο πιάτο σας!...

18. Όταν η Ήπειρος συνάντησε τον Πόντο, στο Mount Athos Kouzina

«Μαγικές» συνταγές, υπό τη σκιά του Αγίου Όρους...

19. Mount Athos Area Kouzina 2017

Από τη φλογερή Ιβηρική χερσόνησο, στις γεύσεις της Ηπείρου....

20. Αµοργιανό Ρακόμελο

Ο Αντώνης Βεκρής μάς ξεναγεί στην οικογενειακή του επιχείρηση «Αμόργιον» και μας κερνάει ηδύποτα που μας ξαφνιάζουν ευχάριστα....