Αυτή η χορταστική και θρεπτική φακοσαλάτα με πλιγούρι μάς κέρδισε με την πρώτη μπουκιά. Η σάλτσα αντζούγιας της δίνει ωραία ένταση και τα ντοματίνια, ο δυόσμος κι ο βασιλικός άρωμα και δροσιά.
Υλικά
- 250 γρ. φακές ψιλές
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 φλιτζ. τσαγιού πλιγούρι
- 2 κουτ. σούπας βαλσαμικό ξίδι
- 1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 4 κουτ. σούπας ψιλοκομμένα ανάμεικτα φύλλα βασιλικού και δυόσμου
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, λεπτοκομμένο
- 3 κουτ. σούπας κολοκυθόσποροι
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σάλτσα αντζούγιας
- 6 φιλέτα αντζούγιας σε λάδι, καλά στραγγισμένα
- 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
Για τα αρωματικά ντοματίνια
- 10 ντοματίνια, κομμένα στα τέσσερα
- 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκιας ρίγανης
- αλάτι
Διαδικασία
Αρωματικά ντοματίνια
- Για να ετοιμάσουμε τις φακές σαλάτα με πλιγούρι, σάλτσα αντζούγιας και μυρωδικά σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε τα ντοματίνια, τη ρίγανη και αλάτι και αφήνουμε στην άκρη να μαριναριστούν μέχρι να ετοιμάσουμε την υπόλοιπη συνταγή.
Σάλτσα αντζούγιας
- Σε ένα γουδί (ή σε μικρό πολυκόφτη) λιώνουμε τα φιλέτα αντζούγιας και προσθέτουμε σταδιακά το ελαιόλαδο, ανακατεύοντας διαρκώς, μέχρι να φτιάξουμε έναν λείο πολτό.
Σαλάτα
- Ξεπλένουμε τις φακές και τις βάζουμε σε μέτρια κατσαρόλα μαζί με το ξερό κρεμμύδι και τη δάφνη.
- Προσθέτουμε μπόλικο νερό και βράζουμε για 40-50 λεπτά, ξαφρίζοντας για όσο χρειάζεται.
- Περίπου 10 λεπτά πριν αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατίζουμε.
- Στραγγίζουμε τις φακές (πετάμε τη δάφνη) και τις αδειάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ ή σε σαλατιέρα.
- Παράλληλα, βράζουμε το πλιγούρι για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία του (περίπου 15-20 λεπτά) και το στραγγίζουμε καλά.
- Αδειάζουμε τη σάλτσα αντζούγιας στο μπολ με τις ζεστές φακές, προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το βαλσαμικό ξίδι και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
- Προσθέτουμε τον μαϊντανό, το μείγμα βασιλικού-δυόσμου και το φρέσκο κρεμμυδάκι και ανακατεύουμε.
- Ρίχνουμε και το πλιγούρι και ανακατεύουμε καλά.
- Προσθέτουμε τα μαριναρισμένα ντοματίνια και τους κολοκυθόσπορους, διορθώνουμε το αλατοπίπερο, αν χρειάζεται, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
