Ανοιξιάτικο γιαχνί με φλογερό χρώμα από τα γλυκοφάγωτα παντζάρια. Για ακόμα πιο εντυπωσιακή εμφάνιση, σκορπίζουμε φέτες ραπανάκι, ψιλοκομμένο μαϊντανό και ξύσμα λάιμ.
Υλικά
- 1 κιλό φρέσκα παντζάρια (βολβοί και φύλλα, ξεχωριστά)
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 κουτ. γλυκού τζίντζερ ξερό, τριμμένο
- 1 κιλό πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
- 1 καρότο, καθαρισμένο, σε μέτρια κομμάτια
- 400 γρ. ντοματίνια, λιωμένα στον πολυκόφτη
- 90 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε γιαχνί με παντζάρια και τζίντζερ, αρχικά πλένουμε και χοντροκόβουμε τα παντζαρόφυλλα.
- Στη συνέχεια, καθαρίζουμε τους βολβούς και τους κόβουμε σε φέτες κυδωνάτες, με πάχος 1,5 εκ.
- Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 13-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέτουμε τις πατάτες, το καρότο, το τζίντζερ, τις φέτες παντζαριών και ανακατεύουμε καλά για 1-2 λεπτά, μέχρι να λαδωθούν καλά.
- Ρίχνουμε τα παντζαρόφυλλα, τα λιωμένα ντοματίνια, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαραθούν τα φύλλα.
- Προσθέτουμε 200 ml νερό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά, με μισοσκεπασμένη την κατσαρόλα με το καπάκι, για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά και να δέσει η σάλτσα.
- Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και αποσύρουμε από τη φωτιά.
