Κείμενο: Στέλιος Παρλιάρος
Φωτογραφία: Χριστίνα Γεωργιάδου
Αποθήκευση για αργότεραΑνήκει στη σχολή του βασκικού τσιζκέικ, που από πάνω είναι καμένο, σχεδόν μαύρο, με τη διαφορά ότι περιέχει ένα ελληνικό και μάλιστα ΠΟΠ τυρί: ξινομυζήθρα Κρήτης!
Υλικά
- 500 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
- 500 γρ. ξινομυζήθρα Κρήτης
- 270 γρ. ζάχαρη
- 5 μεγάλα αυγά
- 2 κρόκοι αυγών
- 500 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
- 30γρ. κορν φλάουρ
- λίγο βούτυρο για τα σκεύη
Διαδικασία
- Για το καμένο cheesecake με ξινομυζήθρα, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 220-230°C.
- Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το τυρί κρέμα με την ξινομυζήθρα και τη ζάχαρη και χτυπάμε με το σύρμα έως ότου έχουμε μια απαλή και ομοιογενή κρέμα.
- Χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, προσθέτουμε πρώτα το κορν φλάουρ και έπειτα τους κρόκους και τα αυγά ένα ένα.
- Μόλις ομογενοποιηθεί καλά το μείγμα, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε λίγο ακόμα.
- Για καλύτερη υφή, ομογενοποιούμε στο τέλος με ένα μπλέντερ χειρός.
- Βουτυρώνουμε ένα ταψί ή τσέρκι διαμέτρου 24 εκ. (ή ατομικά τσέρκια διαμέτρου 10 εκ.) και τοποθετούμε στο εσωτερικό ένα μεγάλο κομμάτι αντικολλητικό χαρτί, έτσι ώστε να καλύπτει τον πυθμένα και τα τοιχώματα του σκεύους και να εξέχει κατά 3-4 εκ.
- Αδειάζουμε μέσα το μείγμα και ψήνουμε για 30 λεπτά, αν χρησιμοποιήσουμε μεγάλο σκεύος, ή για 12-15 λεπτά, αν χρησιμοποιήσουμε ατομικά. Όταν βγάλουμε από τον φούρνο το γλυκό, πρέπει να έχει αποκτήσει μια σκούρα καφετιά (κατά τόπους μαύρη) επιφάνεια, αλλά να είναι πολύ μαλακό στο κέντρο (σαν άψητο), ειδάλλως θα σφίξει πολύ και θα στεγνώσει.
- Αφήνουμε να κρυώσει και διατηρούμε εκτός ψυγείου.
- Το σερβίρουμε σκέτο για να απολαύσουμε την ωραία, τυρένια γεύση του, που θα έρθει σε ωραία κόντρα με την καραμελένια επιφάνεια.
