Κείμενο: Μαριλένα Ιωαννίδου
Φωτογραφία: Νίκος Λουκά - food styling Λάουρα Κολοκασίδου
Αποθήκευση για αργότεραΟ Ιούνιος στρώνει τραπέζι με τέσσερις συνταγές που μυρίζουν καλοκαίρι και μας καλεί να τον απολαύσουμε με όλες τις αισθήσεις. Φρέσκα ψάρια και θαλασσινά απο τις ψαραγορές BLUE ISLAND, ψημένα στη σχάρα και σερβιρισμένα για μοίρασμα με την παρέα.
Υλικά
- 1 μεγάλη φρέσκια τσιπούρα ή 1 μεγάλο φρέσκο λαβράκι (1 κιλό) από τις ψαραγορές Blue Island
Για τη μαρινάτα/Dressing:
- 25 γρ. ελαιόλαδο
- 45 γρ. φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
- 25 γρ. φρέσκο χυμό λάιμ
- 25 γρ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
- Θαλασσινό αλάτι
Για το ρύζι:
- 250 γρ. ρύζι basmati
- 20 γρ. ελαιόλαδο
- 100 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
- Θαλασσινό αλάτι
- Φιστίκια, ψημένα και αλατισμένα (χωρίς φλούδα)
Διαδικασία
Προμηθευόμαστε φρέσκο καθαρισμένο λαβράκι ή τσιπούρα από τις ψαραγορές Blue Island. Πλένουμε το ψάρι. Το σκουπίζουμε με απορροφητικό
χαρτί κουζίνας και το βάζουμε σε κεραμικό ή γυάλινο ταψί. Ετοιμάζουμε στην συνέχεια τη μαρινάτα / dressing: χτυπάμε μαζί σε μπλέντερ όλα τα υλικά (ή τα ανακατεύουμε σε μπολ με πιρούνι). Αλείβουμε με λίγο από το μείγμα το ψάρι (και μέσα στην κοιλιά) και καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη. Το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Βράζουμε το ρύζι με 500 γρ. νερό. Μαραίνουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι με το ελαιόλαδο και το ανακατεύουμε με το ψημένο ρύζι. Συμπληρώνουμε
με τα φιστίκια, χοντροκοπανισμένα.
Ψήνουμε το ψάρι σε προθερμασμένη σχάρα για 40΄ περίπου. Καλύπτουμε με λαδόκολλα και ασημόχαρτο για 15΄ για να ολοκληρωθεί το ψήσιμο και
σερβίρουμε με το υπόλοιπο dressing και το ρύζι.
