Η πρώτη φορά που θα δοκιµάσετε αυτή τη δροσερή, απαλή σαν µετάξι, σούπα, µε πράσινα σταφύλια και κρουτόν, θα σας εκπλήξει και θα σας ενθουσιάσει. Είναι µία ακόµη εκδοχή του γκασπάτσο (gazpacho) που διασώζεται από τη µεσαιωνική αραβική κουζίνα της Μεσογείου.
Υλικά
- 400 γρ. µπαγιάτικο λευκό ψωµί, χωρίς κόρα
- 320 γρ. ολόκληρα λευκά αµύγδαλα
- 5-6 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκοµµένες
- 220 ml ελαιόλαδο + 4 κουτ. σούπας
- 150 ml ξίδι σέρι (σε ντελικατέσεν) ή ξίδι από κόκκινο κρασί
- 750 ml ζωµός κότας ή νερό
- 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 150 γρ. µπαγιάτικο λευκό ψωµί, επιπλέον, χωρίς κόρα, κοµµένο σε κύβους του 1 εκ.
- 300 γρ. µικρά πράσινα σταφύλια, χωρίς κουκούτσια
- αλάτι
Διαδικασία
Μουλιάζουµε τα 400 γρ. ψωµί σε κρύο νερό για 5 λεπτά και µετά το στύβουµε για να φύγουν τα περιττά υγρά. Χτυπάµε στον πολυκόφτη τα αµύγδαλα και το σκόρδο µέχρι να γίνουν σκόνη. Προσθέτουµε και το ψωµί και δουλεύουµε µέχρι να οµογενοποιηθούν.
Ρίχνουµε στον πολυκόφτη αργά και σταθερά τα 220 ml ελαιόλαδο και χτυπάµε µέχρι το µείγµα να γίνει σαν πηχτή µαγιονέζα (προσθέτουµε λίγο νερό εάν είναι πολύ πηχτό). Προσθέτουµε αργά το ξίδι και τον ζωµό ή το νερό. Χτυπάµε για 1 λεπτό, αλατίζουµε και βάζουµε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Επειδή η σούπα θα πήξει µε την ψύξη, µπορούµε να την αραιώσουµε µε ζωµό ή νερό.
Όταν είµαστε έτοιµοι να σερβίρουµε, ζεσταίνουµε τις 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, βάζουµε τα 150 γρ. ψωµιού, κοµµένα σε κύβους, και ανακατεύουµε σε µέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά ή µέχρι να ροδίσουν. Στραγγίζουµε σε χαρτί κουζίνας. Σερβίρουµε τη σούπα αρκετά κρύα. Γαρνίρουµε µε τα σταφύλια και τους κύβους του ψωµιού.
