Κείμενο: Μαριλένα Ιωαννίδου
Φωτογραφία: Νίκος Λουκά - food styling Λάουρα Κολοκασίδου
Αποθήκευση για αργότεραΟ Ιούνιος στρώνει τραπέζι με τέσσερις συνταγές που μυρίζουν καλοκαίρι και μας καλεί να τον απολαύσουμε με όλες τις αισθήσεις. Φρέσκα ψάρια και θαλασσινά απο τις ψαραγορές BLUE ISLAND, ψημένα στη σχάρα και σερβιρισμένα για μοίρασμα με την παρέα.
Υλικά
- 2 μέτρια χταπόδια (περίπου 1 1/2 κιλό) από τις ψαραγορές Blue Island
- 4 μέτρια κολοκυθάκια
Για το dressing:
- Τον ζωμό από το χταπόδι
- 50 γρ. ελαιόλαδο
- 80 γρ. χυμό λεμονιού
- Λίγο φρέσκο κόλιαντρο, ψιλοκομμένο
- Θαλασσινό αλάτι
- Πιπέρι
- 1 κοφτό κουταλάκι τσαγιού σουμάκι
Για τις πατάτες:
- 500 γρ. πατάτες baby
- 50 γρ. ελαιόλαδο
Διαδικασία
- Πλένουμε τα χταπόδια και τα βάζουμε σε κατσαρόλα, ολόκληρα, χωρίς να τα κόψουμε. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να κατεβάσουν τα υγρά τους και να αλλάξουν χρώμα (θα γίνουν ροζ). Χαμηλώνουμε τότε τη φωτιά και ψήνουμε για 10΄.
- Αφαιρούμε τα χταπόδια από την κατσαρόλα και τα αφήνου με να κρυώσουν. Αφήνουμε την κατσαρόλα με το ζωμό να βράζει σε δυνατή φωτιά για 5΄ ακόμα - θα μείνει μια μικρή ποσότητα συμπυκνωμένου ζωμού. Προσθέτουμε τα υλικά του dressing και ανακατεύουμε. Ξεχωρίζουμε τα πλοκάμια από το χταπόδι, κόβοντας τα προσεκτικά. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε πολύ λεπτές φέτες (χρησιμοποιούμε αν θέλουμε μαντολίνο). Τα περνάμε σε ξυλάκια μαζί με το χταπόδι και ψήνουμε σε προθερμασμένη σχάρα ή στα κάρβουνα, μέχρι να κοκκινίσουν ελαφρά (5΄ περίπου). Αλείβουμε με το dressing και σερβίρουμε με τις πατάτες.
- Ετοιμάζουμε τις πατάτες: τις βράζουμε σε μπόλικο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Αφήνουμε να κρυώσουν και τις κόβουμε στη μέση οριζοντίως. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και τις ροδοκοκκινίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
