Φωτογραφία: Θεοδόσης Γεωργιάδης
Αποθήκευση για αργότεραΈνα φίνο κέρασμα. Ένα τσιζκέικ διαφορετικό με φρέσκα σύκα που ταιριάζουν ιδανικά με τις ζαχαρωμένες φλούδες λεμονιού.
Ζάχαρη & Αλεύρι
Υλικά
Για το τσιζκέικ
- 500 γρ. νωπή μυζήθρα ή ρικότα
- 200 γρ. ζάχαρη + λίγη για το πασπάλισμα της φόρμας
- 4 μεγάλα αυγά + 1 κρόκος
- ξύσμα από 2 λεμόνια
- 1½ κουτ. σούπας κονιάκ
- λίγο βούτυρο αγελαδινό, λιωμένο, για το άλειμμα της φόρμας
- 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
- 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κουτ. σούπας μέλι + λίγο ακόμα για το σερβίρισμα
Για τις ζαχαρωμένες φλούδες λεμονιού
- 250 ml νερό
- φλούδες από 3 λεμόνια, πλυμένες, στεγνωμένες, καθαρισμένες από τη λευκή μεμβράνη και κομμένες σε ψιλά κουρελάκια σε μέγεθος σπίρτου
- χυμός από 1 λεμόνι
- 2 κουτ. γλυκού μέλι
- 100 γρ. ζάχαρη
- 8 σύκα, με τη φλούδα, καλά πλυμένα, κομμένα στη μέση, για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Τσιζκέικ
- Για να φτιάξουμε τσιζκέικ με φρέσκα σύκα και ζαχαρωμένες φλούδες λεμονιού, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα (ή 220°C στις αντιστάσεις).
- Στη συνέχεια, αλείφουμε πολύ καλά μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου περίπου 22-23 εκ. με βούτυρο.
- Πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη.
- Σπάμε τη φρέσκια μυζήθρα ή τη ρικότα με ένα πιρούνι μέχρι να μαλακώσει.
- Σε ένα μπολ χτυπάμε με σύρμα χειρός δύο από τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να αναμειχθούν καλά (χωρίς να τα αφρατέψουμε πολύ).
- Προσθέτουμε το τυρί, το ξύσμα, το μέλι και το κονιάκ ανακατεύοντας.
- Στη συνέχεια ενσωματώνουμε τα υπόλοιπα δύο αυγά.
- Προσθέτουμε το αλάτι και τη βανίλια.
- Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα και ισιώνουμε την επιφάνεια.
- Ψήνουμε για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι να βγει καθαρό ένα μαχαίρι ή οδοντογλυφίδα που βυθίζουμε στο κέντρο.
- Βγάζουμε το τσιζκέικ και το αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε σχάρα πριν το ξεφορμάρουμε.
- Σερβίρουμε το γλυκό σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύο.
Ζαχαρωμένες φλούδες
- Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, τις φλούδες λεμονιού, τον χυμό λεμονιού, το μέλι και τη μισή ποσότητα ζάχαρης.
- Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε το υγρό να πάρει βράση, ανακατεύοντας μόνο λίγο στην αρχή.
- Σιγοβράζουμε για 25-30 λεπτά μέχρι οι φλούδες να μαλακώσουν, να γυαλίσουν και να γίνουν κάπως διάφανες.
- Τραβάμε τις φλούδες από το σιρόπι με τρυπητή κουτάλα και τις μεταφέρουμε σε ένα καθαρό μπολ.
- Ρίχνουμε από πάνω την υπόλοιπη ζάχαρη και κουνάμε πέρα δώθε για να καλυφθούν καλά από τη ζάχαρη.
- Τις αφήνουμε εκεί για 10 λεπτά, να στεγνώσουν.
- Έπειτα, τις περνάμε από ένα ψιλό σουρωτό για να απομακρύνουμε την περίσσεια ζάχαρης.
- Ζεσταίνουμε ένα μαντεμένιο ή αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει.
- Ρίχνουμε τα σύκα και τα σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα, για 2-3 λεπτά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σερβίρισμα
- Κόβουμε το τσιζκέικ σε κομμάτια και σερβίρουμε σε πιάτα.
- Μοιράζουμε στο καθένα από δύο κομμάτια σύκο.
- Περιχύνουμε με λίγο μέλι και γαρνίρουμε με τις ζαχαρωμένες φλούδες λεμονιού.
